Gâteau moelleux chocolat framboises et mascarpone
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 1heure
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Graissez et farinez un moule à gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut minimum.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par période de 30 secondes). Laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre, ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez vite et bien.
  4. Incorporez la farine et la levure chimique, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez la génoise refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-la sur une grille pour la refroidir complètement.
  5. Pendant que le gâteau refroidît, préparez la crème mascarpone. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  6. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
  7. Une fois que la génoise est complètement refroidie, coupez-la, avec un grand couteau à pain; en 2 (ou 3, au choix) disques de la même épaisseur. Etalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus d'un des gâteaux. Placez l'autre gâteau par-dessus et étalez le reste de crème mascarpone sur le dessus du moelleux. Vous pouvez remplacer la couche inférieure de mascarpone par un coulis de framboise. Ou encore, pour les plus gourmands, vous pouvez couper la génoise en 3 disques et alterner une couche de mascarpone et une couche de coulis de framboises. Terminez par un nappage au mascarpone.
  8. Décorez le gâteau avec des framboises fraîches. Réfrigérez le moelleux pendant au moins une heure avant de le servir pour que la crème mascarpone se raffermisse légèrement. Bonne dégustation !
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

Crêpes a l'orange et au stracchino
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1minute par crêpe
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et le sel petit à petit puis diluez avec le lait. Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Ajoutez le beurre fondu et froid et mélangez encore. Recouvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
  3. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pelez les oranges et découpez-les en quartiers. Dans un saladier, mélangez les morceaux d'orange avec le miel et réservez.
  4. Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte à crêpes. Etalez-la pour former une crêpe fine. Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  5. Sur chaque crêpe, étalez une portion de stracchino, ajoutez des quartiers d'orange au miel, Saupoudrez de zeste d'orange (facultatif), puis repliez chaque crêpe.
  6. Ne laissez pas refroidir vos crêpes garnies à l'orange et au stracchino et dégustez-les immédiatement. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Stracchino Casa Azzurra

Focaccia della befana au mascarpone
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 3heures
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélangez la levure émiettée et le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les 2 types de farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mascarpone, le zeste d'orange (facultatif) et la levure activée. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre, puis l'extrait de vanille. Faites ramollir le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrez le saladier d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte levée, étalez-la avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde. Placez un verre au milieu. Coupez la pâte en 8 quartiers en partant du bord du verre vers l'extérieur. Retirez le verre.
  6. Placez la focaccia avec son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Laissez encore reposer la pâte pendant 1 heure. Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
  7. Saupoudrez de sucre en grains juste avant de servir. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

Risotto au vin rouge, grenade, stracchino et parmigiano reggiano Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade. Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble. Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette. Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette. Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto. Dégustez chaud.
Panettone fourré au chocolat et au marscarpone Casa Azzurra
Vous trouverez ci-dessous la recette complète du Panettone. Mais vous pouvez également utiliser un Panettone tout fait et démarrer la recette à partir de l'étape 2.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 35minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes 2heures
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte à Panettone : Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le mélange de levure. Ajoutez le beurre mou et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Incorporez les pépites de chocolat dans la pâte. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  2. Préparez la garniture au mascarpone : Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez les pépites de chocolat.
  3. Montez le Panettone : Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte à Panettone en deux parties égales. Abaissez chaque partie en un rectangle et étalez la moitié de la garniture au mascarpone sur chaque rectangle. Roulez chaque rectangle en un long cylindre et placez-les dans un moule à Panettone beurré. Laissez lever pendant encore 30 minutes.
  4. Cuisson : Enfournez le Panettone pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par période de 30 secondes). Versez le glaçage sur le Panettone refroidi.
  6. Pour la décoration, vous pouvez recouvrir le glaçage de copeaux de chocolat. Servez et dégustez ce délicieux Panettone fourré au chocolat et au mascarpone !
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

#sandwichday
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le persil frais haché. Réservez.
  4. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Découpez la boule de mozzarella di latte di bufala en tranches. Sur 4 tranches de pain de mie, déposez les champignons sautés, des tranches de mozzarella di latte di bufala et du Parmigiano Reggiano râpé. Placez une autre tranche de pain de mie sur le dessus pour former un sandwich.
  5. Dans une grande poêle, faites fondre la deuxième cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Placez les croque-monsieur dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Transférez les croque-monsieur dans un plat allant au four et enfournez-les pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Servez chaud, coupé en deux pour révéler la délicieuse garniture aux champignons, à la mozzarella di latte di bufala et au Parmigiano Reggiano. Bon appétit !
Risotto all'Amarone et parmigiano reggiano
Votes: 4
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les sauter pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
  2. Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir dans l'huile pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Versez le vin Amarone dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
  3. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, généralement environ 18-20 minutes.
  4. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé, puis remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  5. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Pendant ce temps, ciselez finement quelques feuilles de persil frais pour la garniture. Au moment de servir, dressez le risotto all'Amarone dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion de persil frais ciselé et d'un peu de Parmigiano Reggiano supplémentaire.
  7. Servez immédiatement tant que le risotto est chaud.
Notes
Sfogliatella napolitaine à la ricotta Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
20Sfogiatelle 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 6heures
Ingrédients
Ingrédients
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Sfogiatelle
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau froide tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrissez en pâte souple et élastique pendant environ 5 min. Façonnez une boule et laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante.
  2. Divisez la pâte en 4. Prenez une portion. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (ou une machine à pâte). Étalez jusqu'à obtenir une épaisseur la plus fine possible. Faites ramollir le beurre et beurrez la pâte avec la main. Enroulez la bande de pâte de façon très serrée et en beurrant au fur et à mesure de l'enroulement.
  3. Prenez une autre portion de pâte. Etirez-la le plus finement possible. Beurrez-la. Placez le rouleau de pâte précédant au début de cette nouvelle bande de pâte, puis enroulez ensemble, en serrant bien, tout en beurrant la pâte au fur et à mesure. Vous obtenez un plus gros rouleau.
  4. Procédez de la même façon avec les 2 portions de pâte restantes. Au final, vous obtenez un gros cylindre. Avec les 2 mains, pressez doucement le rouleau, à partir du centre vers les extérieurs, afin de réduire le diamètre et d'augmenter la longueur du cylindre (environ une trentaine de cm). Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures (ou toute une nuit).
Préparation de la garniture :
  1. Portez le lait à ébullition pendant 1 minute avec le sucre. En remuant constamment, versez la semoule en pluie et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir (la semoule doit être ferme et consistante).
  2. Dans un saladier, battez la ricotta bien égouttée avec le sucre, puis ajoutez le jaune d'oeuf. Ajoutez petit à petit la semoule. Complétez avec un zeste râpé d'une orange ou, selon votre goût, de la fleur d'oranger. Vous pouvez ajouter des fruits confits (facultatif).
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des tranches de 1cm / 1,5 cm d'épaisseur. Prenez une tranche dans vos mains et avec vos pouces, pressez délicatement le centre, tout en tournant, jusqu'à obtenir un cône (sans le percer). Remplissez le cône avec un peu de garniture et refermez la sfogliatella en pressant les bords pour souder la pâte. Procédez de la même manière avec chaque tranche de pâte.
  5. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Déposez les sfogiatelle sur le papier de cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les sfogliatelle avec le jaune d'œuf battu. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  6. Retirez du four et déposez-les sur une grille. Servez les sflogiatelle chaudes, saupoudrées de sucre glace.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

Pancakes moelleux à la bière et à la ricotta Casa Azzurra
Votes: 1
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes 15minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate alimentaire, la levure chimique.
  2. Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez petit à petit la bière, le lait et la ricotta, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Puis mélangez délicatement le contenu des 2 saladiers (ingrédients solides et ingrédients liquides). Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les à la pâte en la soulevant délicatement. Laissez reposer la pâte pendant environ 10 à 15 minutes.
  4. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois la poêle bien chaude, ajoutez un peu de beurre pour graisser légèrement la surface. Versez un peu de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du pancake et que les bords soient légèrement dorés.
  5. Retournez délicatement le pancake et laissez cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  6. Dégustez les pancakes chauds avec du sirop d'érable, des fruits frais, de la crème fouettée ou tout autre accompagnement de votre choix.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

Risotto à la truffe blanche et au parmigiano reggiano Casa Azzurra
Votes: 1
Évaluation: 5
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Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud sur feu doux. À l'aide d'une mandoline, coupez la truffe blanche en fines lamelles et réservez pour la garniture.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  3. Ajoutez le riz et mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé d'huile. Faites cuire le riz pendant quelques minutes : il doit devenir légèrement nacré. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
  4. Commencez à ajouter une louche de bouillon chaud dans la casserole. Remuez le risotto constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant d'en ajouter davantage. Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson.
  5. À mi-cuisson, incorporez le Parmigiano Reggiano râpé dans le risotto, en mélangeant bien pour obtenir une texture crémeuse. Le risotto doit cuire pendant environ 18 à 20 minutes.
  6. Juste avant de servir, ajoutez le beurre dans le risotto et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
  7. Servez le risotto chaud dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion avec des lamelles de truffe blanche d'Alba et quelques brins de thym pour une touche d'arôme supplémentaire. Buon appetito!
Notes

Remarque :
La truffe blanche d'Alba est un ingrédient très spécial, mais si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez également utiliser de la truffe d'été ou de l'huile de truffe pour ajouter une saveur truffée à votre risotto.

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP, râpé en brins fins Casa Azzurra