RISOTTO AL GRANA PADANO
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Ingredients
- 6 artichauts poivrade
- 500 g riz arborio
- 2 oignons
- 60 g beurre
- 2 g pistils de safran
- 100 g Grana Padano râpé Casa Azzurra
- 1 citron jaune
- 1 cl huile d’olive
- 1,5 l bouillon de volaille
- 10 cl vin blanc sec
- sel
- poivre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Tourner les artichauts poivrade. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 10 min les artichauts avec 1 citron coupé en 2. Les égoutter puis les tailler en quartiers.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les griller pendant 5 min, puis les assaisonner et réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec les pistils de safran.
- Ciseler les oignons en petits dés. Dans une grosse casserole, faire fondre 30g de beurre puis faire suer les oignons avec une pincée de sel (sans coloration).
- Ajouter le riz et le mélanger aux oignons (il doit être brillant). Mouiller avec le vin. Laisser évaporer et verser du bouillon à hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement du bouillon. Le riz doit être tendre.
- En fin de cuisson, ajouter le Grana Padano râpé, 30 g de beurre froid et les artichauts et mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 mn.
- Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Grana Padano râpé Casa Azzurra
