Beignets de Carnaval à la ricotta Casa Azzurra

BEIGNETS de CARNAVAL à la RICOTTA

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CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA
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Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, versez la ricotta, les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez l'ensemble. Ajoutez le zeste de citron et le zeste d'orange, puis la liqueur (ou le jus d'orange). Continuez à mélanger pour obtenir une crème homogène.
  2. Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
  3. Divisez la pâte en deux, puis roulez chaque partie en un gros boudin. Coupez-les en petits morceaux (environ 15 g) puis roulez chaque morceau pour en faire une boule.
  4. Faites chauffez l'huile d'arachide dans une casserole ou poêle à bord haut. Quand l'huile est bien chaude (170 °C), déposez les boules de pâte dans l'huile de friture, à l'aide d'une cuillère à soupe. Prenez soin de ne pas vous brûler !
  5. Faites dorer les beignets pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, en les mélangeant pour les faire frire de tous les côtés. Retirez les beignets (ou castagnoles) à l'aide d'une écumoire en métal et placez-les sur du papier absorbant. Roulez les beignets dans une assiette remplie de sucre.
  6. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fait frire toutes les castagnoles. Dégustez rapidement.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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PASTIERA NAPOLETANA

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Votes: 0
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Portions Temps de Préparation
12personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation du blé :
  1. Dans une casserole, placer le blé, le lait et le beurre. Aromatiser avec un zeste de citron râpé.
  2. Faire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, puis retirer du feu et parfumer avec une cuillère à café de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé). Laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
  1. Préparation de la pâte : travailler rapidement les ingrédients ensemble. Former une boule et l'envelopper dans du film étirable. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. La placer dans un moule graissé et fariné de 30 cm de diamètre. Couper la pâte sur les bords. Placer en attente au réfrigérateur.
  3. Avec le surplus de la pâte, découper des lanières. Les réserver pour les placer sur le gâteau.
Préparation de la farce :
  1. Dans un saladier, crémer la ricotta Casa Azzurra avec le sucre. Battre 8 jaunes d'œufs et les ajouter à la ricotta. Réserver les blancs d'œufs.
  2. Ajouter l'essence de fleur d'oranger, le zeste d'orange râpé, les fruits confits et la préparation au blé, que vous aviez laissée refroidir. Bien mélanger le tout.
  3. Battre 6 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les incorporer délicatement à la farce.
  4. Sortir le moule du réfrigérateur. Répartir la farce sur la pâte et la niveler. Couvrir la garniture avec les lanières de pâte en les croisant.
  5. Mettre la pastiera au four à 175° pendant 30 mn, puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 40 mn.
  6. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le démouler. Laisser refroidir.
  7. Servir la pastiera napoletana saupoudrée de sucre glace. Buon apetito!
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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VERRINES de MASCARPONE avec AUBERGINES et TOMATES

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Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...
Votes: 1
Évaluation: 5
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
  2. Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
  3. Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
  4. Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
  5. Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
  6. Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
  7. Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
  8. Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
  9. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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SAUMON à la RICOTTA, au CITRON et au FENOUIL

SAUMON à la RICOTTA, au CITRON et au FENOUIL

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
9mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et sécher le citron, puis couper le peau en lanières (sans la partie blanche). Presser le jus dans un bol.
  2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saumon des deux côtés. Ajouter les baies de poivre rose et 2 brins de fenouil sauvage pour parfumer le saumon.
  3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, recouvrer la poêle avec un couvercle et laisser cuire 1 minute.
  4. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre rose et 2 brins de fenouil finement haché.
  5. Enfin, servir les darnes de saumon accompagnées de la sauce ricotta parfumée au fenouil. Bon appétit !
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra ou Ricotta Bio Casa Azzurra

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