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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
90minutes
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
  2. Coupez le reste des légumes en petits morceaux (carottes, pommes de terre, potiron).
  3. Coupez-la mozzarella d'abord en tranches puis en petits morceaux fins. Remettez-la ensuite au réfrigérateur.
  4. Émincez l'oignon. Mettez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laissez frire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajoutez le reste des légumes.
  5. Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en recouvrant votre casserole d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez le riz sous l'eau courante et égouttez-le bien.
  6. Lorsque le bouillon est légèrement réduit, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en laissant intacts quelques morceaux de légumes.
  7. À ce stade, ajoutez le riz brun préalablement lavé et égoutté, ajoutez le bouillon de légumes restant et poursuivez la cuisson 30/40 minutes supplémentaires, avec le couvercle, en remuant toujours de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de romarin frais (selon votre goût).
  8. Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des assiettes creuses. Étalez les tranches de mozzarella sur la soupe, saupoudrez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et hacher finement le poireau. Couper la citrouille (déjà pelée) en cubes.
  2. Dans une casserole, faire revenir le poireau haché dans le beurre.
  3. Ajouter les cubes de citrouille. Mélanger et couvrir les légumes d'un peu d'eau. Laisser cuire pendant 5 à 6 min.
  4. Ajouter le riz aux légumes dans la casserole. Mélanger.
  5. Verser le vin et le laisser s'évaporer à feu vif.
  6. Continuer à faire cuire le riz aux légumes en mélangeant et en le mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes (bouillant !). Assaisonner avec le sel et le poivre. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson.
  7. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter à nouveau du bouillon de légumes et incorporer le risotto au mascarpone.
  8. Retirer du feu et ajouter le pecorino râpé, ainsi qu'une pincée de poivre. Servir aussitôt.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Débarrasser le butternut de ses pépins, le passer un peu au four (30 minutes à 180°C) avec un filet d’huile pour ensuite lui retirer la peau facilement.
  2. Hacher les épinards. Préparer la mozzarella (une moitié en dés, l’autre en tranches).
  3. Dans un récipient adapté mélanger les épinards, la crème, les dés de mozzarella, un peu d’ail du sel et un verre de lait.
  4. Oter la peau du butternut, passer la chair au mixeur avec un autre verre de lait.
  5. Dans un plat passant au four, étaler une couche de butternut, une couche d’épinards, une couche de pâtes à lasagnes, une couche d’épinards, une couche de pâtes à lasagnes, et terminer par le restant du butternut et les rondelles de mozzarella.
  6. Cuire 40 minutes au four à 180°C.
Notes
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1heure
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver les tomates. Les épépiner et les couper en très petits dès. Les assaisonner, suivant votre goût, avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'échalote. Les placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
  2. Couper la mozzarella en morceaux et la mettre à égoutter dans une passoire. Puis la transférer dans un mixeur. Ajouter une pincée de sel, un filet d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtenir une crème très ferme.
  3. Répartir les tomates dans des verrines ou de grands bols.
  4. Insérer la mousse de mozzarella dans un sac à poche. Ajouter la mozzarella comme une chantilly, sur les dès de tomates. Décorer avec les feuilles de basilic frais.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

Quiche lorraine revisitée à l'italienne
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la pâte brisée :
  1. Pour préparer la pâte brisée, tamiser la farine avec le sel et ajouter le beurre froid coupé en cubes. Ajouter également 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau froide.
  2. Travailler la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients. Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Laisser au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
  1. Dans une casserole sans graisse, faire cuire les dès de pancetta pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Puis retirer la casserole du feu.
  2. Battre les œufs à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et le lait. Mélanger l'ensemble aux dès de pancetta. Saler légèrement et poivrer.
Préparation de la quiche lorraine :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. L'étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Percer le fond de la pâte de petits trous avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
  3. Verser le mélange sur la pâte. Parsemer de parmigiano reggiano Casa Azzurra. Faire cuire pendant 20 mn à 180°.
  4. Laisser refroidir la quiche pendant 10 mn environ et déguster !
Notes
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Portions Temps de Préparation
6personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Couper la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 6 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de coppa.
  2. Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie. Battre les œufs, ajouter le lait et une pincée de sel. Passer les croque-monsieur dans la farine puis dans le mélange œufs-lait puis les égoutter légèrement
  3. Faire chauffer une poêle avec beaucoup d’huile (température idéale de friture 180°C). Dès que l’huile commence à être bien fluide, poêler les croque monsieur de chaque côté afin de bien les dorer. Egoutter les croque-monsieur sur du papier absorbant, les couper en petites bouchées. Servir chaud.
Notes
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes 2heures
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personnes
Instructions
  1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (entre 20 et 30 minutes). Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée.
  2. Coupez la mozzarella en dès et réservez-la.
  3. Diluez la levure de bière dans un peu d'eau tiède. Puis, dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure de bière diluée, la purée de pommes de terre, une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
  5. Une fois fois la pâte bien gonflée, étalez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie (1,5 cm d'épaisseur). Découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ.
  6. Préchauffez le four à 200°C.
  7. Faites frire les disques de pâte dans une poêle à frire, dans l'huile d'olive bien chaude. Retournez les pizzettes régulièrement dans l'huile jusqu'elles soient dorées (2 à 3 minutes). Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  8. Placez les pizzettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée, puis garnissez-les : étalez une cuillère de coulis de tomate sur chaque pizzette, ajoutez les dès de mozzarella Casa Azzurra et saupoudrez d'origan.
  9. Passez les pizzettes au four pendant 5 à 7 minutes, à 200°C. Servez bien chaud en apéritif ou en entrée.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 30minutes
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches. Faites-les dégorger dans une passoire, pendant 30 minutes, saupoudrées de sel.
  2. Découpez la moitié des tranches d'aubergines en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle, dans une généreuse quantité d'huile. Faites frire séparément le reste des tranches d'aubergines.
  3. Tapissez le fond et les bords d'un moule, préalablement beurré, avec les tranches d'aubergines. Réservez quelques tranches pour recouvrir la timbale.
  4. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Coupez les pâtes bucatini en 3 et faites-les cuire al dente dans l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
  5. Dans un grand saladier, versez les pâtes, les 3/4 de la sauce napolitaine, le basilic haché, les aubergines en bâtonnets, la mozzarella effilochée, le grana padano et un peu d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble.
  6. Placez les pâtes assaisonnées dans le moule, sur les tranches d'aubergines. Recouvrez avec les tranches d'aubergines que vous aviez réservées. Mettez le moule au bain-marie pendant 20 minutes.
  7. Passez au four (180°C) quelques minutes avant de servir. Puis démoulez et recouvrez avec la sauce napolitaine que vous aviez réservée.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Commencez par préparer une sauce tomate très simplement. Versez généreusement l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle anti adhérente. Laissez bien chauffer l’huile, puis parfumez-la avec une gousse d’ail. 
  2. Dès que l’ail commence à frire, ajoutez la purée de tomate dans la poêle. Aromatisez la sauce tomate avec des feuilles de basilic fraîches, ajustées en sel et faites cuire pendant environ 20 minutes.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Faites cuire les gnocchi dans une grande quantité d'eau salée. Lorsque les gnocchi montent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans un récipient. Assaisonnez-les avec la sauce tomate et mélangez bien.
  5. Dans un plat allant au four, répartissez une première couche de gnocchi et parsemez du basilic haché à la main. Coupez la mozzarella en tranches, puis en petits morceaux et ajoutez-les sur les gnocchi.
  6. Ajoutez d’autres feuilles de basilic frais, saupoudrez de parmesan et couvrez avec d’autres gnocchi. Répétez l’opération.
  7. Enfournez votre plat et faites cuire pendant environ 20 minutes dans un four déjà chaud à 180°C. Les gnocchi alla sorrentina sont prêts. Buon appetito!
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4min 30min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Commencez par préparer la pâte avec la farine, les œufs et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Laissez reposer pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, lavez les épinards puis faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les puis mixez-les.
  3. Placez-les dans un bol. Ajoutez la ricotta Casa Azzurra, le sel et le parmesan. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Etalez la pâte à la main, à l'aide d'un rouleau ou avec une machine à pâte afin d'obtenir une pâte fine.
  5. Séparez la pâte en 2 rectangle égaux. Préparez les raviolis en plaçant sur un rectangle de pâte des petits tas de farce, éloignés les uns des autres. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème rectangle de pâte.
  6. Avec un emporte-pièce, coupez les raviolis et scellez bien les bords.
  7. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Soulevez-les avec une écumoire et mettez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre.
  8. Ajoutez du parmesan et mélangez délicatement.
  9. I vostri ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere serviti! Vos raviolis ricotta et épinards sont prêts à être servis.