Ravioli jambon, petits pois et stracciatella Casa Azzurra
Casa Azzurra s’associe à Marmiton pour vous faire découvrir la Stracciatella à travers une recette simple, accessible et gourmande. Régalez-vous !
La stracciatella, c’est le coeur fondant de la burrata ! Elle est élaborée avec du lait de vache et se compose d’un mélange de crème et d’effiloché de mozzarella.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Plongez les petits pois dans une grande quantité d’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez.
  2. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire les ravioli le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et graissez-les avec un filet d’huile d’olive.
  3. Effilochez le jambon blanc. Ciselez les branches de basilic. Réservez.
  4. Déposez les ravioli dans quatre assiettes creuses chaudes. Ajoutez les petits pois, les lamelles de jambon blanc, puis disposez la stracciatella au centre de chaque assiette.
  5. Assaisonnez d’huile d’olive, poivrez et parsemez de basilic ciselé.
  6. Dégustez aussitôt. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

Risotto aux asperges blanches et stracchino Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
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personnes
Instructions
  1. Lavez soigneusement les asperges en retirant la partie blanche de la tige et en la grattant légèrement pour l'écorcher. Coupez les pointes et tranchez la partie tendre restante de la tige.
  2. Faites chauffer le bouillon et pendant ce temps hachez finement l'échalote. Dans une grande poêle, faites revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive. Ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon et une pincée de sel. Augmentez le feu, ajoutez les tiges d'asperges et laissez les parfums se mélanger quelques minutes en remuant.
  3. Ajoutez une louche de bouillon, une pincée de sel, une mouture de poivre et poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant 3-4 minutes. Passé le temps indiqué, retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer l'excès de liquide.
  4. Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez le vin blanc en remuant jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
  5. Ajoutez 4 à 5 louches de bouillon très chaud et réglez le minuteur en fonction des minutes de cuisson du type de riz que vous utilisez. Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant pour que le mélange ne se dessèche pas excessivement.
  6. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les pointes d'asperges en remuant jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  7. Hors du feu, ajoutez le stracchino et le parmigiano reggiano râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages deviennent crémeux.
  8. Laissez reposer une minute à couvert avant de servir. Bon appétit !
Fenouil gratiné au stracchino Casa Azzurra
Votes: 2
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
  2. Après avoir soigneusement lavé le fenouil, coupez-le en tranches. Plongez les tranches de fenouil dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Égouttez-les bien.
  3. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez le stracchino et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
  4. Beurrez un plat de cuisson et disposez une couche de fenouil. Alternez à chaque couche les tranches de fenouil et le mélange stracchino / crème. Terminez par une couche de stracchino.
  5. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
  6. Retirez du four et saupoudrez d'une très légère couche de Grana Padano DOP râpé, qui fondra délicatement au contact de la chaleur des légumes. Vous pouvez servir le gratin de fenouil très chaud ou tiède. Buon appetito!
Risotto au vin rouge, grenade, stracchino et parmigiano reggiano Casa Azzurra
Votes: 2
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Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade. Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble. Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette. Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette. Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto. Dégustez chaud.
Quiche aux pommes de terre, jambon et stracchino casa Azzurra
Votes: 2
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes
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personnes
Instructions
  1. Coupez les pommes de terre en tranches (3 mm environ). Faites-les bouillir 5 min dans de l’eau salée.
  2. Travaillez le stracchino avec 30 ml de lait. Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre.
  3. Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Etalez une couche du mélange stracchino/lait sur le fond de la pâte. Ajouter une couche de pommes de terre, légèrement superposées. Parsemez les dés de jambon. Etalez une autre couche de stracchino. Puis continuez ainsi en alternant les couches, en finissant par une couche de pommes de terre.
  4. Dans un bol, mélangez les œufs, le poivre, le sel et le reste de lait. Versez cette préparation sur la quiche et enfournez 40 min à 190° C.
  5. Servez la quiche avec une salade verte. Bon appétit !
Notes

Fromage utilisé :
Stracchino Casa Azzurra

Citrouilles farcies au risotto et au grana padano Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
55minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Commencez par préparer la citrouille. Coupez horizontalement le dessus des citrouilles pour faire un couvercle. Retirez les graines et les fibres des citrouilles. Badigeonnez l'intérieur des citrouilles avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre, puis replacez les couvercles sur le dessus.
  3. Enveloppez les citrouilles entières dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des citrouilles soient tendres. Une fois cuites, retirez les citrouilles du four et réservez.
  4. Pendant que les citrouilles cuisent, préparez le risotto. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez le riz Arborio et remuez pour le faire dorer légèrement, environ 2 minutes. Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
  6. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
  7. Incorporer le Grana Padano râpé dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez les graines de soja cuites et les graines de moutarde noires au risotto, en mélangeant bien l'ensemble.
  8. Remplissez les citrouilles cuites avec le risotto préparé. Disposez les amandes grillées et les pistaches sur le risotto. Replacez les couvercles des citrouilles et remettez les au four pendant environ 5 à 10 minutes pour réchauffer le tout, avant de servir.
  9. Bon appétit !
Notes
Burger aux noix et au gorgonzola Casa Azzurra
Pour une version végétarienne de ce burger aux noix et au gorgonzola, vous pouvez remplacer la viande par un steak de mozzarella pané.
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Évaluation: 4.5
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 150°. Hachez les noix, émiettez le gorgonzola, émincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les noix, le gorgonzola, l'oignon rouge, l'ail, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  2. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément. Divisez le mélange en 4 portions égales et façonnez-les en quatre steaks.
  3. Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée. Puis réservez-les au four préchauffé le temps de préparer la sauce.
  4. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le gorgonzola émietté, la crème épaisse et le miel (facultatif). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez la sauce et ajustez les ingrédients au besoin pour obtenir la consistance et le goût que vous préférez. Sortez les steaks du four.
  5. Faites légèrement griller les pains à burger au toaster. Etalez une cuillère de sauce au gorgonzola sur la base du petit pain. Ajoutez une feuille de laitue, puis le steak aux noix et au gorgonzola. Etalez à nouveau de la sauce sur le steak. Parsemez quelques morceaux de noix sur la sauce. Refermez le burger avec l'autre moitié du petit pain.
  6. Recommencez l'opération pour les autres burgers.
  7. Servez-les immédiatement, accompagnés de frites, de salade, ou de tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit !
Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Casa Azzurra

Linguines aux noisettes et au stracchino Casa Azzurra
Votes: 1
Évaluation: 5
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Commencez par faire cuire les linguines complètes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions indiquées sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cela prendra environ 10-12 minutes. Une fois cuites, égouttez-les, en réservant une petite quantité de l'eau de cuisson.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
  3. Ajoutez les noisettes dans la poêle avec l'ail et faites-les légèrement griller pendant 2-3 minutes. Veillez à ne pas les faire brûler.
  4. Réduisez sur feu doux et ajoutez le stracchino dans la poêle. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il fonde et forme une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, que vous aviez réservée.
  5. Incorporez les linguines cuites dans la poêle avec la sauce au stracchino et aux noisettes. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce. Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre noir, selon votre goût.
  6. Servez aussitôt les linguines complètes aux noisettes et au stracchino, saupoudrées de parmesan râpé pour plus de saveur. Bon appétit !
Courge butternut gratinée à la burrata Casa Azzurra
Votes: 4
Évaluation: 4.75
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 7).
  2. Coupez les courges butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Il est préférable d'éplucher la peau à l'aide d'un rasoir éplucheur. Épluchez et hachez finement les 2 gousses d'ail.
  3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement l'intérieur des courges avec ce mélange.
  4. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les courges butternut sur la plaque. Mettez au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à dorer légèrement.
  5. Pendant ce temps, coupez la burrata en morceaux. Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le persil frais haché.
  6. Une fois que les courges butternut sont cuites, sortez-les du four. Répartissez les morceaux de burrata sur l'intérieur des courges.
  7. Saupoudrez le mélange de chapelure, parmesan et persil sur la burrata. Remettez le plat au four et faites gratiner pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que la burrata soit légèrement fondue.
  8. A la sortie du four, répartissez sur la burrata quelques graines d'une grenade bien mûre et quelques feuilles ciselées de thym. Servez les courges butternut bien chaudes. Bon appétit !
Risotto aux poires, gorgonzola et parmigiano reggiano Casa Azzurra
Votes: 2
Évaluation: 4.5
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon et portez à ébullition.
  2. Emincez l’oignon très finement. Lavez les poires, retirez les graines et coupez-les en petits cubes.
  3. Dans une autre casserole, faites revenir doucement les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen. Verser le riz et le faites-le colorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez régulièrement et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Dans une poêle, faites sauter rapidement la moitié des poires coupées en cubes, dans un filet d’huile d’olive, puis versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez.
  5. Ajoutez le reste des poires dans le riz. Incorporez le gorgonzola et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez.
  6. Pour le dressage, déposer le riz dans des assiettes creuses, ajoutez les poires sautées. Disposez quelques feuilles de thym pour la décoration et servez aussitôt.