Risotto aux poires, gorgonzola et parmigiano reggiano Casa Azzurra

RISOTTO aux POIRES, GORGONZOLA et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon et portez à ébullition.
  2. Emincez l’oignon très finement. Lavez les poires, retirez les graines et coupez-les en petits cubes.
  3. Dans une autre casserole, faites revenir doucement les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen. Verser le riz et le faites-le colorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez régulièrement et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Dans une poêle, faites sauter rapidement la moitié des poires coupées en cubes, dans un filet d’huile d’olive, puis versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez.
  5. Ajoutez le reste des poires dans le riz. Incorporez le gorgonzola et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez.
  6. Pour le dressage, déposer le riz dans des assiettes creuses, ajoutez les poires sautées. Disposez quelques feuilles de thym pour la décoration et servez aussitôt.
Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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Risotto all'Amarone et parmigiano reggiano

RISOTTO all’AMARONE et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les sauter pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
  2. Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir dans l'huile pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Versez le vin Amarone dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
  3. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, généralement environ 18-20 minutes.
  4. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé, puis remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  5. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Pendant ce temps, ciselez finement quelques feuilles de persil frais pour la garniture. Au moment de servir, dressez le risotto all'Amarone dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion de persil frais ciselé et d'un peu de Parmigiano Reggiano supplémentaire.
  7. Servez immédiatement tant que le risotto est chaud.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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Risotto à la truffe blanche et au parmigiano reggiano Casa Azzurra

RISOTTO à la TRUFFE BLANCHE d’ALBA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud sur feu doux. À l'aide d'une mandoline, coupez la truffe blanche en fines lamelles et réservez pour la garniture.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  3. Ajoutez le riz et mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé d'huile. Faites cuire le riz pendant quelques minutes : il doit devenir légèrement nacré. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
  4. Commencez à ajouter une louche de bouillon chaud dans la casserole. Remuez le risotto constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant d'en ajouter davantage. Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson.
  5. À mi-cuisson, incorporez le Parmigiano Reggiano râpé dans le risotto, en mélangeant bien pour obtenir une texture crémeuse. Le risotto doit cuire pendant environ 18 à 20 minutes.
  6. Juste avant de servir, ajoutez le beurre dans le risotto et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
  7. Servez le risotto chaud dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion avec des lamelles de truffe blanche d'Alba et quelques brins de thym pour une touche d'arôme supplémentaire. Buon appetito!
Notes

Remarque :
La truffe blanche d'Alba est un ingrédient très spécial, mais si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez également utiliser de la truffe d'été ou de l'huile de truffe pour ajouter une saveur truffée à votre risotto.

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP, râpé en brins fins Casa Azzurra

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Penne aux brocolis, tomates et gorgonzola Casa Azzurra

PENNE aux BROCOLIS, TOMATES SÉCHÉES et GORGONZOLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 + 8minutes 15minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Nettoyez le brocoli en coupant la base. Puis détachez les fleurettes. Immergez l'ensemble dans une bassine d'eau, avec un peu de vinaigre blanc, pendant 10 à 15 mn. Egouttez et rincez à l'eau froide.
  2. Portez à ébullition une casserole d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Faites cuire le brocoli dans la casserole de bouillon pendant 15 minutes environ. Egouttez et recoupez le brocoli en plus petits morceaux si nécessaire.
  3. Pendant ce temps, portez à ébullition une autre casserole d'eau salée pour la cuisson des pâtes. Faites cuire les penne al dente, égouttez-les en gardant de côté un verre d'eau de cuisson. Réservez.
  4. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Recoupez également les tomates séchées.
  5. Dans une casserole, mélangez ensemble les pâtes cuites et le brocoli avec l'eau des pâtes que vous aviez réservé. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez chauffer à feu doux. Ajoutez les tomates et le gorgonzola pour le faire fondre légèrement, sans le cuire.
  6. Assaisonnez avec un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Casa Azzurra

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Velouté d'asperges au parmesan Casa Azzurra

VELOUTÉ d’ASPERGES au PARMESAN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Lavez les asperges à l'eau froide. Avec un couteau, retirez les petites pousses qui peuvent se trouver sur la tige. Coupez les pointes et réservez-les pour la décoration. Coupez la partie basse des tiges (trop dure) et conservez uniquement la partie tendre des asperges. Découpez les asperges en tronçons.
  2. Epluchez et émincez l'échalotte et la gousse d'ail.
  3. Préparez le bouillon de légumes avec 50 cl d'eau chaude. Réservez-le.
  4. Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l'échalotte et la gousse d'ail émincées, puis ajoutez les asperges en morceaux. Laissez encore frémir l'ensemble pendant 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de légumes que vous aviez préparé au préalable. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant une vingtaine de minutes : les asperges doivent être tendres.
  5. Pendant ce temps, préparez les pointes d'asperges. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et dorées. Salez légèrement et réservez.
  6. Revenons à nos asperges qui mijotent dans la casserole avec le bouillon de légumes... Quand elles sont cuites, versez l'ensemble dans un robot mixeur et mixez. Puis ajoutez le parmesan et la crème. Mixez à nouveau jusqu’à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffez légèrement le velouté dans la casserole avant de servir.
  7. Déposez les pointes d'asperges sur le bord des assiettes à soupe, en décoration.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

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Risotto poireaux pancetta petits pois et parmesan Casa Azzurra

RISOTTO aux POIREAUX, PANCETTA et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les. Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ. Conservez la partie blanche. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis recoupez-les en lamelles de 5 cm de long environ.
  2. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les poireaux. Faites revenir jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Versez le riz et mélangez l'ensemble en remuant pendant 5 minutes environ : les grains de riz deviennent translucides.
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Pendant ce temps, reconstituez le bouillon de légumes en mélangeant le cube avec de l'eau très chaude.
  5. Ajoutez une louche de bouillon de légumes au riz. Attendez que le riz absorbe le liquide avant de rajouter une autre louche.
  6. Remuez régulièrement et recommencez l'opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à rajouter. Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les petits pois.
  7. Dans une poêle, faites dorer la pancetta avec un peu de beurre.
  8. Une fois que le riz est cuit (environ 18 minutes), incorporez le parmigiano reggiano râpé. Mélangez bien l'ensemble. Le riz doit avoir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  9. Servez immédiatement et parsemez quelques copeaux de parmesan et la pancetta sur le risotto.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

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Coquilles St-Jacques gratinées au grana padano Casa Azzurra

COQUILLES ST-JACQUES gratinées au GRANA PADANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez les coquilles St-Jacques. Retirez les noix de St-Jacques et lavez-les sous l'eau. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Réservez les demi-coquilles, vides et bien nettoyées.
  2. Pelez et coupez finement les gousses d'ail et les échalottes. Hachez le persil.
  3. Dans un saladier, mélangez l'ail, les échalottes et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive, la chapelure puis le grana padano. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez enfin le bouillon de légumes et mélangez afin d'obtenir une farce crémeuse.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les noix de St-Jacques 20 secondes de chaque côté. Salez et poivrez.
  5. Placez les demi-coquilles St-Jacques dans un plat allant au four. Répartissez les noix dans les coquilles. Recouvrez-les avec la farce, tout en ajoutant un filet d’huile d’olive, afin que la farce ne sèche pas. Faites cuire les coquilles St-Jacques pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la farce soit gratinée. Servez chaud.
Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra

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Risotto citrouille et parmigiano reggiano Casa Azzurra

RISOTTO CITROUILLE et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes en cubes. Puis baissez sur feu doux. Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Pelez et épépinez la citrouille puis coupez-la en dés.
  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, la citrouille, la muscade et tournez sans cesse. Versez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
  4. Recouvrez le riz avec le bouillon : rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
  5. Ajoutez le parmigiano reggiano râpé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien.
  6. Parsemez des copeaux de parmigiano reggiano sur le riz, juste avant de servir.
Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano en copeaux Casa Azzurra

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RISOTTO POULET PETITS POIS CAROTTES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un premier temps, préparez la viande et les légumes. Découpez les blancs de poulet en petits morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Ecossez les petits pois.
  2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les petits pois et les carottes pendant 15 minutes environ, égouttez-les. réservez.
  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes. Puis ajoutez les morceaux de poulet pour les faire dorer.
  4. Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.. Versez ensuite le vin blanc sur le riz et laissez l'alcool s'évaporer.
  5. Recouvrez le riz avec le bouillon et rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
  6. Ajoutez les petits pois et les carottes. mélangez bien et terminez la cuisson du risotto
  7. En fin de cuisson, assaisonnez le risotto en ajoutant le sel et le poivre. Retirez le risotto du feu et juste avant de servir, ajoutez le parmigiano reggiano Casa Azzurra.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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Risotto à la milanaise au parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

RISOTTO ALLA MILANESE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre.
  2. Remuez régulièrement puis ajoutez le riz. Mélangez bien pour que le riz soit bien imprégné par le mélange beurre/oignon.
  3. Lorsque le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer en remuant doucement avec une spatule.
  4. Dans un même et dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les pistils de safran.
  5. Versez 1/4 du bouillon dans le risotto. Sans cesser de remuer, ajoutez le reste du bouillon au fur-et-à-mesure qu'il est absorbé par le risotto. Le risotto est cuit lorsqu'il ne reste plus de bouillon.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmigiano reggiano AOP râpé. Mélangez rapidement.
  7. Le risotto alla milanese se sert bien chaud.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano AOP Casa Azzurra

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