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Ingrédients
- 150 g riz brun bio
- 130 g potiron
- 50 g oignon
- 125 g mozzarella Casa Azzurra
- 1,3 l bouillon de légumes
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- romarin frais (selon votre goût)
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Ingrédients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
- Coupez le reste des légumes en petits morceaux (carottes, pommes de terre, potiron).
- Coupez-la mozzarella d'abord en tranches puis en petits morceaux fins. Remettez-la ensuite au réfrigérateur.
- Émincez l'oignon. Mettez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laissez frire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajoutez le reste des légumes.
- Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en recouvrant votre casserole d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez le riz sous l'eau courante et égouttez-le bien.
- Lorsque le bouillon est légèrement réduit, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en laissant intacts quelques morceaux de légumes.
- À ce stade, ajoutez le riz brun préalablement lavé et égoutté, ajoutez le bouillon de légumes restant et poursuivez la cuisson 30/40 minutes supplémentaires, avec le couvercle, en remuant toujours de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de romarin frais (selon votre goût).
- Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des assiettes creuses. Étalez les tranches de mozzarella sur la soupe, saupoudrez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Notes
Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra
