Effritez la levure dans un petit récipient et diluez-la avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine et mettez-y la levure diluée, l’huile d’olive, 50 g de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, le sel et le lait tiède.
Pétrissez à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 mn maximum.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes. Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis parsemez-les avec le reste de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut que les gressins soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.
Laver et effeuiller les salades puis effeuiller les radicchios.
Dans un plat, mélanger 1 cl d’huile d’olive avec les herbes séchées et du sel. Ajouter les pavés et laisser mariner au frais pendant 1 heure (si vous n'avez pas pu le faire la veille).
Répartir le Parmigiano Reggiano rapé sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes. Sortir le Parmigiano Reggiano quand il commence à colorer et le laisser refroidir. Le couper ensuite en morceau à l’emporte-pièce.
Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés de bœuf pendant 2 minutes de chaque coté. Assaisonner.
Tailler les pavés en tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et les répartir sur des planches. Ajouter les salades, les radicchios et les copeaux de Parmigiano Reggiano. Rectifier l’assaisonnement, éventuellement.
Préparez le pesto : mixez les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez le basilic préalablement haché, sel et poivre et mixez une nouvelle fois séparément.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la mozzarella en tranches.
Déposez-en 2 sur chaque tranche de pain puis nappez de pesto.
Enfournez 5 minutes à 180°C. Dégustez. Buon appetito!
Pour préparer la pâte brisée, tamiser la farine avec le sel et ajouter le beurre froid coupé en cubes.
Ajouter également 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau froide.
Travailler la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients. Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Laisser au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
Dans une casserole sans graisse, faire cuire les dès de pancetta pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Puis retirer la casserole du feu.
Battre les œufs à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et le lait. Mélanger l'ensemble aux dès de pancetta.
Saler légèrement et poivrer.
Préparation de la quiche lorraine :
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. L'étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Percer le fond de la pâte de petits trous avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
Verser le mélange sur la pâte. Parsemer de parmigiano reggiano Casa Azzurra.
Faire cuire pendant 20 mn à 180°.
Laisser refroidir la quiche pendant 10 mn environ et déguster !
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Eplucher les courgettes et les couper en mandoline. Les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Cuire les lasagnes et les étendre sur un torchon propre.
Egoutter la mozzarella et la couper en petits morceaux.
Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, puis verser la farine en 1 seule fois. Mélanger rapidement au fouet. Ajouter le lait tiède au fur et à mesure, en continu, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce pas trop épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, étaler un peu de sauce béchamel au fond du plat. Déposer une couche de lasagnes, une couche de courgettes, de la sauce béchamel, une poignée de petits pois, de la mozzarella, du parmigiano reggiano râpé et du poivre.
Puis recommencer les différentes couches dans le même ordre, jusqu'en haut du plat, en finissant par le Parmigiano Reggiano.
Cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/01/LASAGNES-aux-COURGETTES-PETITS-POIS-PAMIGIANO-REGGIANO-et-BECHAMEL.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-01-17 12:22:242020-06-09 08:34:03LASAGNES aux COURGETTES, PETITS POIS, PARMIGIANO REGGIANO et BÉCHAMEL
Fouetter les oeufs et ajouter la farine en remuant de bas en haut.
Ajouter le sel, le poivre et le beurre fondu (refroidi).
Recouvrir une plaque à pâtisserie 30x40 cm d'une feuille de papier cuisson. Verser la pâte, en la nivelant, sur le papier sulfurisé.
Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
Démouler délicatement et placer le biscuit obtenu à plat sur un torchon humide. Couper les bords et rouler doucement la pâte et le torchon ensemble.
Laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Préparation de la garniture :
Faire cuire les asperges (préalablement nettoyées) dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
Dans une casserole, faire cuire ensemble pendant 10 mn les asperges coupées en morceaux, le beurre, le poivre et le sel. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger le jambon avec la mousse d'asperges obtenue, en ayant préalablement mis de côté 2 cuillères à soupe de la préparation aux asperges, ainsi que 2 cuillères à soupe de cubes de jambon.
Ajouter ensuite à la garniture la ricotta et le parmigiano reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble de façon homogène.
Dérouler délicatement le biscuit roulé.
Mélanger la garniture avec les morceaux d'asperges et les cubes de jambon mis de côté.
Étaler l'ensemble de la mousse sur le biscuit.
Pour l'accompagnement :
Faire bouillir le demi bouquet d'asperges (nettoyées) dans de l'eau salée, pendant 10 minutes.
Puis les égoutter.
Dans une casserole, faire braiser les asperges avec 50g de beurre pendant 6 ou 7 minutes, en vérifiant l'assaisonnement en sel.
Servir :
Couper en tranches le biscuit roulé à la mousse d'asperges et au jambon.
Servir les asperges braisées en accompagnement.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2018/12/Roules-a-la-mousse-d-asperges-jambon-et-ricotta_Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2018-12-13 13:49:412020-06-09 08:36:28ROULÉ à la MOUSSE d’ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA
Mettez la farine dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
Ajoutez le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
Mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Préchauffez le four à 200°C.
Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2018/07/sables-aperitifs_au-parmesan.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2018-07-27 09:51:012020-06-09 08:49:02SABLÉS au PARMESAN, CURRY et GRAINES de PAVOT
Dans un saladier mettez la farine, faites un puits et ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un gros sable farineux.
Ajoutez l’oeuf et un petit peu d’eau.
Malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Travaillez légèrement la pâte et formez une boule. Aplatissez-la légèrement puis roulez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
Coupez les talons d'asperges puis coupez le reste en rondelles en gardant les pointes entières.
Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il devient transparent, mettez les rondelles d'asperges ainsi que les pointes. Laissez cuire 6 minutes.
Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il devient transparent, mettez les rondelles d'asperges ainsi que les pointes. Laissez cuire 6 minutes.
Dans un saladier, mettez la ricotta, les œufs, le parmesan, le thym séché, le sel et le poivre. Mélangez.
Ajoutez la mortadelle coupée en morceaux et le mélange oignon-asperges. Mélangez.
Étalez la pâte au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur.
Chemisez vos 4 moules à tartelettes. Avec le reste de pâte, coupez des bandes de longueur des mini tartes.
Garnissez les tartelettes avec la farce.
Décorez en croisillons avec les bandes de pâte, en plaçant d'abord les bandes verticales et ensuite celles horizontales.
Décorez en croisillons avec les bandes de pâte, en plaçant d'abord les bandes verticales et ensuite celles horizontales.
Faites cuire les tartelettes 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dégustez.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2018/06/tartelettes-salees_en-croisillons_ricotta-oignons-mortadelle-asperges.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2018-06-28 10:56:332020-06-09 08:58:11TARTELETTES SALÉES en croisillons, à la RICOTTA, OIGNONS, MORTADELLES et ASPERGES VERTES
Couper l'aubergine en fines rondelles. Les faire griller à la poêle ou au grill, de chaque côté.
Dans un moule de 7,5 cm de diamètre par 5,5 cm de hauteur, tapisser les parois avec les tranches d'aubergine grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.
Dans un saladier, mélanger la ricotta Casa Azzurra, du sel et du poivre.
Battre les 2 oeufs et le jaune d'oeuf supplémentaire puis les incorporer à la crème.
Ajouter la farine.
Compléter avec le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Bien mélanger l'ensemble.
Remplir les moules avec la préparation.
Faire cuire au four à 175°C pendant 25/30 mn.
Retirer du four après cuisson et laisser tiédir les flans avant de les démouler (pour ne pas les déformer)
Suggestion de présentation :
Garnir les flans d'aubergine avec des tiges de ciboulette et des feuilles de basilic.
Accompagner de légumes frais : bâtonnets de courgettes et de carottes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/12/Flan-d-aubergine-grillee-a-la-ricotta_Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2017-12-21 11:28:422020-06-09 09:10:45FLAN d’AUBERGINE GRILLEE à la RICOTTA
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