ARANCINI au QUATTROCENTO

Portions	Temps de Préparation
4personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparez le risotto : Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre. Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout. Ajoutez les petits pois.
Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min).
Retirez la casserole du feu, et ajoutez le fromage Quattrocento. Mélangez bien.
Etalez le riz dans un grand plat puis laissez complètement refroidir. Modelez avec le riz des boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Passez les boules dans la farine puis dans l’oeuf battu avec le sel et à la fin dans la chapelure. Faites frire les boules dans de l’huile bien chaude.
Egouttez les arancini et dégustez-les de suite.

Notes

10 décembre 2020/par Chiara MASINA

AGNEAU PASCAL au CITRON et au PECORINO

Portions	Temps de Préparation
8personnes	70mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
50mn	30mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper l'agneau en morceaux et laisser tremper dans de l'eau avec le vinaigre pendant 30 minutes.
Trancher l'oignon grossièrement et éplucher une gousse d'ail.
Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte. Laisser chauffer. Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux. Puis ajouter l'ail.
Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, que vous aurez égouttés préalablement, et les faire dorer de tous les côtés.
Recouvrir avec le jus de citron pressé et faire revenir l'ensemble quelques minutes à feu doux.
Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et laisser cuire environ 40 minutes, à feu doux et en remuant fréquemment.
Dans un bol, battre ensemble un œuf et le pecorino râpé Casa Azzurra.
En fin de cuisson, verser le mélange œuf et pecorino dans la cocotte. Mélanger à feu doux pour éviter l'épaississement de l’œuf. Assaisonner à votre convenance.
Servir aussitôt. Bon appétit !

Notes

11 avril 2019/par Chiara MASINA

Recette par Nadia Paprikas
à découvrir, pas à pas, sur www.750g.com
avec de belles photos de Silvia Santucci

Portions	Temps de Préparation
4personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn	10mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
Égouttez les billes de mozzarella dans une passoire avec une assiette creuse en dessous.
Faites revenir l'oignon haché dans une grande casserole avec le beurre.
Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.
Lorsque le vin blanc s'est presque évaporé, ajoutez le safran et une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min). Ajoutez le parmesan, mélangez et laissez refroidir.
Mouillez légèrement vos mains, et faites des boules avec le riz. Creusez un petit puits au milieu avec votre pouce et y mettre une bille de mozzarella.
Refermez la boule de riz, roulez-la entre vos mains afin de la serrer et la lisser. Poursuivez l'opération jusqu'à réaliser toutes les boules de riz.
Passez chaque boule de riz d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu avec le sel et ensuite dans la chapelure.
Faites frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que les croquettes soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les croquettes aussitôt.

Notes

14 juin 2018/par Chiara MASINA