Burger à l'italienne à la mozzarella Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
6minutes
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personnes
Instructions
  1. Coupez la boule de mozzarella en tranches. Réservez. Emincez les oignons. Lavez et essorez la salade. Choisissez les plus belles feuilles. Coupez les tomates en rondelles très fines.
  2. Saisissez les steaks dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Environ 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
  3. Coupez les pains burgers en 2 et passez-les au toaster. Dans un saladier, mélangez le pesto avec la mayonnaise. Puis étalez le mélange à l'intérieur de chaque tranche de pain.
  4. Composez chaque burger en commençant par la base : sur la tranche de pain, étalez quelques feuilles de salade, puis ajoutez un steak haché, des tranches de tomates enfin des tranches de mozzarella. Recouvrez avec la tranche supérieure du pain burger. Dégustez !
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

lasagnes-aux-asperges-et-3-fromages-Casa-Azzurra
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15min
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les asperges et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les blanchir 5 à 10 min. dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les.
  2. Dans un saladier, mélangez la ricotta et la crème fraîche. Ajoutez 100 g de râpé aux 3 fromages Casa Azzura (mozzarella, quattrocento, provola). Réservez 50 g pour parsemer le dessus des lasagnes, à la fin de votre préparation. Salez et poivrez.
  3. Dans un plat préalablement beurré, déposez une couche de lasagnes. Recouvrez avec du jambon blanc et des asperges. Versez un peu de sauce composée du mélange ricotta, crème fraîche et 3 fromages.
  4. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pâtes et parsemez 50 g environ de râpé aux 3 fromages Casa Azzurra. Faites gratiner au four pendant 15 min. Dégustez !
Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 10min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  2. Taillez de fines tranches de Mozzarella di Buffala Casa Azzurra.
  3. Étalez la pâte à pizza puis répartissez le coulis de tomates en vous arrêtant à un centimètre du bord Enfournez ensuite pendant 12 minutes.
  4. Sortez la pizza du four et disposez les tranches de mozzarella di Bufala Casa Azzurra, le jambon de Parme et les feuilles de basilic. Garnir avec quelques rondelles de tomate.
  5. Servez aussitôt.
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Portions Temps de Préparation
4portions 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes
Ingrédients
Ingrédients
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portions
Instructions
La pâte :
  1. Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
La béchamel :
  1. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait. Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faites épaissir la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
La farce :
  1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les poireaux à chaque extrémité, en enlevant la partie blanche de la racine et les feuilles vertes. Puis taillez les tiges dans le sens de la longueur. Lavez les tiges et déposez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire les poireaux pendant 25 min environ. Puis égouttez-les bien en les pressant dans du papier absorbant. Hachez-les finement. Dans un saladier, mélangez les poireaux, la ricotta, 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade.
Les cannelloni :
  1. Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce. Etirez la pâte avec la machine à pâte. Découpez la pâte en rectangles de 12 x 14 cm. Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant. Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce. Enroulez-les délicatement. Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel. Recouvrez avec le reste de la béchamel et du Parmigiano Reggiano râpé (30 g). Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.
Et si vous faisiez un repas de Thanksgiving "à l'italienne" ?
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Portions Temps de Préparation
8personnes 90minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la poitrine de dinde sur une feuille de papier sulfurisé. Saler la viande puis déposer les épinards sur la dinde (ou autre légume de votre choix) auxquels vous avez ajouté préalablement une pincée de sel et de l'huile d'olive.
  3. Recouvrir avec toute la ricotta et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une pincée de muscade et un peu de romarin.
  4. Bien rouler la viande, en vous aidant du papier sulfurisé et à la fin, maintenir le roulé à l'aide d'une ficelle de cuisson, en vous assurant que les extrémités soient bien scellées avec la ficelle.
  5. Placer le roulé de dinde dans un plat allant au four. L'arroser d'huile d'olive et d'un peu de gelée de grenade. Faire cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce pour que la viande reste tendre et dorée. Si nécessaire, recouvrir le plat d'un papier aluminium pour que le rôti ne sèche pas.
  6. Lorsque le roulé de dinde est cuit, le laisser reposer quelques minutes hors du four. Puis le couper en tranches.
  7. Servir avec des grains de grenade et de la gelée de grenade chaude servie séparément dans une saucière.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans une grande casserole, préparer le bouillon de légumes avec une carotte, une branche de céleri et un oignon, du sel et de l'huile d'olive.
  2. Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Lorsque l’échalote est bien dorée, verser le riz, mélanger et laisser quelques minutes. Ajouter le vin, mélanger et et attendre que le vin s’évapore.
  3. Incorporer les cèpes dans le bouillon. Une fois ramollis, les ajouter au riz avec une louche de bouillon. Laisser cuire le riz pendant le temps indiqué sur l’emballage, en ajoutant le bouillon petit à petit.
  4. Après cuisson, mélanger le Grana Padano avec le persil et le beurre.
  5. Laisser reposer à couvert pendant une minute et servir chaud.
Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
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personnes
Instructions
  1. Laver et hacher finement le poireau. Couper la citrouille (déjà pelée) en cubes.
  2. Dans une casserole, faire revenir le poireau haché dans le beurre.
  3. Ajouter les cubes de citrouille. Mélanger et couvrir les légumes d'un peu d'eau. Laisser cuire pendant 5 à 6 min.
  4. Ajouter le riz aux légumes dans la casserole. Mélanger.
  5. Verser le vin et le laisser s'évaporer à feu vif.
  6. Continuer à faire cuire le riz aux légumes en mélangeant et en le mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes (bouillant !). Assaisonner avec le sel et le poivre. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson.
  7. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter à nouveau du bouillon de légumes et incorporer le risotto au mascarpone.
  8. Retirer du feu et ajouter le pecorino râpé, ainsi qu'une pincée de poivre. Servir aussitôt.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Débarrasser le butternut de ses pépins, le passer un peu au four (30 minutes à 180°C) avec un filet d’huile pour ensuite lui retirer la peau facilement.
  2. Hacher les épinards. Préparer la mozzarella (une moitié en dés, l’autre en tranches).
  3. Dans un récipient adapté mélanger les épinards, la crème, les dés de mozzarella, un peu d’ail du sel et un verre de lait.
  4. Oter la peau du butternut, passer la chair au mixeur avec un autre verre de lait.
  5. Dans un plat passant au four, étaler une couche de butternut, une couche d’épinards, une couche de pâtes à lasagnes, une couche d’épinards, une couche de pâtes à lasagnes, et terminer par le restant du butternut et les rondelles de mozzarella.
  6. Cuire 40 minutes au four à 180°C.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25min
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personnes
Instructions
  1. Laver et essuyer les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles fines et les faire dégorger dans une passoire.
  2. Dans un saladier, mélanger la Ricotta et la moitié du Parmigiano Casa Azzurra, ainsi que la moutarde. Ajouter le poivre. Ne pas ajouter de sel car les fromages en contiennent déjà suffisamment.
  3. Préchauffer le four à 210 / 220° C.
  4. Dérouler la pâte brisée sur une plaque allant au four. La piquer avec une fourchette. Etaler sur la pâte le mélange ricotta / parmigiano / moutarde.
  5. Rincer les courgettes à l'eau, les essuyer en les épongeant avec du papier absorbant ou un torchon propre.
  6. Disposer les rondelles de courgettes sur la pâte brisée, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer d'origan et de thym. Poivrer à nouveau. Répartir la 2ème moitié du parmigiano reggiano sur la tarte, avant d'enfourner pour 25 minutes.
  7. A la sortie du four, ajouter du basilic frais et servir votre tarte chaude ou tiède.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 30minutes
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personnes
Instructions
  1. Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches. Faites-les dégorger dans une passoire, pendant 30 minutes, saupoudrées de sel.
  2. Découpez la moitié des tranches d'aubergines en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle, dans une généreuse quantité d'huile. Faites frire séparément le reste des tranches d'aubergines.
  3. Tapissez le fond et les bords d'un moule, préalablement beurré, avec les tranches d'aubergines. Réservez quelques tranches pour recouvrir la timbale.
  4. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Coupez les pâtes bucatini en 3 et faites-les cuire al dente dans l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
  5. Dans un grand saladier, versez les pâtes, les 3/4 de la sauce napolitaine, le basilic haché, les aubergines en bâtonnets, la mozzarella effilochée, le grana padano et un peu d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble.
  6. Placez les pâtes assaisonnées dans le moule, sur les tranches d'aubergines. Recouvrez avec les tranches d'aubergines que vous aviez réservées. Mettez le moule au bain-marie pendant 20 minutes.
  7. Passez au four (180°C) quelques minutes avant de servir. Puis démoulez et recouvrez avec la sauce napolitaine que vous aviez réservée.