Velouté de blettes et gorgonzola AOP

VELOUTÉ de BLETTES et GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparez les feuilles des côtes des blettes. Lavez les feuilles et émincez-les grossièrement. Épluchez les côtes pour enlever les fils, puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les côtes de blettes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes. Incorporez les feuilles de blettes, mélangez, et versez le bouillon de légumes. Le liquide doit couvrir tous les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez la casserole du feu. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  5. Remettez le velouté sur feu doux. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide pour plus d'onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons et de noix concassées. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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Canapés de saumon mariné, sauce aneth et mascarpone

CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
24heures
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Mélangez le gros sel avec le sucre. Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé. Recouvrez entièrement avec le sel restant. Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
  2. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson. Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive. Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
  3. Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth.. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Égouttez le saumon de l'huile d'olive. Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper. Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
  5. Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin. Servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Crostinis au pesto de noisette et gorgonzola

CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les crostinis : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparez le pesto de noisette : Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les. Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto. S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières. Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Assemblez les crostinis : Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette. Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus. Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini. Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel. Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
  5. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

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Salade d'automne à la courge butternut rôtie et stracciatella Casa Azzurra

SALADE D’AUTOMNE à la COURGE BUTTERNUT RÔTIE et STRACCIATELLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez et coupez la courge butternut en morceaux. Dans un saladier, mélangez le butternut, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
  4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Dans un grand plat de service, disposez la roquette. Ajoutez le butternut rôti, les noisettes concassées et les grains de grenade. Déposez la stracciatella au centre. Arrosez la salade avec la vinaigrette à l’huile de noisette et balsamique.
  6. Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la stracciatella avec le croquant des noisettes et la douceur de la courge.
  7. Cette salade est idéale comme plat principal léger ou comme accompagnement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

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Verrines à la crème de potiron et au gorgonzola

VERRINES CRÈME de POTIRON au GORGONZOLA AOP et LARDONS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Émincez l'oignon.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les cubes de potiron et laissez revenir quelques minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  4. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Mixez la préparation de potiron avec la crème fraîche et le gorgonzola jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster. Mélangez et réservez au chaud.
  5. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Répartissez la crème de potiron dans des verrines, puis disposez les lardons par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
  7. Servez les verrines chaudes ou tièdes, selon votre préférence. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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Oeufs cocotte pancetta et champignons

OEUFS COCOTTE PANCETTA et CHAMPIGNONS

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L’astuce Casa Azzurra :
Pour un maximum de gourmandise, dégustez vos œufs cocotte accompagnés de pain de campagne frais. Un vrai régal !
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 210 °C. Coupez la pancetta en tranches fines. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits cubes.
  2. Cassez les œufs dans quatre ramequins. Déposez ensuite 1 à 2 cuillerées à soupe de mascarpone, des petits morceaux de pancetta, des cubes de champignons. Terminez par 1 cuillerée à café de Parmigiano Reggiano. Ajoutez une pincée de noix de muscade et poivrez.
  3. Enfournez les ramequins et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez du four et dégustez sans attendre. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par
Croque-Madame à l'italienne, au prosciutto et parmigiano reggiano Casa Azzurra

CROQUE-MADAME à l’italienne, au PROSCIUTTO et PARMIGIANO REGGIANO

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Pour un croque-Madame revisité, vous pouvez faire fondre le parmigiano reggiano au four sur les tranches de pain, faire griller le prosciutto à la poêle et le poser sur le fromage fondu (au lieu de placer fromage et prosciutto dans les croques). De la roquette à l'intérieur des tranches de pain avec une sauce balsamique, un oeuf au plat par-dessus le prosciutto... Et voilà, un croque-Madame original ! (voir photo)
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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
5minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-messieurs.
  2. Beurrez légèrement 2 tranches de pain de mie (ou de campagne) sur une face. Sur les 2 autres tranches de pain, étalez une couche de crème fraîche épaisse (sur une seule face également).
  3. Disposez une tranche de prosciutto sur chaque tranche de pain beurrée. Ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé. Refermez les croques avec les tranches de pain restantes (face crème fraîche à l'intérieur).
  4. Faites dorer les croques dans l'appareil à croque-messieurs. Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs au plat.
  5. Une fois les croques prêts, disposez-les sur des assiettes. Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque croque pour en faire un croque-madame.
  6. Accompagnement : Servez ces délicieux croque-Madames à l'italienne avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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Chips de grana padano avec du guacamole

CHIPS de GRANA PADANO avec du GUACAMOLE

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
9minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de fromage râpé. Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas.
  2. Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir sur une grille. Les chips durcissent en refroidissant.
  3. Faites blanchir les tomates en les trempant pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez la peau puis coupez les tomates en petits dès. Epluchez l'oignon et hachez-le finement (en essayant de ne pas pleurer). Emincez la gousse d'ail.
  4. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis enlevez la chair avec une cuillère. Mettez la chair dans un bol et écrasez la avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins lisse selon votre préférence).
  5. Ajoutez le jus de citron vert, l'ail, l'oignon, la tomate. Mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
  6. Disposez les chips au Grana Padano sur un plat de service et servez-les avec le guacamole à côté pour tremper. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana padano râpé Casa Azzurra

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Bento avec salade de pâtes a la mozzarella riche en protéines naturelles

SALADE de PÂTES MEDITERRANEENNE à la MOZZARELLA riche en PROTEINES NATURELLES

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L’astuce Casa Azzurra :
Pour un peu de croquant, tu peux ajouter des pignons de pin ou des noix. Bon appétit pour ta rentrée
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Servings Prep Time
1personne 20minutes
Cook Time Passive Time
12minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personne
Instructions
  1. Faites cuire les pâtes selon les instructions, puis les rincez-les à l’eau froide pour les refroidir.
  2. Lavez et coupez la courgette en fines lamelles. Faite-les sauter légèrement à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore croquantes. Laissez-les refroidir.
  3. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Lavez, épépinez et coupez un demi poivron en petits dès. Ciselez finement les feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en dès.
  4. Mélangez les pâtes refroidies avec la mozzarella, les tomates cerises, les courgettes, le poivron, les olives dénoyautées et le basilic.
  5. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laissez reposer au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
  6. Mettez la salade dans la lunch box/bento et c’est prêt ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Italian bowl avec légumes d'été et stracciatella de vache Casa Azzurra

ITALIAN BOWL avec LÉGUMES d’ÉTÉ et STRACCIATELLA

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L’astuce Casa Azzurra :
Variez les légumes selon les saisons.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les tomates cerises et la courgette. Coupez les tomates cerises en deux et la courgette en cubes.
  2. Faites rôtir les courgettes dans une poêle avec peu d’huile d’olive et une pincée d’origan. Réservez et laissez refroidir quelques minutes.
  3. Faites cuire les orecchiette dans une grande casserole d’eau salée pendant le temps indiqué sur l’emballage.
  4. Une fois le temps écoulé, égouttez les pâtes, déposez-les dans la casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le pesto et mélangez bien.
  5. Répartissez les pâtes dans quatre grands bols, ajoutez les courgettes rôties, les tomates cerises et la stracciatella.
  6. Salez et poivrez, puis dégustez. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella de vache Casa Azzurra

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