GASPACHO de TOMATES à la MENTHE et BURRATA
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Ingredients
- Pour le gaspacho :
- 1 kg tomates bien mûres (type cœur de bœuf ou roma)
- 1/2 concombre
- 1 petit poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe vinaigre de Xérès (ou balsamique blanc)
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 6/8 feuilles menthe fraîche (ajustez selon goût)
- 1 tranche pain rassis
- sel
- poivre
- Pour la garniture :
- 1 boule Burrata Casa Azzurra (125 g)
- feuilles menthe
- 1/2 concombre
- 1 oignon rouge
- huile d’olive
- poivre noir du moulin
- Quelques croûtons de pain
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Préparez les légumes. Émondez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau). Coupez-les grossièrement.
- Épluchez le concombre, coupez-le en tranches et réservez la moitié pour la garniture. Épépinez le poivron et coupez-le en tranches. Épluchez l’ail. Lavez les feuilles de menthe et réservez la moitié pour la garniture. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en tranches. Réservez la moitié des oignons pour la garniture.
- Mixez le gaspacho dans un blender. Mettez les tomates, 1/2 concombre, le poivron, l’ail, les feuilles de menthe, le pain rassis, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Filtrez (optionnel). Pour un gaspacho très lisse, passez le mélange au tamis ou à l’étamine.
- Réfrigération : laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
- Servez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses. Coupez la boule de burrata en 4. Déposez un morceau de burrata sur le gaspacho au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques croutons de pain, des feuilles de menthe, des tranches de concombre et d'oignons rouges, un filet d’huile d’olive et du poivre.
- Buon appetito!
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzura
