TAGLIATELLE aux GIROLLES, FÈVES et au PARMIGIANO REGGIANO AOP RAPÉ
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Ingredients
- 400 g tagliatelle fraîches
- 300 g girolles fraîches
- 200 g fèves fraîches écossées (ou surgelées)
- 2 échalottes
- 2 gousses ail
- 20 cl crème fleurette
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra
- 30 g beurre
- 1 bouquet persil plat
- sel
- poivre
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Ingredients
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Instructions
- Préparez les fèves. Si elles sont fraîches, plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Retirez la peau pour ne garder que les cœurs tendres.
- Préparez les girolles. Brossez-les délicatement ou essuyez-les avec un linge humide (évitez de les passer sous l’eau). Coupez les plus grosses en deux.
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée et cuisez les tagliatelle al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Préparez la garniture. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés, faites-les revenir doucement. Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Incorporez la crème puis les fèves. Mélangez délicatement et laissez réduire à feu doux 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
- Versez les tagliatelles cuites dans la poêle avec la louche d'eau de cuisson que vous aviez réservée. Mélangez l'ensemble pour bien enrober les pâtes de la sauce aux girolles et aux fèves.
- Servez chaud dans les assiettes et parsemez le parmigiano reggiano AOP râpé sur les tagliatelle. Pour finir, saupoudrez de persil ciselé. Buon appetito!
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra
