CULURGIONES au PECORINO AOP
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Ingredients
- Pour la pâte :
- 300 g semoule de blé dur
- 100 ml eau tiède
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- Pour la farce :
- 500 g pommes de terre (type bintjes)
- 140 g Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra
- 2-3 feuilles menthe fraîche (finement hachées)
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
- Pour servir :
- sauce tomate maison (ou filet d'huile d'olive)
- Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra
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Ingredients
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personnes
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
- Préparation de la farce : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Façonnage des culurgiones : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle. Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
- Cuisson : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale. Buon appetito!
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra
