Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre très froid coupé en petits morceaux et malaxez à la main.
Ajoutez l’œuf et le jaune d'œuf et pétrissez la pâte.
Versez l'eau glacée, tout en continuant à mélanger.
Séparez la pâte en deux et emballez-la dans du film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte refroidie.
Placez la pâte avec la feuille de cuisson dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
A la sortie sur réfrigérateur, disposez les noix de pécan et les cerneaux de noix sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez énergiquement.
Ajoutez la préparation précédente dans la casserole en continuant à remuer pendant 30 secondes.
Versez la garniture sur le fond de pâte garni des noix de pécan et des cerneaux de noix.
Faites cuire 15 min à 200°C.
Baissez la température à 180°C et couvrez la tarte d'un papier aluminium.
Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes (selon votre four) en vérifiant la température au bout de 20 min.
La tarte est cuite lorsque la garniture est ferme.
Laissez refroidir la pecan pie pendant environ 1 heure.
Préparation de l'accompagnement :
Mélangez le mascarpone, le bourbon et le sucre glace.
Servez chaque part de la tarte avec une grosse cuillère de mascarpone au bourbon.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/pecan-pie.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-23 10:20:482022-11-23 10:23:27PECAN PIE et MASCARPONE
Une "revisite" des célèbres cordons bleus en les roulant d'une part et surtout en leur donnant une petite touche d'Italie avec notre QUATTROCENTO en tranches
Tout d'abord, disposez vos escalopes côte à côte sur une feuille de cellophane, bien à plat. Ensuite, et c'est un geste que les enfants adorent faire car cela peut être presque ludique (ou défoulant !), il faut "battre" les escalopes pour les aplatir, c'est à dire les taper avec une batte ou autre objet approprié.
Quand les escalopes sont bien plates, on met les tranches de jambon par dessus et ensuite les tranches de quattrocento.
Grace au cellophane, on va rouler la préparation, bien serrée et on ferme bien les bords pour obtenir une sorte de boudin que l'on va laisser 2 heures au congélateur.
Pendant ce temps, préparez un peu de farine dans une assiette, deux œufs battus dans un récipient et de la chapelure dans un autre.
Quand on sort notre boudins du congélateur, on le déballe puis on le roule dans la farine, dans les œufs battus puis la chapelure. Et on recommence : œufs battus et chapelure.
Préparez un grand volume d'huile bouillante dans lequel vous plongerez votre cordon bleus pour 10 minutes (timing selon la viande choisie)
Quand c'est cuit, d'abord laissez un peu dégorger votre cordon bleu sur une feuille de papier absorbant. Juste avant de le servir, coupez le en morceaux (tailles de votre choix), de manière à ce que l'on voit bien l'aspect roulé.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
Ciselez le persil. Pelez et émincez l'échalotte et 1,5 gousse d'ail. Réservez 1/2 gousse d'ail.
Préchauffez le four en mode grill.
Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre. Faites revenir l'échalotte et l'ail puis incorporez les champignons. Continuez à faire rissoler 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les 3/4 du persil et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez bien. Attendez que l'eau de cuisson soit évaporée avant d'ajouter la crème pour lier l'ensemble.
Les champignons doivent être tendres.
Passez les tranches de pain au toaster pour les réchauffer et les griller légèrement.
Frottez la 1/2 gousse d'ail restante sur chaque toast et versez quelques gouttes d'huile d'olive.
Disposez les toasts sur une plaque de four. Répartissez les champignons à la crème sur chaque toast.
Saupoudrez de parmesan râpé et passez-les au four quelques instants jusqu'à ce que le parmesan ait fondu.
A la sortir du four, disposez un toast par assiette et parsemez le reste du persil ciselé sur chaque toast.
Dégustez !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/Toasts-aux-champignons-et-parmigiano-reggiano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-13 15:09:182022-11-13 15:09:19TOASTS D’AUTOMNE aux CHAMPIGNONS et PARMESAN
Ne soyez pas surpris à l'idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l'approche d'Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version "fait maison", nous utiliserons une chantilly mascarpone.
Lavez le potimarron à l'eau.
Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron.
Recoupez-le ensuite en tranches.
Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre.
Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron.
Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Retirez la casserole du feu et mixez.
Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols.
Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir.
Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/10/veloute-potimarron-et-grana-padano-Casa-Azzurra.jpg800800Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-10-14 17:34:352022-10-14 17:37:24VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO
Epluchez le butternut et coupez-le en dès.
Rincez les lentilles.
Mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
Coupez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les lentilles, le butternut en dès, les tomates, l'ail, le curry et le curcuma.
Mélangez bien.
Ajoutez le lait de coco et une grand quantité d'eau salée (volume de liquide = 2 fois le volume des ingrédients).
Faites cuire environ 15 minutes à feu moyen.
Quand l'ensemble est cuit, la majorité de l'eau a été absorbée.
Retirez du feu.
Salez et poivrez.
Mixez l'ensemble.
Réservez au réfrigérateur.
Emiettez des croquants de fromage Casa Azzurra pour apporter un croustillant et une saveur subtile.
Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.
Le houmous se déguste frais !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/09/houmous-butternut-et-quattrocento-casa-azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-09-30 17:29:042022-09-30 17:36:20HOUMOUS de BUTTERNUT et CROQUANTS de FROMAGE
Sortez préalablement vos billes de mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant de les utiliser et laissez-les reposer dans une assiette.
Coupez les tomates en morceaux (à la taille de votre choix) et placez-les dans votre saladier (ou plat prévu pour le service). Salez.
Ajoutez l’huile d’olive.
Coupez l’ail en assez gros morceaux. En fait, l’objectif c’est que l’ail diffuse son goût mais au moment de servir, il faudra ôter les morceaux. A moins que vous ne soyez fan de l’ail, auquel cas émincez-le finement et laissez-le dans votre salade.
Ajoutez l’origan, éventuellement quelques rondelles d’olives vertes.
Pour les pâtes, vous pouvez utiliser un restant sinon versez vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez vos pâtes dans le saladier avec votre préparation, ainsi que les billes de mozzarella. Poivrez et mélangez.
Déposez les feuilles de basilic pour une présentation qui vous convient.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/09/salade-pates-et-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-09-02 08:29:532022-09-02 17:40:10SALADE DE PÂTES À L’ITALIENNE
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Coupez le reste des légumes en petits morceaux (carottes, pommes de terre, potiron).
Coupez-la mozzarella d'abord en tranches puis en petits morceaux fins. Remettez-la ensuite au réfrigérateur.
Émincez l'oignon. Mettez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laissez frire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajoutez le reste des légumes.
Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en recouvrant votre casserole d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez le riz sous l'eau courante et égouttez-le bien.
Lorsque le bouillon est légèrement réduit, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en laissant intacts quelques morceaux de légumes.
À ce stade, ajoutez le riz brun préalablement lavé et égoutté, ajoutez le bouillon de légumes restant et poursuivez la cuisson 30/40 minutes supplémentaires, avec le couvercle, en remuant toujours de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de romarin frais (selon votre goût).
Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des assiettes creuses. Étalez les tranches de mozzarella sur la soupe, saupoudrez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/10/soupe-au-potiron-et-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-10-04 15:04:142021-10-04 15:08:39SOUPE d’AUTOMNE au POTIRON et MOZZARELLA
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (entre 20 et 30 minutes). Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée.
Coupez la mozzarella en dès et réservez-la.
Diluez la levure de bière dans un peu d'eau tiède. Puis, dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure de bière diluée, la purée de pommes de terre, une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
Une fois fois la pâte bien gonflée, étalez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie (1,5 cm d'épaisseur). Découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites frire les disques de pâte dans une poêle à frire, dans l'huile d'olive bien chaude. Retournez les pizzettes régulièrement dans l'huile jusqu'elles soient dorées (2 à 3 minutes). Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Placez les pizzettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée, puis garnissez-les : étalez une cuillère de coulis de tomate sur chaque pizzette, ajoutez les dès de mozzarella Casa Azzurra et saupoudrez d'origan.
Passez les pizzettes au four pendant 5 à 7 minutes, à 200°C. Servez bien chaud en apéritif ou en entrée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/08/Pizzette-calabraise-a-la-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-08-12 17:57:212021-08-25 09:40:05PIZZETTES CALABRAISES à la MOZZARELLA
Réduire les spéculoos en miettes au robot ou, à défaut, les mettre dans un sac congélation, le fermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre solide à fond plat.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de spéculoos.
Dans un moule à tarte à fond démontable (ou un plat allant au four avec un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20 cm), déposer une feuille de papier sulfurisé et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
Presser les 2 demi-citrons, râper le zeste du citron jaune.
Dans un saladier, mettre la ricotta, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Fouetter (manuellement ou au fouet électrique) jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer le Lemon curd. Presser les citrons, prélever le zeste du citron jaune entier.
Dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer. Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.
Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
Répartir le Lemon curd sur le cheesecake, éventuellement à la poche à douilles pour un résultat plus joli. Si votre citron vert est bio, vous pouvez râper son zeste et en parsemer le gâteau.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques anonymes d'audience sur notre site internet.
