BÛCHE ROULÉE à la CRÈME de MARRONS, au CHOCOLAT et MASCARPONE
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Ingredients
- Pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs (séparez les blancs des jaunes)
- 120 g sucre
- 100 g farine
- 20 g Poudre de cacao (non sucré)
- 1 pincée sel
- Pour la crème de marrons :
- 300 g marrons cuits (en conserve ou sous vide, non sucrés)
- 120 g sucre
- 120 ml eau
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Pour la crème :
- 250 g mascarpone CASA AZZURRA
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 100 g chocolat noir (fondu et refroidi légèrement)
- Pour le glaçage :
- 150 g chocolat noir
- 100 ml crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe beurre
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Ingredients
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personnes
Instructions
- Préparez la crème de marrons : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez les marrons cuits et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixez les marrons avec le sirop jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture. Incorporez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir.
- Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange de jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier. Enfournez pendant 10-12 minutes. Le biscuit doit rester souple. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laissez refroidir.
- Préparez la crème au mascarpone : Fouettez le mascarpone avec la crème de marrons et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.
- Garnissez et roulez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la crème mascarpone aux marrons sur toute la surface du biscuit. Roulez doucement le biscuit sur lui-même en serrant bien, sans le casser. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préparez le glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance.
- Décorez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Étalez le glaçage sur la bûche avec une spatule. Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce. Décorez avec des marrons glacés, des éclats de chocolat ou du sucre glace. Bonnes fêtes !
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
