Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien l'ensemble.
Coupez le chocolat en morceaux.
Dans un autre saladier, faites-le fondre au micro-ondes à 500 W en 2 périodes de 30 secondes.
N'ajoutez surtout pas d'eau au chocolat.
Remuez entre chaque période avec une spatule en bois.
Lorsque le chocolat est lisse et bien fondu, ajoutez la poudre de noisettes et mélangez.
Laissez refroidir le chocolat / noisette puis incorporez-le au mélange sucre / jaunes d'œufs / mascarpone.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le mélange précédent, en soulevant la mousse de bas en haut, à l'aide d'une spatule.
Coupez la pâte à choux des éclairs dans le sens de la longueur.
Remplissez une poche à douille n°11 avec la mousse au chocolat noisette.
Puis garnissez chaque éclair.
Placez-les au frais pendant la préparation du glaçage.
Préparation du glaçage :
Dans un saladier en verre, cassez le chocolat en carrés.
Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
Placez le saladier au micro-ondes et faites fondre l'ensemble 30 secondes à 500 W.
Retirez le saladier et mélangez pour vérifier la consistance.
Recommencez l'opération 20 s au micro-ondes.
Le chocolat doit être fondu et lisse.
Versez un filet de chocolat sur chaque éclair.
Etalez-le à l'aide d'un pinceau si nécessaire.
Placez les éclairs au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de les déguster.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/02/Eclairs-chocolat-noisette-au-mascarpone-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-02-12 19:07:562023-02-12 19:09:16ECLAIRS au CHOCOLAT NOISETTE et MASCARPONE
Rincez les pois chiches, puis égouttez-les.
Coupez les betteraves, cuites et pelées, en petits dès.
Épluchez et émincez l'oignon.
Epluchez et émincez la gousse d'ail.
Dans un robot mixeur, ajoutez ensemble les ingrédients suivants :
pois chiches, dès de betterave, oignon, ail, jus de citron, tahini et l'huile d'olive.
Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez légèrement les tranches de pain.
Etalez le houmous sur les toasts.
Puis disposez la feta par-dessus.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/02/toats-houmous-betteravve-et-feta-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-02-09 14:41:202023-02-09 14:41:22TOASTS au HOUMOUS à la BETTERAVE et à la FETA
Découpez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et nettoyez-les à l'eau courante.
Portez une grand casserole d'eau salée à ébullition.
Quand l'eau bout, versez le brocoli et le chou-fleur dans la casserole.
Faites cuire pendant 15 minutes.
Egouttez-les dans une passoire et réservez.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Puis versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger avec un fouet.
Laissez cuire, toujours en remuant, jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse et homogène.
Retirez la béchamel du feu.
Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Mélangez bien en ajoutant 100 g de mozzarella râpé à la béchamel.
Placez les bouquets de chou-fleur et brocolis dans un plat à gratin préalablement beurré.
Versez la sauce béchamel sur les légumes.
Parsemez le reste de la mozzarella sur le gratin.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/02/gratin-choux-fleurs-brocolis.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-02-05 16:13:402023-02-05 16:17:10GRATIN de CHOU-FLEUR et BROCOLI à la MOZZARELLA
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez bien la peau des pommes de terre sous l'eau courante.
Vous pouvez les frottez avec une petite brosse si elles ont beaucoup de terre.
Piquez les pommes de terre à différents endroits puis enveloppez chacune d'elle dans de l'aluminium, comme des papillotes.
Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les à cuire au four pendant 1 heure.
A la sortie du four, enlevez l'aluminium (sans vous brûler !).
Fendez les pommes de terre dans le sens de la longueur, sans les couper entièrement, puis écartez-les légèrement.
Egouttez les 2 boules de burrata, essuyez-les et coupez-les en 8.
Répartissez la burrata dans chacune des pommes de terre.
Assaisonnez : saupoudrez avec le sel, le poivre, le paprika et la ciboulette.
Repassez les pommes de terre au four pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que la burrata fonde et gratine.
Servez les pommes de terre chaudes accompagnées d'une salade verte.
Variante :
Vous pouvez ajouter des morceaux de bacon grillé, répartis dans chaque pomme de terre.
Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car le bacon est déjà salé.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/01/pommes-de-terre-au-four-a-la-burrata.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-01-25 17:54:552023-01-25 17:54:56POMMES de TERRE au FOUR à la BURRATA
Préparez les légumes.
Lavez, pelez et coupez en petits morceaux : les carottes, les tomates, la courge butternut.
Emincez finement le poireau, l'oignon, l'ail. Ciselez le basilic.
Préparez le bouillon de poule (eau + cubes) selon les indications du produit.
Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir les carottes, les tomates, le poireau, l'oignon pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon, la courge butternut, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Portez à ébullition.
Puis mettez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs (rincés et égouttés) et les coquillettes.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez de pamigiano reggiano râpé.
Accompagnez de tranches de pain grillé.
Lavez, essuyez puis émincez les champignons..
Epluchez et ciselez finement l'ail et l'oignon.
Lavez et ciselez le persil.
Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante pendant la durée indiquée sur l’emballage.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
Faites revenir doucement sans les colorer l'ail et l'oignon.
Ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
Versez la crème liquide dans la préparation. Ajoutez le grana padano râpé et mélangez l'ensemble.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Une fois cuites, égouttez les pâtes dans une passoire puis reversez-les dans la casserole.
Versez les champignons à la crème dans la casserole avec les pâtes.
Remuez bien l'ensemble et servez aussitôt.
Parsemez le parmesan en copeaux et le persil sur les tagliatelles, directement dans les assiettes.
Buon appetito !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/Tagliatelles-aux-champignons-de-paris-et-grana-padano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-25 11:23:212022-11-25 11:23:23TAGLIATELLES aux CHAMPIGNONS et GRANA PADANO
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre très froid coupé en petits morceaux et malaxez à la main.
Ajoutez l’œuf et le jaune d'œuf et pétrissez la pâte.
Versez l'eau glacée, tout en continuant à mélanger.
Séparez la pâte en deux et emballez-la dans du film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte refroidie.
Placez la pâte avec la feuille de cuisson dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
A la sortie sur réfrigérateur, disposez les noix de pécan et les cerneaux de noix sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez énergiquement.
Ajoutez la préparation précédente dans la casserole en continuant à remuer pendant 30 secondes.
Versez la garniture sur le fond de pâte garni des noix de pécan et des cerneaux de noix.
Faites cuire 15 min à 200°C.
Baissez la température à 180°C et couvrez la tarte d'un papier aluminium.
Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes (selon votre four) en vérifiant la température au bout de 20 min.
La tarte est cuite lorsque la garniture est ferme.
Laissez refroidir la pecan pie pendant environ 1 heure.
Préparation de l'accompagnement :
Mélangez le mascarpone, le bourbon et le sucre glace.
Servez chaque part de la tarte avec une grosse cuillère de mascarpone au bourbon.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/pecan-pie.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-23 10:20:482022-11-23 10:23:27PECAN PIE et MASCARPONE
Une "revisite" des célèbres cordons bleus en les roulant d'une part et surtout en leur donnant une petite touche d'Italie avec notre QUATTROCENTO en tranches
Tout d'abord, disposez vos escalopes côte à côte sur une feuille de cellophane, bien à plat. Ensuite, et c'est un geste que les enfants adorent faire car cela peut être presque ludique (ou défoulant !), il faut "battre" les escalopes pour les aplatir, c'est à dire les taper avec une batte ou autre objet approprié.
Quand les escalopes sont bien plates, on met les tranches de jambon par dessus et ensuite les tranches de quattrocento.
Grace au cellophane, on va rouler la préparation, bien serrée et on ferme bien les bords pour obtenir une sorte de boudin que l'on va laisser 2 heures au congélateur.
Pendant ce temps, préparez un peu de farine dans une assiette, deux œufs battus dans un récipient et de la chapelure dans un autre.
Quand on sort notre boudins du congélateur, on le déballe puis on le roule dans la farine, dans les œufs battus puis la chapelure. Et on recommence : œufs battus et chapelure.
Préparez un grand volume d'huile bouillante dans lequel vous plongerez votre cordon bleus pour 10 minutes (timing selon la viande choisie)
Quand c'est cuit, d'abord laissez un peu dégorger votre cordon bleu sur une feuille de papier absorbant. Juste avant de le servir, coupez le en morceaux (tailles de votre choix), de manière à ce que l'on voit bien l'aspect roulé.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
Ciselez le persil. Pelez et émincez l'échalotte et 1,5 gousse d'ail. Réservez 1/2 gousse d'ail.
Préchauffez le four en mode grill.
Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre. Faites revenir l'échalotte et l'ail puis incorporez les champignons. Continuez à faire rissoler 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les 3/4 du persil et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez bien. Attendez que l'eau de cuisson soit évaporée avant d'ajouter la crème pour lier l'ensemble.
Les champignons doivent être tendres.
Passez les tranches de pain au toaster pour les réchauffer et les griller légèrement.
Frottez la 1/2 gousse d'ail restante sur chaque toast et versez quelques gouttes d'huile d'olive.
Disposez les toasts sur une plaque de four. Répartissez les champignons à la crème sur chaque toast.
Saupoudrez de parmesan râpé et passez-les au four quelques instants jusqu'à ce que le parmesan ait fondu.
A la sortir du four, disposez un toast par assiette et parsemez le reste du persil ciselé sur chaque toast.
Dégustez !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/Toasts-aux-champignons-et-parmigiano-reggiano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-13 15:09:182022-11-13 15:09:19TOASTS D’AUTOMNE aux CHAMPIGNONS et PARMESAN
Ne soyez pas surpris à l'idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l'approche d'Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version "fait maison", nous utiliserons une chantilly mascarpone.
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