Lavez les asperges à l'eau froide.
Avec un couteau, retirez les petites pousses qui peuvent se trouver sur la tige.
Coupez les pointes et réservez-les pour la décoration.
Coupez la partie basse des tiges (trop dure) et conservez uniquement la partie tendre des asperges.
Découpez les asperges en tronçons.
Epluchez et émincez l'échalotte et la gousse d'ail.
Préparez le bouillon de légumes avec 50 cl d'eau chaude. Réservez-le.
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir l'échalotte et la gousse d'ail émincées, puis ajoutez les asperges en morceaux.
Laissez encore frémir l'ensemble pendant 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légumes que vous aviez préparé au préalable.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant une vingtaine de minutes : les asperges doivent être tendres.
Pendant ce temps, préparez les pointes d'asperges.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
Faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et dorées.
Salez légèrement et réservez.
Revenons à nos asperges qui mijotent dans la casserole avec le bouillon de légumes...
Quand elles sont cuites, versez l'ensemble dans un robot mixeur et mixez.
Puis ajoutez le parmesan et la crème.
Mixez à nouveau jusqu’à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffez légèrement le velouté dans la casserole avant de servir.
Déposez les pointes d'asperges sur le bord des assiettes à soupe, en décoration.
Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les.
Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ.
Conservez la partie blanche.
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis recoupez-les en lamelles de 5 cm de long environ.
Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail et les poireaux.
Faites revenir jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Versez le riz et mélangez l'ensemble en remuant pendant 5 minutes environ : les grains de riz deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Pendant ce temps, reconstituez le bouillon de légumes en mélangeant le cube avec de l'eau très chaude.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes au riz.
Attendez que le riz absorbe le liquide avant de rajouter une autre louche.
Remuez régulièrement et recommencez l'opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à rajouter.
Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les petits pois.
Dans une poêle, faites dorer la pancetta avec un peu de beurre.
Une fois que le riz est cuit (environ 18 minutes), incorporez le parmigiano reggiano râpé.
Mélangez bien l'ensemble. Le riz doit avoir une consistance crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez immédiatement et parsemez quelques copeaux de parmesan et la pancetta sur le risotto.
Préparez les légumes.
Lavez, pelez et coupez en petits morceaux : les carottes, les tomates, la courge butternut.
Emincez finement le poireau, l'oignon, l'ail. Ciselez le basilic.
Préparez le bouillon de poule (eau + cubes) selon les indications du produit.
Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir les carottes, les tomates, le poireau, l'oignon pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon, la courge butternut, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Portez à ébullition.
Puis mettez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs (rincés et égouttés) et les coquillettes.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez de pamigiano reggiano râpé.
Accompagnez de tranches de pain grillé.
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez le canard du réfrigérateur et placez-le dans un plat allant au four.
Laissez-le reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
Faites dissoudre 2 bouillons de volaille dans 1 litre d'eau. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon, le parmigiano reggiano, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
Badigeonnez le canard de ce mélange au parmesan.
Faite-le cuire pendant 15 minutes.
Puis réduisez la température à 180 °C.
Il faut compter 25 minutes de cuisson pour 500 g de viande.
Si votre canard pèse 1 kg, prévoyez 50 minutes de cuisson.
Pour un canard de 2 kg : 1h40 et ainsi de suite.
Continuez la cuisson en arrosant régulièrement le canard avec le bouillon de volaille (toutes les 10 minutes environ).
En fin de cuisson, sortez le canard du four et recouvrez-le d'une feuille d'alumimium pour qu'il reste tendre.
Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux.
Enlevez le cœur et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
Versez l'huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Couvrez et réservez.
Au moment de servir, passez le canard en position grill du four pendant 2 minutes.
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de le couper.
Ajoutez une tranche de poires grillées sur chaque portion de canard.
Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/12/Canard-au-parmigiano-reggiano-Casa-Azzurra-et-poires-grillees.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2022-12-20 14:46:032022-12-20 14:46:05CANARD en CROUTE de PARMESAN et POIRES GRILLÉES
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes en cubes.
Puis baissez sur feu doux.
Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Pelez et épépinez la citrouille puis coupez-la en dés.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok.
Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail, la citrouille, la muscade et tournez sans cesse.
Versez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Recouvrez le riz avec le bouillon : rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz.
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
Ajoutez le parmigiano reggiano râpé et le beurre.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Parsemez des copeaux de parmigiano reggiano sur le riz, juste avant de servir.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs. Coupez une partie des tomates cerises en 2 et l'autre partie en fines rondelles.
Déroulez les 2 pâtes feuilletées. Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Sur une plaque de four, déposez du papier sulfurisé et placez les 2 pâtes feuilletées superposées. Découpez une forme de triangle dans toute la longueur de la pâte. Séparez les 2 pâtes.
Découpez une forme d'étoile avec les chutes de pâte et placez l'étoile au sommet du triangle, sur la plaque de four.
Badigeonnez le sapin (le triangle placé sur la plaque de four) avec le pesto vert. Coupez la mozzarella en petits morceaux et dispersez-les sur l'ensemble du sapin. Parsemez-le de parmesan Casa Azzurra, et recouvrez-le avec le second sapin.
A l'aide d'un couteau, faites des incisions en diagonal de chaque côté du sapin pour former les branches, sans découper jusqu'au milieu ! Appuyez sur les extrémités de chaque branche et torsadez.
Badigeonnez le sapin avec l'œuf battu. Parsemez de graines de sésame et d'origan.
Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Décorez avec les tomates cerises et les graines de grenade.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/12/sapin-de-noel-en-pate-feuilletee.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2021-12-17 22:33:272021-12-17 22:36:02SAPIN de NOËL en PÂTE FEUILLETÉE
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un creux et y cassez les œufs. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. La pâte doit être lisse. Réservez au frais pendant 1 heure.
Cuisson des crêpes :
Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites la cuire encore 1 minute environ. Refaites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes. Déposez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d'un torchon afin qu'elles ne sèchent pas.
Garniture :
Étalez une cuillerée de garniture sur la moitié de chaque crêpe. Pliez à moitié afin d'obtenir une demi-lune, pliez de nouveau afin d'obtenir un triangle. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposez les triangles de crêpes au fur et à mesure dans un plat à gratin beurré. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque crêpe et saupoudrez de parmesan râpé.
Cuisson :
Enfournez à 200°C et faites gratiner pendant environ 10 minutes. Servez aussitôt. Décorez avec quelques brins de persil ou de cerfeuil.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2018/10/crepes-au-saumon-et-a-la-ricotta-.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2021-01-23 10:38:172021-01-31 14:16:53CRÊPES SALÉES à la RICOTTA et SAUMON FUMÉ
Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau salée.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
Dans une grande poêle, faire revenir les macaronis en les mélangeant avec 100 g de parmigiano reggiano, 60 g de beurre coupé en petits morceaux.
Assaisonner avec le poivre, le sel, l'ail et la noix de muscade.
Bien mélanger.
Verser les macaronis dans un plat à gratin, saupoudrer de quattocento et laisser gratiner au four à 180°C.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/06/macaroni-a-l-italienne-au-quattrocento-Casa-Azzurra-1.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2020-06-12 18:28:312020-08-27 07:40:50MACARONI à l’ITALIENNE et QUATTROCENTO
Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami.
Bonne dégustation !
Préparer la semoule, qui sera la base de ce plat : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la semoule en la versant en fontaine. Bien la mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire environ 20 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais compacte.
Verser la semoule obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
Incorporer, en mélangeant bien, la ricotta, les différents fromages, le salami coupé en cubes et enfin, les oeufs, un à un. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 140 °C. Graisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ. Enduire de farine de maïs.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 50 mn. La cuisson doit être lente, jusqu'à ce que la surface du gâteau de carnaval salé soit bien dorée.