Pizza au gorgonzola Casa Azzurra, à la poire et aux noix
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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur la pâte. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé. Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!
Gratin de poireaux au parmesan
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux et coupez les extrémités. Retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm environ. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien. Coupez-les en tronçons.
  3. Préparez la béchamel au Parmigiano Reggiano : Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement (sans le brûler). Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement tout en remuant. Incorporez 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel, du poivre..
  4. Montage du gratin : Disposez les tronçons de poireaux verticalement, côte à côte, dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de la béchamel au Parmigiano Reggiano. Parsemez le dessus du reste de fromage râpé. Ajoutez un peu de chapelure pour une touche croustillante (facultatif).
  5. Cuisson : Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
  6. Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une viande grillée. Buon appetito!
Recipe Notes
Culurgiones au pecorino aop
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes 30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
  2. Préparation de la farce : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir.
  3. Façonnage des culurgiones : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle. Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
  4. Cuisson : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  5. Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale. Buon appetito!
Recipe Notes
SAUMON à la RICOTTA, au CITRON et au FENOUIL
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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
9mn
Ingredients
Ingredients
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Instructions
  1. Laver et sécher le citron, puis couper le peau en lanières (sans la partie blanche). Presser le jus dans un bol.
  2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saumon des deux côtés. Ajouter les baies de poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) pour parfumer le saumon.
  3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, recouvrer la poêle avec un couvercle et laisser cuire 1 minute.
  4. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) finement haché.
  5. Enfin, servir les darnes de saumon accompagnées de la sauce ricotta parfumée au cerfeuil ou au fenouil sauvage, selon la saison. Bon appétit !
Recipe Notes
Risotto au vin rouge, grenade, stracchino et parmigiano reggiano Casa Azzurra
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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade. Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble. Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette. Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette. Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto. Dégustez chaud.
Tarte italienne aux pommes de terre et stracchino
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Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Laissez tiédir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  3. Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre tiédie avec les œufs, le parmesan râpé, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre. Si vous aimez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez le stracchino en petits morceaux dans la préparation et mélangez délicatement. Il peut rester des morceaux visibles, car ils fondront à la cuisson.
  5. Beurrez un plat à tarte. Saupoudrez un peu de chapelure ou de farine pour éviter que ça colle. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Parsemez éventuellement de quelques brins de romarin ou de thym.
  6. Faites cuire la tarte pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. A la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de découper.
  7. Cette tarte se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’un plat de légumes sautés. Buon appetito!
Courge butternut farcie au guanciale et taleggio AOP Casa Azzurra
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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes
Ingredients
Ingredients
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Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparation de la courge : Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Creusez un peu la chair avec une cuillère pour former un espace à farcir. Réservez la chair prélevée.
  3. Badigeonnez l’intérieur des 2 moitiés de courge avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez, et ajoutez quelques brins de thym ou romarin, si vous le souhaitez. Placez-les sur une plaque, face intérieure vers le haut, et enfournez pour environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  4. Préparation de la farce : Coupez le guanciale en petits lardons et faites-le revenir dans une poêle chaude (sans ajouter d’huile, car il est déjà gras). Lorsqu’il est bien doré et croustillant, retirez-le de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Ajoutez les champignons coupés en petits dés, si vous les utilisez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la chair de butternut que vous aviez retirée et réservée, coupée en petits morceaux, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
  5. Assemblage de la farce : Mélangez le guanciale, les légumes cuits et le taleggio coupé en petits dés (gardez-en un peu pour gratiner le dessus). Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
  6. Farce et gratinage : Sortez les moitiés de courge du four. Remplissez-les de la farce au guanciale et taleggio. Ajoutez quelques morceaux de taleggio sur le dessus pour un effet gratiné. Remettez la courge au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un peu de pain grillé. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

Mac and cheese au grana padano AOP
Les astuces Casa Azzurra :
Pour un goût encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mozzarella râpée au mélange de fromage.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
  2. Préparation de la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer, en remuant constamment. Incorporez le lait et la crème progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le Grana Padano râpé en mélangeant bien pour qu’il fonde. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et une pincée de muscade si désiré. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  4. Incorporez les pâtes cuites dans la sauce au fromage et mélangez pour qu’elles soient bien enrobées. Transférez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de Grana Padano pour gratiner. Puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  5. Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez d'une petite salade verte pour un repas équilibré. Buon appetito!
Recipe Notes
Parmentier de champignons au taleggio AOP Casa Azzurra
L’astuce Casa Azzurra :
Vous pouvez transformer cette recette en hachis parmentier végétarien, en remplaçant la viande par des légumes.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
  2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les champignons, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau de cuisson soit évaporée. Incorporez les restes de viande effilochée, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour réchauffer la viande. Salez et poivrez.
  4. Dans un plat à gratin, étalez la garniture de viande et de champignons. Coupez le taleggio en morceaux et répartissez-en la moitié sur la garniture. Recouvrez de purée, puis ajoutez le reste du taleggio sur le dessus.
  5. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

Conchiglioni farcis aux champignons
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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits dés. Pelez et ciselez-les échalotes. Hachez le persil.
  2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de champignons puis le persil. Mélangez et réservez.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la stracciatella avec les champignons et la moitié du parmesan. Salez et poivrez.
  4. Faites précuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Versez la crème au fond d’un plat à gratin. Égouttez les pâtes, puis disposez-les en rosace dans le plat.
  5. Remplissez le creux des conchiglioni de farce stracciatella-champignons. Parsemez le plat de Parmigiano Reggiano, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 25 minutes. Dégustez bien chaud, à la sortie du four. Buon appetito!