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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et hacher finement le poireau. Couper la citrouille (déjà pelée) en cubes.
  2. Dans une casserole, faire revenir le poireau haché dans le beurre.
  3. Ajouter les cubes de citrouille. Mélanger et couvrir les légumes d'un peu d'eau. Laisser cuire pendant 5 à 6 min.
  4. Ajouter le riz aux légumes dans la casserole. Mélanger.
  5. Verser le vin et le laisser s'évaporer à feu vif.
  6. Continuer à faire cuire le riz aux légumes en mélangeant et en le mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes (bouillant !). Assaisonner avec le sel et le poivre. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson.
  7. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter à nouveau du bouillon de légumes et incorporer le risotto au mascarpone.
  8. Retirer du feu et ajouter le pecorino râpé, ainsi qu'une pincée de poivre. Servir aussitôt.
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Portions Temps de Préparation
4éclairs 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn 24h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
éclairs
Instructions
  1. Idéalement la veille, mélangez le mascarpone avec la crème liquide, la pâte à pistache ainsi que le sucre puis laissez au réfrigérateur.
  2. (Le jour même). Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel puis retirez du feu.
  3. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce la pâte se décolle de la casserole.
  4. Ajoutez les œufs et mélangez.
  5. Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez la pâte en forme d’éclair et enfournez 20 min. à 200°C. Laissez refroidir les éclairs avant de les garnir.
  6. A l’aide d’un batteur, montez en chantilly bien ferme le mélange réservé au frais (étape 1).
  7. Utilisez la moitié de la crème chantilly pour garnir les pâtes à choux : faites un trou sur le dessus de chaque éclair et à l'aide d'une douille seringue, remplissez les éclairs.
  8. Remplissez la poche à douille avec l’autre moitié de la crème chantilly puis déposez la en zigzag sur les pâtes à choux.
  9. Ajoutez quelques framboises, parsemez d’éclats de pistaches. Servez bien frais !
Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
  2. Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
  3. Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
  4. Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
  5. Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
  6. Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
  7. Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
  8. Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
  9. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
8personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
2h.
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Délayer progressivement avec le mascarpone puis ajouter l’Amaretto afin d’homogénéiser le mélange.
  3. Battre les blancs en neige puis les mélanger à la préparation.
  4. Tremper les biscuits dans le café serré
  5. Tapisser le fond d’un moule carré d’une couche de biscuits puis une couche de préparation avec une spatule.
  6. Bien aplatir la préparation.
  7. Réitérer l’opération avec une couche de biscuits et de préparation.
  8. Saupoudrer de cacao amer.
  9. Laisser au frais pendant 2 heures.
Notes

Fromage utilisé :
Mascapone Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
2mn/crêpe 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour les crêpes :
  1. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et diluez avec le lait. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes
  2. Une fois la pâte reposée, verser une louche à la fois dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée et bien chaude. Après 2 minutes de cuisson, tourner la crêpe et compléter la cuisson.
  3. Lorsque la crêpe est cuite, la mettre sur une assiette, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrir la pile de crêpes avec du film étirable.
Pour la crème au Mascarpone :
  1. Mélanger le jaune avec le sucre semoule puis ajouter la liqueur.
  2. Battre le mascarpone et ajouter le précédent mélange.
  3. Monter la crème avec le sucre glace en chantilly et ajouter-la au mélange de mascarpone.
Touche finale :
  1. Farcir les crêpes avec la crème au mascarpone, puis ajouter le chocolat noir en copeaux.
  2. Fermer les crêpes, saupoudrer avec un voile de cacao et servir immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn 1h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez le caramel en versant les ingrédients dans une casserole puis laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange se caramélise. Versez le caramel chaud dans 4 ramequins en le répartissant soigneusement.
  2. Préchauffez le four à 160°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.
  3. Portez à ébullition le lait avec les graines de gousse de vanille puis laissez infuser 15 min.
  4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien.
  5. Versez le lait à la vanille petit à petit tout en fouettant légèrement. Répartissez la préparation dans les ramequins. Enfournez et faites cuire au bain marie pendant 35 minutes.
  6. Mettez les ramequins au frais pendant 1 heure avant de les démouler sur des petites assiettes. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8heures
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre roux. Puis ajouter le mascarpone crémeux Casa Azzurra.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange jaunes, sucre et mascarpone.
  4. Mélanger l'amaretto avec 2 tasses de café fort. Puis tremper un à un les spéculoos dans ce mélange.
  5. Placer au fond de chaque mug (ou verrine) une couche de spéculoos imbibés du mélange amaretto/café. Puis recouvrir d'une couche de crème mascarpone/jaunes/sucre. Répéter l'opération couche spéculoos + couche crémeuse, en terminant par une couche de crème.
  6. Saupoudrer chaque mug de cacao en poudre et recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures (toute une nuit par exemple).
  7. Avant de servir, placer quelques oeufs en sucre sur chaque verrine pour la décoration. Joyeuses Pâques !
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra

Le Semifreddo est un dessert italien : une crème glacée appelée aussi "parfait" en français. L'amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien, à base de sucre et d'amandes. Il peut être dur au moelleux.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  2. Ajouter le mascarpone et mélanger.
  3. Dans un saladier, battre les 4 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant une pincée de sel. Pour vérifier que le résultat est parfait : les blancs d'oeufs ne doivent pas bouger si le saladier est retourné.
  4. Ajouter les blancs battus en neige à la préparation au mascarpone. Puis conserver au frais.
  5. Dans des coupes individuelles en verre, placer une couche d'amaretti émiettés au fond et mouiller avec du café et du rhum. préparer ainsi les 4 coupes et laisser reposer.
  6. Dans chaque coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone. Bien niveler la crème. Puis ajouter une couche d'amaretti émiettés. Et ainsi de suite, en terminant par une couche de crème.
  7. Placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  8. Servir les coupes accompagnées d'amaretti entiers.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 500g Casa Azzurra

MASCARPONE et POIRES CARAMÉLISÉES
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Portions Temps de Préparation
2personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, fouetter la crème et ajouter le sucre. Puis ajouter le mélange au mascarpone en remuant doucement. Mettre au réfrigérateur.
  2. Peler les poires et les couper en 6 tranches.
  3. Dans une poêle, mettre l'eau et 2 cuillères de sucre. Ajouter les poires et les faire cuire pendant environ 20 mn.
  4. A mi-cuisson, ajouter le rhum.
  5. Lorsque les poires sont cuites mais encore fermes, les retirer et les mettre de côté. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à obtenir une sauce caramélisée.
  6. Servir les poires agrémentées de la crème au mascarpone. Napper avec la sauce caramélisée et servir immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

CHOUX BICOLORES au MASCARPONE et à la CONFITURE de CERISE
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Portions Temps de Préparation
5personnes 120mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation des choux :
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le beurre préalablement coupé en petits morceaux, l'eau, le sel, le sucre et le lait.
  2. Dès que ça bout, retirer du feu et ajouter 75 g de farine. Bien mélanger avec une spatule rigide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Mettre à nouveau sur le feu pendant quelques minutes, en mélangeant continuellement avec la spatule pour sécher la pâte. Puis mettre la boule formée dans un saladier pour la faire refroidir complètement.
  4. Battre brièvement les œufs et les ajouter progressivement à la pâte (refroidie) en mélangeant et en attendant à chaque étape que les œufs soient bien absorbés.
  5. Chauffer le four à 180°. Graisser une place de cuisson. Mettre la pâte dans une poche à douilles avec un bec lisse de 1,2 cm ou un bec en forme d'étoile. Former des petits tas espacés de quelques centimètres. Saupoudrer de sucre. Faire cuire au four pendant 15 mn, jusqu'à ce que la couleur des choux soit brun doré.
  6. Laisser le four entrouvert pendant environ 15 mn pour faire refroidir les choux progressivement. Couper le haut de chaque choux (comme un chapeau). L'intérieur des choux doit être vide et sec.
Préparation de la garniture :
  1. Travailler le mascarpone cremoso Casa Azzurra avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Répartir le mascarpone dans 3 bols (ou saladiers) à parts égales. Dans le 1er bol, ajouter le cacao amer et le mélanger au mascarpone. Dans le second bol, ajouter la confiture de cerise. Bien mélanger. Dans le 3ème bol, conserver le mascarpone "nature".
  2. Verser les 3 crèmes dans des poches à douille différentes. Garnir l'intérieur des choux en alternant les parfums, selon votre convenance. Décorer les choux avec des grains de sucre.
Notes