Entrées par Chiara MASINA

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SPRITZ aux NOISETTES, glaçage CHOCOLAT et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
30spritz 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes 1heure

Ingrédients

Ingrédients

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spritz
Instructions
Pour les spritz :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites ramollir le beurre au micro-ondes (40 secondes environ à 750).
    Dans un grand saladier, versez le beurre ramolli, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
    Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
  3. Incorporez les oeufs.
    Ajoutez petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout : la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes.
    Vous devez obtenir une pâte homogène.
  4. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé.
    Utilisez un appareil à biscuit avec un emporte-pièce cannelé pour spritz (ou une poche à douille) et dessinez des zigzags avec la pâte.
    Pensez à les espacer les uns des autres car ils vont gonfler légèrement à la cuisson.
    Faites cuire une dizaine de minutes, en surveillant la coloration.
    Faites plusieurs fournées si nécessaire.
Pour la glaçage :
  1. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie.
  2. Faites ramollir le beurre au micro-ondes (40 secondes environ à 750).
    Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux.
  3. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
    Travaillez le mascarpone pour le rendre bien souple et ajoutez-le à la préparation.
  4. Trempez une moitié de biscuit dans le glaçage au chocolat. Recommencez l'opération pour tous les spritz.
    Parsemez quelques morceaux de noisettes sur le glaçage.
    Mettez les spritz au réfrigérateur jusqu'à durcissement du glaçage au chocolat.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TAGLIATELLES aux CHAMPIGNONS et GRANA PADANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Lavez, essuyez puis émincez les champignons..
    Epluchez et ciselez finement l'ail et l'oignon.
    Lavez et ciselez le persil.
    Réservez.
  2. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
    Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante pendant la durée indiquée sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
    Faites revenir doucement sans les colorer l'ail et l'oignon.
    Ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
  4. Versez la crème liquide dans la préparation. Ajoutez le grana padano râpé et mélangez l'ensemble.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Une fois cuites, égouttez les pâtes dans une passoire puis reversez-les dans la casserole.
    Versez les champignons à la crème dans la casserole avec les pâtes.
    Remuez bien l'ensemble et servez aussitôt.
  6. Parsemez le parmesan en copeaux et le persil sur les tagliatelles, directement dans les assiettes.
    Buon appetito !

Notes

Fromages utilisés :
Grana padano râpé Casa Azzurra
Grana padano en copeau Casa Azzurra

/par
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PECAN PIE et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
8personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes 30minutes

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
    Ajoutez le beurre très froid coupé en petits morceaux et malaxez à la main.
  2. Ajoutez l’œuf et le jaune d'œuf et pétrissez la pâte.
    Versez l'eau glacée, tout en continuant à mélanger.
  3. Séparez la pâte en deux et emballez-la dans du film alimentaire.
    Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte refroidie.
    Placez la pâte avec la feuille de cuisson dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
  5. Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
    A la sortie sur réfrigérateur, disposez les noix de pécan et les cerneaux de noix sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
  1. Préchauffer le four à 200°C.
    Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
    Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.
    Mélangez énergiquement.
  3. Ajoutez la préparation précédente dans la casserole en continuant à remuer pendant 30 secondes.
    Versez la garniture sur le fond de pâte garni des noix de pécan et des cerneaux de noix.
  4. Faites cuire 15 min à 200°C.
    Baissez la température à 180°C et couvrez la tarte d'un papier aluminium.
    Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes (selon votre four) en vérifiant la température au bout de 20 min.
    La tarte est cuite lorsque la garniture est ferme.
    Laissez refroidir la pecan pie pendant environ 1 heure.
Préparation de l'accompagnement :
  1. Mélangez le mascarpone, le bourbon et le sucre glace.
    Servez chaque part de la tarte avec une grosse cuillère de mascarpone au bourbon.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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CORDONS BLEUS ROULÉS À L’ITALIENNE

Une “revisite” des célèbres cordons bleus en les roulant d’une part et surtout en leur donnant une petite touche d’Italie avec notre QUATTROCENTO en tranches

Une "revisite" des célèbres cordons bleus en les roulant d'une part et surtout en leur donnant une petite touche d'Italie avec notre QUATTROCENTO en tranches

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Portions Temps de Préparation
4PERSONNES 10MINUTES
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10MINUTES 2HEURES

Ingrédients

Ingrédients

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PERSONNES
Instructions
  1. Tout d'abord, disposez vos escalopes côte à côte sur une feuille de cellophane, bien à plat. Ensuite, et c'est un geste que les enfants adorent faire car cela peut être presque ludique (ou défoulant !), il faut "battre" les escalopes pour les aplatir, c'est à dire les taper avec une batte ou autre objet approprié.
  2. Quand les escalopes sont bien plates, on met les tranches de jambon par dessus et ensuite les tranches de quattrocento.
  3. Grace au cellophane, on va rouler la préparation, bien serrée et on ferme bien les bords pour obtenir une sorte de boudin que l'on va laisser 2 heures au congélateur.
  4. Pendant ce temps, préparez un peu de farine dans une assiette, deux œufs battus dans un récipient et de la chapelure dans un autre.
  5. Quand on sort notre boudins du congélateur, on le déballe puis on le roule dans la farine, dans les œufs battus puis la chapelure. Et on recommence : œufs battus et chapelure.
  6. Préparez un grand volume d'huile bouillante dans lequel vous plongerez votre cordon bleus pour 10 minutes (timing selon la viande choisie)
  7. Quand c'est cuit, d'abord laissez un peu dégorger votre cordon bleu sur une feuille de papier absorbant. Juste avant de le servir, coupez le en morceaux (tailles de votre choix), de manière à ce que l'on voit bien l'aspect roulé.

Notes

Fromage utilisé :
QUATTROCENTO en tranches

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TOASTS D’AUTOMNE aux CHAMPIGNONS et PARMESAN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
    Ciselez le persil. Pelez et émincez l'échalotte et 1,5 gousse d'ail. Réservez 1/2 gousse d'ail.
  2. Préchauffez le four en mode grill.
  3. Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre. Faites revenir l'échalotte et l'ail puis incorporez les champignons. Continuez à faire rissoler 5 minutes à feu doux.
  4. Ajoutez les 3/4 du persil et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    Mélangez bien. Attendez que l'eau de cuisson soit évaporée avant d'ajouter la crème pour lier l'ensemble.
    Les champignons doivent être tendres.
  5. Passez les tranches de pain au toaster pour les réchauffer et les griller légèrement.
  6. Frottez la 1/2 gousse d'ail restante sur chaque toast et versez quelques gouttes d'huile d'olive.
  7. Disposez les toasts sur une plaque de four. Répartissez les champignons à la crème sur chaque toast.
    Saupoudrez de parmesan râpé et passez-les au four quelques instants jusqu'à ce que le parmesan ait fondu.
  8. A la sortir du four, disposez un toast par assiette et parsemez le reste du persil ciselé sur chaque toast.
    Dégustez !

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

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SALADE de MACHE, aux POIRES, NOIX et FETA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez soigneusement la mâche et essorez-la.
    Pelez les poires, enlevez les pépins et coupez-les en lamelles.
  2. Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, de la moutarde, du vinaigre et de l’huile d'olive.
    Fouettez la vinaigrette avec une fourchette.
  3. Ajoutez dans le saladier la mâche et les poires. Remuez délicatement.
    Disposez les cubes de féta sur la salade, parsemez de noix et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Féta en cubes Casa Azzurra

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BISCUITS D’HALLOWEEN à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
10personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
9minutes 1heure

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Faites ramollir le beurre pendant 30 secondes au micro-ondes.
    Dans un grand saladier, mélangez la ricotta et le beurre ramolli, puis le sucre jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
  2. Incorporez les oeufs un à un, en remuant bien.
    Ajoutez, au fur et à mesure, 400 g de farine et la levure chimique.
    Mélangez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
    Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.
  3. Mettez du film alimentaire sur le saladier et laissez reposer au refrigérateur pendant 1 heure.
    Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
    Découpez des formes avec des emporte-pièces.
  4. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
    Répartissez les biscuits sur la plaque en laissant un peu d'espace entre eux.
    Faites cuire au four pendant 9 minutes, en surveillant la cuisson afin que les sablés aient une belle couleur dorée.
    A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
    Recommencez l'opération et la cuisson jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
  5. Préparez le glaçage.
    Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace.
    Ajoutez quelques gouttes de citron.
    La consistance doit être onctueuse et facile à étaler. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
  6. Mélangez chaque portion avec un colorant, puis remplissez une poche à douille fine avec une portion.
    Décorez les biscuits en commençant par le contour de chaque biscuit, puis remplissez l'intérieur de la zone avec le glaçage.
  7. Une fois que la poche à douille est vide, recommencez l'opération en changeant de couleur.
    Laissez sécher les biscuits et dégustez !

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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LES AVANTAGES DE LA CHANTILLY MASCARPONE

Même si d’un point de vue purement sémantique on ne devrait pas nommer “chantilly” cette crème , il n’en demeure pas moins que depuis quelques années la CHANTILLY MASCARPONE a conquis bon nombre de fans, notamment amateurs de cupcakes, de layers cakes ou de roses cakes car sa tenue est parfaite tout en étant très légère

/par
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PUMPKIN SPICE LATTE Chantilly MASCARPONE

Ne soyez pas surpris à l’idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l’approche d’Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version “fait maison”, nous utiliserons une chantilly mascarpone.

Ne soyez pas surpris à l'idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l'approche d'Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version "fait maison", nous utiliserons une chantilly mascarpone.

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Portions Temps de Préparation
4PERSONNES 5MINUTES
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
PERSONNES
Instructions
Commençons par le sirop de citrouille...
  1. Regroupez tous les ingrédients dans une casserole de taille adaptée pour les faire bouillir.
  2. Versez le résultat obtenu dans un récipient stérilisé. Après avoir laissé refroidir, mettez le récipient au frigo.
Préparons la chantilly mascarpone...
  1. Dans un grand récipient très froid (saladier ?), versez la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
  2. Equipez votre batteur des fouets pour les œufs à la neige (assez froids également) et fouettez jusqu'à obtenir une mousse.
  3. Incorporez alors le mascarpone et fouettez encore jusqu'à ce que votre mélange soit cohérent.
  4. Stockez votre chantilly mascarpone au frigo jusqu'à son utilisation.
Commençons par le premier PUMPKIN SPICE LATTE...
  1. Le lait doit avoir été préalablement chauffé. Réservez-le en attendant de l'utiliser.
  2. Prenez un grand verre, versez du sirop de citrouille avec deux expressos et mélangez bien l'ensemble.
  3. Ajoutez le lait bien chaud. Mélangez à nouveau.
  4. Surmontez le verre d'un joli dôme de chantilly mascarpone, décorez avec de la cannelle en poudre.
  5. Servez et... à vous de jouer pour le PUMPKIN SPICE LATTE suivant !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone CASA AZZURRA

Les avantages de la Chantilly Mascarpone ? Cliquez-ici pour lire cet article  sur notre blog...

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VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez le potimarron à l'eau.
    Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron.
    Recoupez-le ensuite en tranches.
    Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
  2. Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
    Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre.
    Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron.
    Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Retirez la casserole du feu et mixez.
    Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
  4. Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols.
    Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir.
    Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.

Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra (en copeaux)

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