RIGATONI aux CÈPES et au PECORINO ROMANO AOP, SAUCE à la COURGE et à la SCARMOZA
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Ingredients
- Pour la sauce à la courge :
- 400 g courge (butternut ou potimarron, pelée et coupée en cubes)
- 1 échalote (finement émincée)
- 1 gousse ail (finement émincée)
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 100 ml crème liquide entière
- 80 g scamorza Casa Azzurra (fumée ou nature)
- sel
- poivre
- noix de muscade (facultatif)
- Pour les pâtes :
- 350 g rigatoni
- 200 g cèpes frais
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 filet huile d’olive
- 70 g Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
- persil frais haché
- sel
- poivre
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Ingredients
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Instructions
- Préparez la sauce à la courge. Emincez et faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive (sans les colorer). Ajoutez la courge pelée et coupée en cubes, salez légèrement et laissez revenir 5 min. Versez un peu d’eau (juste à hauteur) et laissez mijoter 15–20 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Égouttez. Mixez la courge avec la crème et la scamorza jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. Vous devez obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
- Pendant que la courge mijote, nettoyez et coupez les cèpes. Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif dans le beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants (5–6 min). Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil haché.
- Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 min de moins que le temps indiqué (ils finiront de cuire dans la sauce). Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
- Dans une grande poêle, mélangez la sauce à la courge avec les rigatoni et un peu d’eau de cuisson pour bien lier le tout. Ajoutez les cèpes sautés. Saupoudrez de pecorino romano et mélangez à feu doux 1–2 min pour que tout soit bien crémeux.
- Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, un peu de pecorino supplémentaire et quelques copeaux de scamorza ou de cèpes grillés en garniture. Buon appetito!
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Pecorino romano AOP Casa Azzurra
Scamorza Casa Azzurra
