Publications par Chiara MASINA

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TARTE PRINTANIÈRE PETITS POIS et RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail.
    Egouttez les petits pois et réservez.
  2. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes.
    Ajoutez les petits pois, mélangez l'ensemble pendant 1 minute et réservez hors du feu.
  3. Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la ricotta.
    Fouettez l'ensemble.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  4. Dans un plat à tarte, étalez la pâte en conservant le papier de cuisson.
    Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
    Versez la crème œufs et ricotta.
    Répartissez les petits pois, oignon et ail, sur la crème.
  5. Enfournez pendant 30 minutes.
    Avant de déguster, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des noix émiettées sur la tarte.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
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VELOUTÉ d’ASPERGES au PARMESAN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les asperges à l'eau froide.
    Avec un couteau, retirez les petites pousses qui peuvent se trouver sur la tige.
    Coupez les pointes et réservez-les pour la décoration.
    Coupez la partie basse des tiges (trop dure) et conservez uniquement la partie tendre des asperges.
    Découpez les asperges en tronçons.
  2. Epluchez et émincez l'échalotte et la gousse d'ail.
  3. Préparez le bouillon de légumes avec 50 cl d'eau chaude. Réservez-le.
  4. Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    Faites revenir l'échalotte et la gousse d'ail émincées, puis ajoutez les asperges en morceaux.
    Laissez encore frémir l'ensemble pendant 2 à 3 minutes.
    Versez le bouillon de légumes que vous aviez préparé au préalable.
    Salez légèrement et poivrez.
    Laissez cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant une vingtaine de minutes : les asperges doivent être tendres.
  5. Pendant ce temps, préparez les pointes d'asperges.
    Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
    Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
    Faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et dorées.
    Salez légèrement et réservez.
  6. Revenons à nos asperges qui mijotent dans la casserole avec le bouillon de légumes...
    Quand elles sont cuites, versez l'ensemble dans un robot mixeur et mixez.
    Puis ajoutez le parmesan et la crème.
    Mixez à nouveau jusqu’à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux.
    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Réchauffez légèrement le velouté dans la casserole avant de servir.
  7. Déposez les pointes d'asperges sur le bord des assiettes à soupe, en décoration.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

/par
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RISOTTO aux POIREAUX, PANCETTA et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les.
    Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
    Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ.
    Conservez la partie blanche.
    Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis recoupez-les en lamelles de 5 cm de long environ.
  2. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
    Ajoutez l'ail et les poireaux.
    Faites revenir jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
    Versez le riz et mélangez l'ensemble en remuant pendant 5 minutes environ : les grains de riz deviennent translucides.
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
    Pendant ce temps, reconstituez le bouillon de légumes en mélangeant le cube avec de l'eau très chaude.
  5. Ajoutez une louche de bouillon de légumes au riz.
    Attendez que le riz absorbe le liquide avant de rajouter une autre louche.
  6. Remuez régulièrement et recommencez l'opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à rajouter.
    Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les petits pois.
  7. Dans une poêle, faites dorer la pancetta avec un peu de beurre.
  8. Une fois que le riz est cuit (environ 18 minutes), incorporez le parmigiano reggiano râpé.
    Mélangez bien l'ensemble. Le riz doit avoir une consistance crémeuse.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  9. Servez immédiatement et parsemez quelques copeaux de parmesan et la pancetta sur le risotto.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

/par
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TARTE aux POMMES façon BOUQUET de ROSES

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Portions Temps de Préparation
6persommes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
persommes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la ricotta Casa Azzurra jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajoutez le jaune d'œuf puis le sucre et mélangez l'ensemble. Réservez au réfrigérateur.
  3. Dans un plat à tarte, étalez la pâte sablée avec son papier de cuisson. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, puis réservez à température ambiante.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le sirop composé d'eau, de sucre et du jus de citron.
    Pendant ce temps, lavez les pommes et essuyez-les.
    Enlevez le trognon à l'aide d'un vide pomme.
    N'épluchez pas les pommes : gardez la peau !
  5. Coupez les pommes en 2.
    Puis coupez des rondelles très fines, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline (en faisant attention à ne pas vous blesser avec la mandoline !).
    Superposez quelques rondelles de pommes, puis coupez la pile en 2 au niveau du centre : vous obtenez des demi-lunes.
    Recommencez l'opération jusqu'à ce que vous ayez coupé toutes les lamelles en 2.
  6. Versez les lamelles dans la casserole avec le sirop.
    Faites ramollir les pommes entre 30 secondes et 1 minute maxi.
    Retirez la casserole du feu et égouttez les pommes dans une passoire.
    Etalez les lamelles sur une feuille d'essuie-tout pour retirer l'excédent de sirop.
  7. Etalez la crème ricotta mascarpone sur le fond de la pâte sablée.
  8. Formez les roses :
    Alignez quelques lamelles dans le même sens (côté arrondi avec la peau, en haut) en les faisant se chevaucher légèrement.
    Il faut compter environ 6 lamelles pour faire une rose.
    Roulez sur elle-même la bande de lamelles en serrant fermement : vous obtenez un bouton de rose.
    Placez la rose sur le bord de la pâte à tarte, légèrement enfoncée dans la crème.
    Recommencez l'opération afin de garnir l'ensemble de la tarte.
  9. Vous pouvez écarter quelques lamelles de pommes afin de donner l'apparence de roses plus épanouïes.
    Saupoudrez un sachet de sucre vanillé sur les "roses pommes".
    Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes.
  10. Avant de servir la tarte, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les pommes (facultatif).

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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BEIGNETS de CARNAVAL à la RICOTTA

CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA

CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, versez la ricotta, les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez l'ensemble. Ajoutez le zeste de citron et le zeste d'orange, puis la liqueur (ou le jus d'orange). Continuez à mélanger pour obtenir une crème homogène.
  2. Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel.
    Mélangez avec une spatule, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
  3. Divisez la pâte en deux, puis roulez chaque partie en un gros boudin.
    Coupez-les en petits morceaux (environ 15 g) puis roulez chaque morceau pour en faire une boule.
  4. Faites chauffez l'huile d'arachide dans une casserole ou poêle à bord haut.
    Quand l'huile est bien chaude (170 °C), déposez les boules de pâte dans l'huile de friture, à l'aide d'une cuillère à soupe.
    Prenez soin de ne pas vous brûler !
  5. Faites dorer les beignets pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, en les mélangeant pour les faire frire de tous les côtés.
    Retirez les beignets (ou castagnoles) à l'aide d'une écumoire en métal et placez-les sur du papier absorbant.
    Roulez les beignets dans une assiette remplie de sucre.
  6. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fait frire toutes les castagnoles.
    Dégustez rapidement.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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ECLAIRS au CHOCOLAT NOISETTE et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
6éclairs 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4heures

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
éclairs
Instructions
Préparation de la mousse au mascarpone :
  1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
    Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez bien l'ensemble.
  2. Coupez le chocolat en morceaux.
    Dans un autre saladier, faites-le fondre au micro-ondes à 500 W en 2 périodes de 30 secondes.
    N'ajoutez surtout pas d'eau au chocolat.
    Remuez entre chaque période avec une spatule en bois.
    Lorsque le chocolat est lisse et bien fondu, ajoutez la poudre de noisettes et mélangez.
  3. Laissez refroidir le chocolat / noisette puis incorporez-le au mélange sucre / jaunes d'œufs / mascarpone.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel.
    Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le mélange précédent, en soulevant la mousse de bas en haut, à l'aide d'une spatule.
  5. Coupez la pâte à choux des éclairs dans le sens de la longueur.
    Remplissez une poche à douille n°11 avec la mousse au chocolat noisette.
    Puis garnissez chaque éclair.
    Placez-les au frais pendant la préparation du glaçage.
Préparation du glaçage :
  1. Dans un saladier en verre, cassez le chocolat en carrés.
    Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
    Placez le saladier au micro-ondes et faites fondre l'ensemble 30 secondes à 500 W.
    Retirez le saladier et mélangez pour vérifier la consistance.
    Recommencez l'opération 20 s au micro-ondes.
    Le chocolat doit être fondu et lisse.
  2. Versez un filet de chocolat sur chaque éclair.
    Etalez-le à l'aide d'un pinceau si nécessaire.
  3. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de les déguster.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TOASTS au HOUMOUS à la BETTERAVE et à la FETA

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Portions Temps de Préparation
6toasts 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
toasts
Instructions
  1. Rincez les pois chiches, puis égouttez-les.
    Coupez les betteraves, cuites et pelées, en petits dès.
    Épluchez et émincez l'oignon.
    Epluchez et émincez la gousse d'ail.
  2. Dans un robot mixeur, ajoutez ensemble les ingrédients suivants :
    pois chiches, dès de betterave, oignon, ail, jus de citron, tahini et l'huile d'olive.
    Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
  3. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Grillez légèrement les tranches de pain.
    Etalez le houmous sur les toasts.
    Puis disposez la feta par-dessus.
  5. Servez les toasts en apéritif.

Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

/par
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GRATIN de CHOU-FLEUR et BROCOLI à la MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Découpez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et nettoyez-les à l'eau courante.
  3. Portez une grand casserole d'eau salée à ébullition.
    Quand l'eau bout, versez le brocoli et le chou-fleur dans la casserole.
    Faites cuire pendant 15 minutes.
    Egouttez-les dans une passoire et réservez.
  4. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
    Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
    Puis versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger avec un fouet.
    Laissez cuire, toujours en remuant, jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse et homogène.
  5. Retirez la béchamel du feu.
    Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
    Mélangez bien en ajoutant 100 g de mozzarella râpé à la béchamel.
  6. Placez les bouquets de chou-fleur et brocolis dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Versez la sauce béchamel sur les légumes.
    Parsemez le reste de la mozzarella sur le gratin.
  7. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
  8. Servez-le chaud, accompagné d'une salade verte.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella râpé Casa Azzurra

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POMMES de TERRE au FOUR à la BURRATA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h et 15 min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.

    Lavez bien la peau des pommes de terre sous l'eau courante.
    Vous pouvez les frottez avec une petite brosse si elles ont beaucoup de terre.

  2. Piquez les pommes de terre à différents endroits puis enveloppez chacune d'elle dans de l'aluminium, comme des papillotes.
    Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les à cuire au four pendant 1 heure.
  3. A la sortie du four, enlevez l'aluminium (sans vous brûler !).
    Fendez les pommes de terre dans le sens de la longueur, sans les couper entièrement, puis écartez-les légèrement.
  4. Egouttez les 2 boules de burrata, essuyez-les et coupez-les en 8.
    Répartissez la burrata dans chacune des pommes de terre.
  5. Assaisonnez : saupoudrez avec le sel, le poivre, le paprika et la ciboulette.
    Repassez les pommes de terre au four pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que la burrata fonde et gratine.
  6. Servez les pommes de terre chaudes accompagnées d'une salade verte.
  7. Variante :
    Vous pouvez ajouter des morceaux de bacon grillé, répartis dans chaque pomme de terre.
    Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car le bacon est déjà salé.

Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

/par
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TARTE SALÉE aux POIREAUX et à la FETA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les.
    Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
    Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ.
    Conservez la partie blanche.
    Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
  3. Coupez la feta Casa Azzurra en petits morceaux et réservez-la.
    Emincez l'oignon.
  4. Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre.
    Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux pendant 15 minutes environ.
    Egouttez-les s'il y a un excédent d'eau, puis placez-les dans un saladier.
  5. Ajoutez la crème, les œufs et le lait.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre puis mélangez bien l'ensemble.
  6. Placez la pâte à tarte dans un moule.
    Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis versez la préparation sur la pâte.
  7. Parsemez la feta sur la préparation et enfournez pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  8. La tarte aux poireaux et à la feta s'accompagne idéalement d'une salade verte.

Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

/par