Risotto à la milanaise au parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre.
  2. Remuez régulièrement puis ajoutez le riz. Mélangez bien pour que le riz soit bien imprégné par le mélange beurre/oignon.
  3. Lorsque le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer en remuant doucement avec une spatule.
  4. Dans un même et dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les pistils de safran.
  5. Versez 1/4 du bouillon dans le risotto. Sans cesser de remuer, ajoutez le reste du bouillon au fur-et-à-mesure qu'il est absorbé par le risotto. Le risotto est cuit lorsqu'il ne reste plus de bouillon.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmigiano reggiano AOP râpé. Mélangez rapidement.
  7. Le risotto alla milanese se sert bien chaud.
Notes
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Tourner les artichauts poivrade. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 10 min les artichauts avec 1 citron coupé en 2. Les égoutter puis les tailler en quartiers.
  2. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les griller pendant 5 min, puis les assaisonner et réserver.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec les pistils de safran.
  4. Ciseler les oignons en petits dés. Dans une grosse casserole, faire fondre 30g de beurre puis faire suer les oignons avec une pincée de sel (sans coloration).
  5. Ajouter le riz et le mélanger aux oignons (il doit être brillant). Mouiller avec le vin. Laisser évaporer et verser du bouillon à hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement du bouillon. Le riz doit être tendre.
  6. En fin de cuisson, ajouter le Grana Padano râpé, 30 g de beurre froid et les artichauts et mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 mn.
  7. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Notes