COQUILLES ST-JACQUES gratinées au GRANA PADANO

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, beurre, bouillon de légumes, chapelure, coquilles Saint-Jacques, échalottes, grana padano Casa Azzurra, huile d’olive, persil, poivre, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15minutes

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez les coquilles St-Jacques. Retirez les noix de St-Jacques et lavez-les sous l'eau. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Réservez les demi-coquilles, vides et bien nettoyées.
Pelez et coupez finement les gousses d'ail et les échalottes. Hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez l'ail, les échalottes et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive, la chapelure puis le grana padano. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez enfin le bouillon de légumes et mélangez afin d'obtenir une farce crémeuse.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les noix de St-Jacques 20 secondes de chaque côté. Salez et poivrez.
Placez les demi-coquilles St-Jacques dans un plat allant au four. Répartissez les noix dans les coquilles. Recouvrez-les avec la farce, tout en ajoutant un filet d’huile d’olive, afin que la farce ne sèche pas. Faites cuire les coquilles St-Jacques pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la farce soit gratinée. Servez chaud.

Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra

18 décembre 2022/par Chiara MASINA

Tagliatelles aux champignons de Paris et grana padano Casa Azzurra

TAGLIATELLES aux CHAMPIGNONS et GRANA PADANO

à la une..., Secondo piatto..., Type : secondo piatto ail, beurre, champignons de Paris, crème liquide, grana padano Casa Azzura, grana padano Casa Azzurra, huile d’olive, oignon, persil, poivre, sel, tagliatelles Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

300 g tagliatelles
250 g champignons de Paris
20 g beurre
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 oignon
1 gousse ail
20 cl crème liquide
50 g grana padano Casa Azzurra râpé
20 g grana padano Casa Azzura en copeaux
1 bouquet persil (petit)
sel
poivre

Ingrédients

300 g tagliatelles
250 g champignons de Paris
20 g beurre
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 oignon
1 gousse ail
20 cl crème liquide
50 g grana padano Casa Azzurra râpé
20 g grana padano Casa Azzura en copeaux
1 bouquet persil (petit)
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Lavez, essuyez puis émincez les champignons.. Epluchez et ciselez finement l'ail et l'oignon. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante pendant la durée indiquée sur l’emballage.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites revenir doucement sans les colorer l'ail et l'oignon. Ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
Versez la crème liquide dans la préparation. Ajoutez le grana padano râpé et mélangez l'ensemble. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Une fois cuites, égouttez les pâtes dans une passoire puis reversez-les dans la casserole. Versez les champignons à la crème dans la casserole avec les pâtes. Remuez bien l'ensemble et servez aussitôt.
Parsemez le parmesan en copeaux et le persil sur les tagliatelles, directement dans les assiettes. Buon appetito !

Notes

Fromages utilisés :
Grana padano râpé Casa Azzurra
Grana padano en copeau Casa Azzurra

25 novembre 2022/par Chiara MASINA

Velouté de potimarron et grana padano Casa Azzurra

VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO

à la une..., Antipasti, primo piatto..., Type : antipasti, primo piatto ail, beurre, crème fraîche épaisse, eau, grana padano Casa Azzurra, lait, oignon, persil, poivre, potimarron, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
40minutes

Ingrédients

1 potimarron (environ 2 kg)
1 oignon
2 gousses ail
eau
60 cl lait
50 cl crème fraîche épaisse
beurre
sel
poivre
1 sachet grana padano Casa Azzurra (en copeaux)
persil (facultatif)

Ingrédients

1 potimarron (environ 2 kg)
1 oignon
2 gousses ail
eau
60 cl lait
50 cl crème fraîche épaisse
beurre
sel
poivre
1 sachet grana padano Casa Azzurra (en copeaux)
persil (facultatif)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Lavez le potimarron à l'eau. Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron. Recoupez-le ensuite en tranches. Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron. Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Retirez la casserole du feu et mixez. Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols. Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.

Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra (en copeaux)

14 octobre 2022/par Chiara MASINA

RISOTTO aux CÈPES et GRANA PADANO

à la une..., Type : secondo piatto beurre, bouillon de légumes, cêpes séchés, échalotte, grana padano Casa Azzurra, huile d'olive extra vierge, persil, riz arborio, sel, vin blanc Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

600 g riz arborio (qualité supérieure)
2,25 l bouillon de légumes (carotte, céleri, oignon)
1 échalotte
1,5 cuillère huile d'olive extra vierge
75 ml vin blanc
75 g beurre
150 g persil
350 g grana padano Casa Azzurra
300 g cêpes séchés
1 cuillère à soupe sel

Ingrédients

600 g riz arborio (qualité supérieure)
2,25 l bouillon de légumes (carotte, céleri, oignon)
1 échalotte
1,5 cuillère huile d'olive extra vierge
75 ml vin blanc
75 g beurre
150 g persil
350 g grana padano Casa Azzurra
300 g cêpes séchés
1 cuillère à soupe sel

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans une grande casserole, préparer le bouillon de légumes avec une carotte, une branche de céleri et un oignon, du sel et de l'huile d'olive.
Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Lorsque l’échalote est bien dorée, verser le riz, mélanger et laisser quelques minutes. Ajouter le vin, mélanger et et attendre que le vin s’évapore.
Incorporer les cèpes dans le bouillon. Une fois ramollis, les ajouter au riz avec une louche de bouillon. Laisser cuire le riz pendant le temps indiqué sur l’emballage, en ajoutant le bouillon petit à petit.
Après cuisson, mélanger le Grana Padano avec le persil et le beurre.
Laisser reposer à couvert pendant une minute et servir chaud.

Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano Casa Azzurra

20 octobre 2021/par Chiara MASINA

TIMBALLO di BUCATINI, AUBERGINES, MOZZARELLA et GRANA PADANO

à la une..., Le blog de l'Italie Gourmande, Type : secondo piatto aubergines, basilic, beurre, bucatini, grana padano Casa Azzurra, huile d'olive extra vierge, mozzarella Casa Azzurra, sauce napolitaine, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	45minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30minutes	30minutes

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches. Faites-les dégorger dans une passoire, pendant 30 minutes, saupoudrées de sel.
Découpez la moitié des tranches d'aubergines en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle, dans une généreuse quantité d'huile. Faites frire séparément le reste des tranches d'aubergines.
Tapissez le fond et les bords d'un moule, préalablement beurré, avec les tranches d'aubergines. Réservez quelques tranches pour recouvrir la timbale.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Coupez les pâtes bucatini en 3 et faites-les cuire al dente dans l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
Dans un grand saladier, versez les pâtes, les 3/4 de la sauce napolitaine, le basilic haché, les aubergines en bâtonnets, la mozzarella effilochée, le grana padano et un peu d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble.
Placez les pâtes assaisonnées dans le moule, sur les tranches d'aubergines. Recouvrez avec les tranches d'aubergines que vous aviez réservées. Mettez le moule au bain-marie pendant 20 minutes.
Passez au four (180°C) quelques minutes avant de servir. Puis démoulez et recouvrez avec la sauce napolitaine que vous aviez réservée.

Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Grana Padano Casa Azzurra

5 août 2021/par Chiara MASINA