FLAN d’AUBERGINE GRILLEE à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Couper l'aubergine en fines rondelles. Les faire griller à la poêle ou au grill, de chaque côté.
  3. Dans un moule de 7,5 cm de diamètre par 5,5 cm de hauteur, tapisser les parois avec les tranches d'aubergine grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Dans un saladier, mélanger la ricotta Casa Azzurra, du sel et du poivre. Battre les 2 oeufs et le jaune d'oeuf supplémentaire puis les incorporer à la crème.
  5. Ajouter la farine. Compléter avec le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble. Remplir les moules avec la préparation.
  6. Faire cuire au four à 175°C pendant 25/30 mn. Retirer du four après cuisson et laisser tiédir les flans avant de les démouler (pour ne pas les déformer)
  7. Suggestion de présentation : Garnir les flans d'aubergine avec des tiges de ciboulette et des feuilles de basilic. Accompagner de légumes frais : bâtonnets de courgettes et de carottes.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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OMELETTE au JAMBON et au PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 15mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pour l'omelette :
  1. Battre les oeufs avec le Parmigiano Reggiano râpé.
  2. Diluer avec le lait. Ajouter la farine et bien mélanger. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 mn.
Pour la garniture :
  1. Battre la Ricotta. Ajouter le sel, le poivre et le Parmigiano Reggiano. Ajouter les fines herbes hachées. Ajouter à cette farce, le jambon coupé en lanières.
Pour 1 portion :
  1. Graisser une poêle avec 1/4 de votre portion de beurre. Verser 1/4 de votre omelette.
  2. Faire cuire 3 mn à feu doux puis verser 1/4 de votre garniture au centre de l'omelette.
  3. A l'aide d'une spatule, replier l'omelette. La recouvrir et la laisser cuire encore 4 à mn.
  4. Réserver votre omelette dans un plat qui conserve la chaleur.
  5. Répéter l'opération jusqu'à obtenir 4 omelettes (pour 4 convives).
  6. Bon appétit !
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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BAISERS DE DAME SALÉS

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Pour plus de goût, vous pouvez ajouter au mascarpone, du gorgonzola, des herbes aromatiques hachées finement ou du paprika.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Versez les amandes, le Parmigiano Reggiano râpé, le sel et la farine dans une récipient (ou dans le bol d’un robot).
  2. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et le vin blanc. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Séparez la pâte en morceaux d’environ 8-10g chacun et avec la paume de la main, formez des boules régulières (vous obtiendrez environ 40-42 boules).
  4. Positionnez les boules à 3-4 cm les unes des autres sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, sortez ensuite la grille du four et laissez refroidir les biscuits salés.
  6. Pendant ce temps, ramollir le Mascarpone et le mettre dans une poche à douille avec douille grosse et lisse. Prendre un biscuit salé, presser sur la partie plate un peu de mascarpone et mettez sur celui-ci un autre biscuit du côté plat. Cela formera un baiser.
  7. Procédez de la même manière jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de biscuits.
  8. Servez immédiatement ou conservez les petits baisers salés au fromage dans un contenant avec couvercle ou couverts avec du film transparent en les remettant au frigo.
Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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ARANCINI DE RIZ

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Hachez finement l’oignon, le céleri, la carotte et les faire revenir à feu doux dans 80 g de beurre pour les attendrir.
  2. Ajoutez la viande hachée, rissolez bien, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
  3. Salez et poivrez, puis ajoutez le coulis de tomate et faites cuire pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, dorez le riz dans le restant de beurre, puis ajoutez la sauce à la viande et faites cuire (il faudra environ 20 minutes) en ajoutant du bouillon chaud.
  5. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Eloignez ensuite le riz du feu et laissez le refroidir.
  6. Quand le riz sera froid, ajoutez le fromage et les jaunes d'oeufs.
  7. Avec la masse de riz formez des boules (qui seront vos arancini) de poids 45/50 grammes.
  8. Passez les arancini dans la farine, puis dans les oeufs battus.
  9. Pour finir recouvrez-les de chapelure, puis faîtes-les frire dans de l’huile chaude et dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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VERRINES DE POLENTA AU MASCARPONE

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Le raifort appartient à la famille des Brassicacées, la même que le chou. En cuisine, on utilise sa racine, qui une fois tranchée ou râpée, donne aux préparations un goût piquant. Faites attention au moment de l’acheter, en choisissant des racines fermes au toucher et sans parties molles.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Polenta :
  1. Faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage.
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
Finition :
  1. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  2. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.
Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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SALADE CAESAR AVEC SAUCE AU YAOURT

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Une recette détox à l'italienne...
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min.
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la salade :
  1. Huilez les blancs de poulet, poivrez-les et grillez-les pendant 5/10 minutes selon votre convenance. Quand ils seront cuits, salez-les et coupez-les en lamelles. Réservez-les ensuite.
  2. Coupez le pain en cubes et toastez-le à la poêle.
  3. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
  4. Lavez la laitue, essorez-la et coupez-la. Mettez la salade dans les assiettes, puis posez dessus les lamelles de poulet, les quartiers d’œufs et les cubes de pain.
Sauce au yaourt :
  1. Pressez le jus d’un demi citron et filtrez-le. Mélangez le au yaourt et à l’huile.
  2. Ajustez la sauce en sel et poivre, puis ajoutez l’ail pressé, une petite cuillère de moutarde et quelques gouttes de sauce Worcester.
Dressage :
  1. Mettez les ingrédients dans les plats.
  2. Assaisonnez la salade avec la sauce au yaourt puis ajoutez les copeaux de Parmigiano Reggiano et servez immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggianno en copeaux Casa Azzurra

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CANNELLONI RICOTTA ET EPINARDS

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L’épinard est un légume qui peut se ramasser frais pendant toute l’année à condition de choisir la bonne variété. Vous pouvez le déguster 12 mois sur 12 car il se trouve également surgelé.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte à l'oeuf :
  1. Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
Béchamel :
  1. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait.
  2. Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faîtes épaissir la sauce. Ajustez en sel et poivre.
Farce :
  1. Faites cuire les épinards dans un peu d’eau, égouttez-les bien en les pressant et hachez-les finement.
  2. Dans un plat, mélangez les épinards, la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade. Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce. Etirez la pâte avec la machine à pâte afin d’obtenir des feuilles. Découpez-la en rectangles de 12 x 14 cm.
  3. Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant.
  4. Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce.
  5. Enroulez-les délicatement.
  6. Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel.
  7. Recouvrez avec le reste de la béchamel et le Parmigiano Reggiano râpé. Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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CALZONE FARCI RICOTTA JAMBON

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Le calzone est préparé avec de la pâte à pizza. Afin d'obtenir un bon résultat laissez lever la pâte en la protégeant avec un torchon dans un lieu chaud et surtout à l'abri de courants d'air qui pourraient agir négativement sur la pâte en phase de levée. De plus, rappelez- vous qu'après avoir farci les calzone, il faut bien souder les bords afin d'éviter que la farce sorte de la pâte pendant la cuisson.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 45min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte :
  1. Diluez la levure de bière dans de l'eau tiède dans un bol.
  2. Tamisez la farine, puis formez un puits, ajoutez le sel, l'huile et la levure diluée.
  3. Commencez à travailler la pâte en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique et molle.
  4. Formez une boule, déposez-la dans un bol, incisez une croix dessus, protégez-la avec un torchon et laissez-la lever, protégée pendant 30/40 minutes.
  5. Divisez ensuite la pâte en 2 et étendez-la pour former 2 disques fins et laissez encore lever ainsi pendant 15 minutes.
Farce :
  1. Travaillez la ricotta avec la Parmigiano Reggiano jusqu'à obtenir une crème.
  2. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel, et du poivre.
  3. Déposez la ricotta au centre des 2 disques.
  4. Déposez les tranches de jambon en morceaux sur cette crème.
  5. Repliez la pâte en formant les calzone.
  6. Soudez bien les bords en leur donnant la forme d'un cordon.
  7. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le haut du calzone avec l'huile et mettez-les sur la plaque du four recouverte au préalable de papier sulfurisé huilé.
  8. Cuisez-les au four préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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VERRINES de POLENTA au MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Polenta : faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
  5. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  6. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.
Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

/par

ROSA DI PARMA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Ouvrir les filets et les aplatir.
  3. Rajouter une tranche de jambon de Parme, du parmesan râpé et rouler le tout.
  4. Le ficeler et le cuire au four (avec un peu de beurre) pendant 25 mn à 180°.
Pour la sauce :
  1. Réduire 10 cl de marsala et rajouter 20 cl de fond de veau.
  2. Laisser mijoter pendant 5 mn et ajouter les 10 cl de jus de truffe et les 20g de truffe hachée.
  3. Couper la viande en fines tranches et napper avec la sauce.
Suggestion :
  1. Servir avec un risotto au parmesan.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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