COUSCOUS de CHOU-FLEUR à la MOZZARELLA, aux OLIVES et aux CÂPRES

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Le couscous de chou-fleur est une recette légère et savoureuse. La recette du faux couscous de chou-fleur est une nouveauté qui pourrait émerveiller vos convives, tout en étant très facile à préparer. Le chou-fleur haché reste croquant et agréable, sans note amère. Les tomates, les olives et les câpres contribuent à donner une plus grande saveur à la recette, tandis que la mozzarella complète le plat en donnant de la plénitude. Pour donner une touche d'inspiration supplémentaire au couscous de chou-fleur cru, vous pouvez utiliser du chou-fleur violet ou ajouter d'autres épices selon vos goûts.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Bien laver et sécher les fleurettes du chou-fleur. Le diviser en morceaux et le mélanger, cru, jusqu'à obtenir une texture qui ressemble aux graines de couscous.
  2. Mettre les graines de couscous de chou-fleur dans un saladier et assaisonner avec de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, un filet de vinaigre de cidre de pomme.
  3. Ajouter les tomates cerises, les olives, les câpres dessalées et la mozzarella Casa Azzurra coupée en morceaux.
  4. Mélangez bien l'ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Servir en entrée ou comme plat principal en salade.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache en cylindre Casa Azzurra

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TIRAMISU de PÂQUES aux SPÉCULOOS et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8heures
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre roux. Puis ajouter le mascarpone crémeux Casa Azzurra.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange jaunes, sucre et mascarpone.
  4. Mélanger l'amaretto avec 2 tasses de café fort. Puis tremper un à un les spéculoos dans ce mélange.
  5. Placer au fond de chaque mug (ou verrine) une couche de spéculoos imbibés du mélange amaretto/café. Puis recouvrir d'une couche de crème mascarpone/jaunes/sucre. Répéter l'opération couche spéculoos + couche crémeuse, en terminant par une couche de crème.
  6. Saupoudrer chaque mug de cacao en poudre et recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures (toute une nuit par exemple).
  7. Avant de servir, placer quelques oeufs en sucre sur chaque verrine pour la décoration. Joyeuses Pâques !
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra

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BOUCHÉES de MOZZARELLA FRITE aux PISTACHES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Coupez la Mozzarella Fio di Latte Casa Azzurra (2 x 125g) en cubes de 4 cm environ.
  2. Après avoir séché les cubes de mozzarella avec du papier absorbant, afin qu'ils ne perdent pas de lait, passez-les dans la farine. Puis mettez-les à mariner avec un oeuf préalablement battu avec une pincée de sel.
  3. Préparez la panelure avec un mélange de pain rassis et de pistaches décortiquées, tous deux hachés grossièrement. Panez les morceaux de mozzarella, en vous assurant que les morceaux de pistache adhèrent bien.
  4. Faites frire les bouchées dans l'huile d'arachide chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez et séchez les avec du papier absorbant. Si les bouchées sont bien frites, le papier n'aura pas d'huile.
  5. Servez les bouchées de mozzarella immédiatement, accompagnées d'un lit d'épinards crus frais. Rappelez-vous que ce qui est frit doit être mangé aussitôt fait ! Bon appétit !
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fio di Latte 125g Casa Azzurra

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GRATIN de CHOU-FLEUR à la BÉCHAMEL

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Couper les choux-fleurs en petits bouquets. Bien les laver à l'eau clair. Les faire cuire pendant 15 minutes.
  2. Laver, sécher et hacher les brins de persil.
  3. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Remuer constamment avec une spatule pendant quelques minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Pour que le roux ne brûle pas, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Verser le lait en filet sur le roux (mélange beurre + farine) en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à faire cuire la béchamel pendant 5 mn environ, sur feu doux tout en continuant à remuer. Retirer du feu et assaisonner avec le sel, le poivre et quelques pincées de noix de muscade.
  4. Placer les bouquets de chou-fleur dans un saladier. Saler et saupoudrer de persil.
  5. Répartir les bouquets de chou-fleur dans un plat allant au four préalablement beurré. Recouvrir avec la béchamel, puis la mozzarella râpée Casa Azzurra.
  6. Faire cuire votre gratin à 180° C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Laisser un peu refroidir avant de servir.
  7. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache râpée Casa Azzurra

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SEMIFREDDO au MASCARPONE et AMARETTI

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Le Semifreddo est un dessert italien : une crème glacée appelée aussi "parfait" en français. L'amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien, à base de sucre et d'amandes. Il peut être dur au moelleux.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  2. Ajouter le mascarpone et mélanger.
  3. Dans un saladier, battre les 4 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant une pincée de sel. Pour vérifier que le résultat est parfait : les blancs d'oeufs ne doivent pas bouger si le saladier est retourné.
  4. Ajouter les blancs battus en neige à la préparation au mascarpone. Puis conserver au frais.
  5. Dans des coupes individuelles en verre, placer une couche d'amaretti émiettés au fond et mouiller avec du café et du rhum. préparer ainsi les 4 coupes et laisser reposer.
  6. Dans chaque coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone. Bien niveler la crème. Puis ajouter une couche d'amaretti émiettés. Et ainsi de suite, en terminant par une couche de crème.
  7. Placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  8. Servir les coupes accompagnées d'amaretti entiers.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 500g Casa Azzurra

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ZUCCOTTO de PÂQUES au CHOCOLAT

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Le zuccotto est un dessert en forme de dôme, originaire de la ville de Florence, en Toscane. recette :
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
6h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Tapissez un saladier de 20 cm de diamètre d'un film alimentaire. Coupez un disque de 20 cm de diamètre dans une des 2 génoises et mettez le de côté. Coupez le reste des génoises en lanières.
  2. Placez les lanières de génoise au fond puis sur les côtés du saladier, par dessus le film alimentaire.
  3. Fouettez la crème. Mélangez la ricotta avec le sucre. Ajoutez les oeufs en chocolat que vous aurez cassés grossièrement. Ajoutez également la crème fouettée en mélangeant doucement.
  4. Séparez votre préparation en 2. Versez la première partie au fond du saladier. Ajoutez ensuite le cacao à la deuxième partie de votre crème ricotta. Mélangez bien et versez la dans le saladier pour compléter la garniture du zuccotto.
  5. Placez sur la garniture le disque de génoise que vous aviez mis de côté. Refermez bien le zuccotto avec le film alimentaire. Et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
  6. Démoulez le zuccorro et décorez avec les oeufs de Pâques. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus du dôme.
  7. Bonne dégustation !
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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MIGLIACCIO NAPOLITAIN SALÉ de CARNAVAL

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Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami. Bonne dégustation !
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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préparer la semoule, qui sera la base de ce plat : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la semoule en la versant en fontaine. Bien la mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Cuire environ 20 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais compacte.
  3. Verser la semoule obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
  4. Incorporer, en mélangeant bien, la ricotta, les différents fromages, le salami coupé en cubes et enfin, les oeufs, un à un. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
  5. Préchauffer le four à chaleur tournante à 140 °C. Graisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ. Enduire de farine de maïs.
  6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 50 mn. La cuisson doit être lente, jusqu'à ce que la surface du gâteau de carnaval salé soit bien dorée.
  7. Servir en apéritif, juste réchauffé.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Pecorino Romano râpé

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POLPETTES aux ÉPINARDS et à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Égoutter la ricotta.
  2. Faire blanchir les épinards et les laisser refroidir avant de les presser et de les hacher avec un couteau.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le jaune d'oeuf, le parmesan, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
  5. Former des boulettes (polpettes) avec le ménage obtenu précédemment et les passer dans l'oeuf entier battu en omelette. Passer ensuite les boulettes dans la chapelure. Bien faire adhérer.
  6. Sur une plaque allant au four, déposer du papier sulfurisé. Disposer ensuite les polpettes sur le papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 minutes, en les retournant avec une fourchette à mi-cuisson.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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TARTELETTES SALÉES à la RICOTTA et aux TOMATES SÉCHÉES

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Portions Temps de Préparation
10personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Étalez la pâte brisée. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez 10 disques de pâte brisée. Utilisez des moules à muffins ou à tartelettes, anti-adhésifs beurrés et farinés. Déposez les disques de pâte dans les moules.
  2. Utilisez le restant de pâte brisée pour réaliser des découpes en forme d'étoiles, ou des ronds dans lesquels vous découpez une étoile au centre. Toutes ces découpes seront utilisées plus tard sur le dessus des tartelettes.
  3. Hachez finement les tomates séchées.
  4. A l'aide d'une cuillère, travaillez la ricotta et mélangez la avec les tomates séchées et le paprika sucré.
  5. Remplissez chaque tartelette avec votre préparation à la ricotta. Ajoutez quelques pignons de pin.
  6. Selon votre inspiration, recouvrez les tartelettes, soit d'une étoile, soit d'un disque avec une découpe étoile au centre (voir photo de présentation).
  7. Faîtes cuire les tartelettes dans un four à 180°C, pendant 18 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface des tartelettes soit légèrement dorées.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g

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PIZZA aux FIGUES, PROSCIUTTO et MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Étendre la pâte à pizza pour former un disque de 28 cm de diamètre. La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop mince. S'assurer que les bords de la pizza soient plus hauts.
  2. Placer la pâte sur une plaque de cuisson allant au four.
  3. Préchauffer le four à 220°C.
  4. Saupoudrer toute la surface de la pâte avec la mozzarella râpée Casa Azzurra. Ajouter le poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
  5. Cuire environ 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir la pizza du four.
  6. Couper les figues en quartiers et les disposer sur la pâte. Puis remettre au four 5 mn maxi.
  7. Retirer la pizza du four. Ajouter les tranches fines de prosciutto, et un filet d'huile d'olive (facultatif). Servir immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache râpée Casa Azzurra

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