Carpaccio di manzo au parmigiano reggiano AOP Casa Azzura

CARPACCIO DI MANZO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Lavez la roquette et coupez les feuilles.
  2. A l'aide d'un couteau à lame fine, coupez les filets de bœuf en tranches très fines. Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes.
  3. Ajoutez les feuilles de roquette, quelques câpres et olives noires.
  4. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, une cuillère de moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez la sauce sur le carpaccio.
  5. Saupoudrez les copeaux de parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra sur le carpaccio et dégustez frais.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano AOP en copeaux Casa Azzurra

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Carpaccio concombre, radis et mozzarella Casa Azzura

CARPACCIO de CONCOMBRE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1heure
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Pelez les concombres et coupez-les en tranches très fines. Égouttez-les.
  2. Équeuttez les radis. Lavez-les soigneusement sans les faire tremper et égouttez-les. Découpez-les en tranches très fines également.
  3. Lavez soigneusement la salade roquette et coupez les feuilles.
  4. Disposez les tranches de concombres en cercle sur des assiettes individuelles. Déposez les tranches de radis sur les concombres.
  5. Répartissez les billes de mozzarella dans chaque assiette, puis garnissez avec des feuilles de roquette.
  6. Salez, poivrez et terminez par un filet d'huile balsamique (ou huile d'olive) versé sur chaque assiette. Conservez au réfrigérateur pendant 1 h. Servez frais.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

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LE BURGER ALL’ITALIANA

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Pour gratiner la mozzarella, passez les steacks surmontés de fromage au four à 200 degrés pendant 2 minutes.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans une poële chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les steacks pendant 2 minutes de chaque coté. En fin de cuisson, déposer une tranche de mozzarella sur chaque steack et assaisonner.
  2. Toaster les pains à burger.
  3. Tartiner la base du burger de pesto. Ajouter ensuite le steak avec la mozzarella, le jambon de Parme puis la roquette et les tomates. Assaisonner et servir aussitôt.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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AMUSE-BOUCHES MOZZA & BACON

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Portions Temps de Préparation
2personnes 10mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Couper les tranches de bacon en lamelles.
  2. Enrouler chaque bille de mozzarella avec une lamelle de bacon.
  3. A l'aide d'un pic (ou cure-dent), commencer à assembler les amuse-bouches : insérer une bille de mozzarella entourée de bacon, puis une tomate cerise (ou un cube de tomate).
  4. Procéder ainsi avec toutes les billes de mozzarella. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de poivre. Ne pas ajouter de sel car le bacon est déjà salé !
  5. Servir avec quelques feuilles de roquette. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

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TAGLIATA DE BOEUF « ALLA FIORENTINA »

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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10min 1h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
  2. Laver et effeuiller les salades puis effeuiller les radicchios.
  3. Dans un plat, mélanger 1 cl d’huile d’olive avec les herbes séchées et du sel. Ajouter les pavés et laisser mariner au frais pendant 1 heure (si vous n'avez pas pu le faire la veille).
  4. Répartir le Parmigiano Reggiano rapé sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes. Sortir le Parmigiano Reggiano quand il commence à colorer et le laisser refroidir. Le couper ensuite en morceau à l’emporte-pièce.
  5. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés de bœuf pendant 2 minutes de chaque coté. Assaisonner.
  6. Tailler les pavés en tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et les répartir sur des planches. Ajouter les salades, les radicchios et les copeaux de Parmigiano Reggiano. Rectifier l’assaisonnement, éventuellement.
  7. Servir aussitôt.
Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

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PIZZA aux 3 FROMAGES

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Portions Temps de Préparation
6personnes 5mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Tailler la mozzarella en tranches fines.
  3. Étaler la pâte à pizza, puis répartir le coulis de tomates en s’arrêtant à 1 cm du bord.
  4. Ajouter les tranches de mozzarella, puis enfourner pendant 12 min.
  5. Répartir sur la pizza chaude la coppa, le Parmigiano Reggiano râpé, la roquette et la ricotta. Servir aussitôt.
Notes

Fromages utilisés : Mozzarella de vache Casa Azzurra Ricotta Casa Azzurra Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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SALADE de MELON, MOZZARELLA et PESTO à la PISTACHE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 10mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Préparation du pesto à la pistache : laver et sécher les feuilles de basilic. Placer les dans votre verre à mixeur. Ajouter les pistaches décortiquées, une cuillère à soupe de jus de citron vert et de l'huile d'olive.
  2. Commencer à mélanger par intermittence et ajouter plus d'huile au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter du sel, selon votre goût.
  3. Laver et sécher la salade. Puis peler le melon en enlevant les graines intérieures. Couper le melon en 8 tranches.
  4. Couper l'avocat en deux et enlever le noyau central. Puis le couper en tranches. Assaisonner avec du jus de citron vert pour conserver sa couleur.
  5. Laver et sécher les tomates, puis les couper en quartier.
  6. Couper la mozzarella bio Casa Azzurra en tranches.
  7. Dans un grand plat, composer un lit de salade, puis garnir avec les tranches de melon et de jambon crû. Ajouter les tranches d'avocat, les tomates et la mozzarella.
    Saupoudrer de pesto à la pistache et servir avec du pain de seigle.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella bio Casa Azzurra

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SALADE de LÉGUMES du SOLEIL GRILLÉS à la BURRATA

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Recette Casa Azzurra à découvrir en vidéo sur www.750g.com

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Nettoyez-les et coupez-les en gros dés.
  2. Lavez les tomates cerise et coupez-les à moitié.
  3. Disposez le tout dans un saladier. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez le tout.
  4. Mettez les légumes dans un plat allant au four, enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Ôtez-les du four et laissez-les tiédir.
  5. Ajoutez ensuite la roquette et les pignons.
  6. Préparez la gremolata (persillade), en commençant par hacher finement environ 8 feuilles de basilic frais. Disposez-les dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et un peu de piment d'Espelette.
  7. Dressez la salade de légumes rôtis sur une assiette, posez la burrata par-dessus, assaisonnez avec un filet de gremolata et servez.
Notes

Fromage utilisé :
1 à 2 Burrata Casa Azzurra

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PIADINA al MASCARPONE e BRESAOLA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des piadines : verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
  2. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 min.
  3. Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
  4. Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 min. A l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.
  5. Montage des piadines : tailler les olives en dés. Etaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires. Refermer ensuite les piadines en les pliants délicatement et servir encore chaud.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TORTA ALL’ITALIANA

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Recette proposée par Marc JALINIER
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200° (sole uniquement). Huiler et foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer dessus un papier sulfurisé et des haricots secs. Pré-cuire la pâte 5 mn en bas du four (sole).
  2. Pendant ce temps, couper en fines rondelles les tomates. Tailler à l’économe des copeaux dans le morceau de Feta.
  3. Battre ensemble les 3 œufs et la Ricotta - ou le Mascarpone (au choix). Saler et poivrer le mélange (attention au sel, il y en a déjà dans les autres ingrédients).
  4. Sortir la pâte du four et la débarrasser du papier et des haricots. Badigeonner le fond de tarte de moutarde mi forte (ou de Savora). Disposer dessus les rondelles de tomates en alternant vertes et rouges de manière à couvrir entièrement le fond. Repasser au four pour 10 mn afin de sécher un peu les tomates.
  5. Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte et disposer sur les tomates les tranches de la charcuterie choisie (Speck ou coppa ou prosciutto di parma ou breasola). Parsemer dessus les copeaux de parmesan.
  6. Verser le mélange œufs fromage en lissant avec une spatule pour le faire pénétrer dans l’ensemble. Jeter sur le dessus quelques feuilles de Roquette. Remettre au four pour 20 à 25 mn.
  7. Servir chaud avec le reste de roquette saupoudré de feta émiettée et arrosé d’huile d’olive et de balsamique.
Notes

Fromages utilisés :
Feta Casa Azzurra
Ricotta ou Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

/par