Epluchez et hachez finement l'oignon.
Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre.
Remuez régulièrement puis ajoutez le riz.
Mélangez bien pour que le riz soit bien imprégné par le mélange beurre/oignon.
Lorsque le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer en remuant doucement avec une spatule.
Dans un même et dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les pistils de safran.
Versez 1/4 du bouillon dans le risotto.
Sans cesser de remuer, ajoutez le reste du bouillon au fur-et-à-mesure qu'il est absorbé par le risotto.
Le risotto est cuit lorsqu'il ne reste plus de bouillon.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmigiano reggiano AOP râpé.
Mélangez rapidement.
A l'aide d'un couteau à lame fine, coupez les filets de bœuf en tranches très fines.
Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes.
Ajoutez les feuilles de roquette, quelques câpres et olives noires.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, une cuillère de moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur le carpaccio.
Saupoudrez les copeaux de parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra sur le carpaccio et dégustez frais.
Pelez les concombres et coupez-les en tranches très fines. Égouttez-les.
Équeuttez les radis. Lavez-les soigneusement sans les faire tremper et égouttez-les.
Découpez-les en tranches très fines également.
Lavez soigneusement la salade roquette et coupez les feuilles.
Disposez les tranches de concombres en cercle sur des assiettes individuelles.
Déposez les tranches de radis sur les concombres.
Répartissez les billes de mozzarella dans chaque assiette, puis garnissez avec des feuilles de roquette.
Salez, poivrez et terminez par un filet d'huile balsamique (ou huile d'olive) versé sur chaque assiette.
Conservez au réfrigérateur pendant 1 h.
Servez frais.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/08/RECIPE-CASA-AZZURRA-SALADE-DE-TOMATES-A-LA-BURRATA.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-08-05 18:05:552022-08-05 18:13:48SALADE DE TOMATES À LA BURRATA
Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures en la couvrant pour ne pas qu'elle sèche. Passez-la ensuite au rouleau très finement et formez des disques de 12 cm de diamètre.
Enroulez chaque disque de pâte sur une forme pour cannolo de 12 cm en soudant bien les bords avec un peu d'eau.
Frire les cannoli dans l'huile bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant.
Attendez quelques minutes, puis à l'aide d'une pince sortez le gâteau du moule.
Pour la farce :
Battre la ricotta avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez les fruits confits hachés, puis mettez la farce au frigo jusqu'au moment de manger le dessert.
Mettez la ricotta dans une poche à douille et farcissez les cannoli, puis posez-les sur le plat de présentation.
Pour la décoration :
Garnissez les cannoli avec les fruits confits.
Saupoudrez avec du sucre glace et servez immédiatement.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes rigatoni pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, Couper le guanciale (ou pancetta) en dès et faites le revenir pendant 5 minutes dans une poêle.
Versez le coulis de tomate et continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Égouttez les pâtes, en prenant soin de réserver l'équivalent d'une tasse de jus de cuisson que vous ajouterez à la sauce tomate / guanciale.
Ajoutez les pâtes égouttées et mélanger bien l'ensemble.
Poivrez puis parsemez de pecorino romano râpé, en réservant une quantité pour le dressage des assiettes.
Mélangez à nouveau.
Servez rapidement sur assiette, en saupoudrant le pecorino romano restant sur les pâtes.
Émincez les gousses d’ail. A l'aide d'un pilon, écrasez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
Essuyez les feuilles de basilic puis ajoutez-les dans le mortier avec l’autre demi pincée de gros sel. Écrasez le tout.
Ajoutez les pignons de pin et pilez à nouveau.
Ajoutez ensuite les 2 sortes de fromages, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout avec une cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre, et du sel éventuellement.
Badigeonnez les tranches de pain (d'un seul côté) avec de l'huile d'olive.
Passez les tranches pendant 2 minutes au four.
Retirez et laissez refroidir.
Étalez le pesto sur chaque tranche de pain grillé et repassez au four 1 à 2 minutes pour faire fondre les fromages.
Dégustez les bruchettas alla genovese en apéritif.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/07/bruchetta-au-pesto-alla-genovese.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-07-08 17:05:552022-07-08 17:07:09BRUCHETTA au PESTO alla GENOVESE
Lavez et essorez la salade.
Egouttez les billes de mozzarella.
Préparez le melon : sur une planche à découper, coupez-le en 2, à l'aide d'un grand couteau. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Recoupez chaque moitié du melon en 2. Puis encore en 2.
Enlevez la peau et coupez le melon en dès.
Préparez la sauce :
dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique.
Préparez 6 assiettes :
Disposez 2 tranches de jambon cru par assiette.
Ajoutez des feuilles de roquette, les dès de melon et les billes de mozzarella.
Répartissez la sauce sur chaque assiette.
Lavez les citrons et pressez le jus de 2 citrons. Râpez finement le zeste du 3ème citron.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez délicatement le mascarpone Casa Azzurra dans la préparation.
Incorporez ensuite le jus des citrons et la moitié du zeste. Remplissez les verrines avec la mousse et placez-les 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez la 2ème moitié du zeste de citron vert sur les mousses en verrines.
Dégustez frais.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/06/mousse-citron-vert-et-mascarpone-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-06-17 21:44:192022-06-17 21:46:06MOUSSE au CITRON VERT et MASCARPONE
Préchauffez le four en position gril à 200° C (th.7).
Plongez les tomates pendant 10 sec dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Pelez les tomates et coupez les en petits dès, puis réservez-les dans un saladier.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Découpez la mozzarella en tranches fines. Réservez-la.
Frottez les tranches de pain de campagne avec les gousses d’ail. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et répartissez les tranches sur la feuille. Versez un peu d'huile d'olive sur le pain, puis passez-le au four environ 5 min.
Sortez les bruschettas du four puis ajoutez une tranche de jambon de Parme sur chacune d'entre elles.
Etalez la mozzarella sur le jambon, puis répartissez les dès de tomates sur l'ensemble des tartines.
Parsemez la ciboulette ciselée par-dessus (ciboulette ou basilic, à votre convenance).
Servez frais avec une salade verte en accompagnement.
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