Tiramisu à la rose, framboise et mascarpone Casa Azzurra

TIRAMISU à la ROSE, FRAMBOISE & MASCARPONE

à la une..., Type : dolce biscuits roses de Reims, crème épaisse, eau de rose, jaunes d'oeufs, mascarpone CASA AZZURRA, poudre d'arôme naturel, sirop de framboise, sucre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	20minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	2heures

Ingrédients

Pour le sabayon :
3 jaunes d'oeufs
50 g sucre
100 ml eau de rose
Pour le tiramisu :
100 ml crème épaisse
250 g mascarpone CASA AZZURRA
50 ml sirop de framboise
12 biscuits roses de Reims (ou biscuits à la cuillère)
100 ml eau de rose
Pour la décoration :
1 pot poudre d'arôme naturel à la framboise

Ingrédients

Pour le sabayon :
3 jaunes d'oeufs
50 g sucre
100 ml eau de rose
Pour le tiramisu :
100 ml crème épaisse
250 g mascarpone CASA AZZURRA
50 ml sirop de framboise
12 biscuits roses de Reims (ou biscuits à la cuillère)
100 ml eau de rose
Pour la décoration :
1 pot poudre d'arôme naturel à la framboise

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Commencez par réaliser le sabayon : Dans un grand récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec un batteur électrique, en ajoutant le sucre et 100 ml d'eau de rose. Il faut que le mélange blanchisse et que vous obteniez une consistance mousseuse. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Préparez maintenant le tiramisu : Fouettez la crème épaisse. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sirop de framboise. Puis incorporez doucement le sabayon, puis la crème fouettée.
Dans chacune des verrines, placez 2 cuillères à soupe de votre préparation. Humidifiez les biscuits avec l'eau de rose et posez-les sur la crème (environ 2 biscuits par verre). Vous pouvez découper les biscuits suivant le diamètre de vos verrines. Recouvrez d'une couche de crème au sabayon. Lissez et saupoudrez avec la poudre de framboise.
Conservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

27 mai 2022/par Chiara MASINA

CHOCOLAT CHAUD façon TIRAMISU au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce amaretto, cacao en poudre, crème liquide entière, jaunes d'oeufs, lait demi-écrémé, mascarpone CASA AZZURRA, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
2personnes	15minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Montez 10 cl de crème liquide entière en chantilly.
Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un résultat bien mousseux.
Ajoutez 60 g de mascarpone Casa Azzurra et continuez à mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée.
Mettez votre crème au réfrigérateur.
Versez 60 cl de lait dans une casserole. Ajoutez 2 cl d'Amaretto et 10 g de cacao en poudre. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 min.
Servez le chocolat bien chaud dans des mugs.
Déposez une belle cuillerée de crème au mascarpone en dessus. Saupoudrez un peu de cacao sur la crème.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

13 janvier 2022/par Chiara MASINA

SPAGHETTI CARBONARA au PECORINO ROMANO

à la une..., Type : secondo piatto gros sel, guanciale (en dès), jaunes d'oeufs, Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra, poivre noir, spaghetti Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

320 g spaghetti
150 g guanciale (en dès) (ou bacon) au choix
50 g Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
6 jaunes d'oeufs
poivre noir
gros sel

Ingrédients

320 g spaghetti
150 g guanciale (en dès) (ou bacon) au choix
50 g Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
6 jaunes d'oeufs
poivre noir
gros sel

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faire cuire les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée (la durée de cuisson est indiquée sur le paquet).
Dans une poêle chaude, faire revenir les dès de guanciale (ou bacon au choix) à feu moyen pendant 15 mn environ. Les disposer ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battre au fouet les 6 jaunes d'œufs et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra. Ajouter un peu de poivre noir. Bien mélanger. Ajouter une cuillère d'eau de cuisson des pâtes, juste avant de les égoutter (afin que les œufs ne cuisent pas lors du mélange avec les pâtes). Mélanger rapidement.
Egoutter les pâtes (al dente). Dans un plat de service, mélanger rapidement les pâtes, les dès de guanciale (ou bacon), ainsi que le mélange œufs / pecorino romano.
Répartir les spaghetti dans les assiettes, sans oublier de saupoudrer chaque assiette avec du Pecorino Romano râpé Casa Azzurra ! Et vive le CARBONARA DAY !

Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

6 avril 2021/par Chiara MASINA

TIRAMISU au PANDORO et MASCARPONE

à la une..., Type : dolce crème pasteurisée, Etoiles pandoro, groseilles, jaunes d'oeufs, liqueur, mascarpone CASA AZZURRA, pandoro, sucre en poudre, sucre glace, sucre vanilliné Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
7personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	3h

Ingrédients

Pour le tiramisu :
300 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 cuillères à soupe liqueur (amaretto, marsala ou cointreau)
150 ml crème pasteurisée
8 tranches pandoro
1 pincée sucre vanilliné
Pour la décoration :
Etoiles pandoro
sucre glace
groseilles

Ingrédients

Pour le tiramisu :
300 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 cuillères à soupe liqueur (amaretto, marsala ou cointreau)
150 ml crème pasteurisée
8 tranches pandoro
1 pincée sucre vanilliné
Pour la décoration :
Etoiles pandoro
sucre glace
groseilles

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et la liqueur chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne froide.
Battez le mascarpone avec le sucre restant (50 g) et la vanille.
Ajouter le mélange de jaunes d’œufs au mascarpone, puis la crème fleurette en remuant délicatement de bas en haut.
Avec un emporte-pièce rond de la taille de votre coupe, coupez des tranches de pandoro.
Placez une tranche de pandoro au fond de chaque coupe. Versez un peu de mascarpone, recouvrir d'une seconde couche de pandoro et terminez en versant le mascarpone restant.
Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, décorez chaque coupe avec une étoile pandoro légèrement grillée, quelques groseilles. Saupoudrez un peu de sucre glace.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

30 novembre 2018/par Chiara MASINA

SABLÉS au PARMESAN, CURRY et GRAINES de PAVOT

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, curry, farine, graines de pavot, jaunes d'oeufs, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Recette par Nadia Paprikas,
à découvrir pas à pas sur www.750g.com , avec des photos de Silvia Santucci.

Portions	Temps de Préparation
50sablés	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	1h

Ingrédients

100 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
200 g farine
1 cuillère à soupe graines de pavot
1/2 cuillère à café curry (en poudre)
120 g beurre
2 jaunes d'oeufs
sel

Ingrédients

100 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
200 g farine
1 cuillère à soupe graines de pavot
1/2 cuillère à café curry (en poudre)
120 g beurre
2 jaunes d'oeufs
sel

Changer le nombre de convives :

sablés

Instructions

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
Mettez la farine dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
Ajoutez le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
Mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Préchauffez le four à 200°C. Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés. Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Bonne dégustation !

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

27 juillet 2018/par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20min

Ingrédients

200 g riz
150 g viande hâchée
2 jaunes d'oeufs
120 g coulis de tomates
50 g petits pois cuits à l'eau
50 g carottes
50 g oignons
20 g céleri
50 g vin blanc sec
40 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra râpé
120 g beurre
Pour la chapelure :
3 oeufs
chapelure (quantité selon vos gôuts)
farine (quantité selon vos gôuts)
huile pour friture

Ingrédients

200 g riz
150 g viande hâchée
2 jaunes d'oeufs
120 g coulis de tomates
50 g petits pois cuits à l'eau
50 g carottes
50 g oignons
20 g céleri
50 g vin blanc sec
40 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra râpé
120 g beurre
Pour la chapelure :
3 oeufs
chapelure (quantité selon vos gôuts)
farine (quantité selon vos gôuts)
huile pour friture

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Hachez finement l’oignon, le céleri, la carotte et les faire revenir à feu doux dans 80 g de beurre pour les attendrir.
Ajoutez la viande hachée, rissolez bien, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
Salez et poivrez, puis ajoutez le coulis de tomate et faites cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle à part, dorez le riz dans le restant de beurre, puis ajoutez la sauce à la viande et faites cuire (il faudra environ 20 minutes) en ajoutant du bouillon chaud.
A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Eloignez ensuite le riz du feu et laissez le refroidir.
Quand le riz sera froid, ajoutez le fromage et les jaunes d'oeufs.
Avec la masse de riz formez des boules (qui seront vos arancini) de poids 45/50 grammes.
Passez les arancini dans la farine, puis dans les oeufs battus.
Pour finir recouvrez-les de chapelure, puis faîtes-les frire dans de l’huile chaude et dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

FLAN AU CHOCOLAT AVEC SAUCE AU MASCARPONE

à la une..., Type : dolce cacao, chocolat, crême fraîche, farine, gélatine, huile d'amande, jaunes d'oeufs, lait, mascarpone CASA AZZURRA, sucre, vaniline, vanille Dolce 5 étoiles

Pour former facilement le flan, il est important, avant de verser la crème dans le moule, de le badigeonner d’huile en utilisant un pinceau à pâtisserie.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	25min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10min	4 à 6h

Ingrédients

Pour le flan :
500 ml lait
4 jaunes d'oeufs
70 g sucre
15 g cacao
1/2 gousse vanille
10 g farine
5 g gélatine en feuilles
50 g chocolat noir broyé
Pour la sauce au mascarpone :
180 g mascarpone CASA AZZURRA
130 ml crême fraîche
30 g sucre en poudre
1 pointe vaniline
Pour le dressage :
1 gousse vanille
cacao
Pour le graissage du moule :
huile d'amande

Ingrédients

Pour le flan :
500 ml lait
4 jaunes d'oeufs
70 g sucre
15 g cacao
1/2 gousse vanille
10 g farine
5 g gélatine en feuilles
50 g chocolat noir broyé
Pour la sauce au mascarpone :
180 g mascarpone CASA AZZURRA
130 ml crême fraîche
30 g sucre en poudre
1 pointe vaniline
Pour le dressage :
1 gousse vanille
cacao
Pour le graissage du moule :
huile d'amande

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
A part, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.
Versez sur ce mélange le lait filtré, puis transférez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et en mélangeant, épaississez la crème.
En dehors du feu, incorporez la gélatine ramollie au préalable pendant une dizaine de minutes dans l’eau froide et bien égouttée. Ajoutez le chocolat haché en vous assurant qu’il fonde complètement dans la crème. Couvrez avec du film transparent afin d’éviter que se forme la petite peau en surface.
Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans le moule à flan de 600 ml badigeonné au préalable d’huile d’amande. Réservez le dessert au frigo pendant 4/6 heures.

Pour la sauce :

Pour la sauce, travaillez le mascarpone avec le sucre.
Incorporez la crème et la vanilline.
Démoulez le flan sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 10/15 minutes à température ambiante.
Servez-le recouvert de sauce au mascarpone. Garnissez avec une gousse de vanille, saupoudrez de cacao et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

VERRINES de TIRAMISU aux FRAISES

à la une..., Type : dolce biscuits à la cuillère, citron biologique, crème de Limoncello, eau, fraises, jaunes d'oeufs, mascarpone CASA AZZURRA, quelques feuilles de menthe, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	1h

Ingrédients

Crème de limoncello :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères crème de Limoncello
100 g sucre en poudre
Le tiramisu :
250 g fraises
12 biscuits à la cuillère
2 cuillères sucre en poudre
2 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour tremper les biscuits :
200 ml eau
2 cuillères sucre en poudre
8 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour décorer ;
quelques feuilles de menthe

Ingrédients

Crème de limoncello :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères crème de Limoncello
100 g sucre en poudre
Le tiramisu :
250 g fraises
12 biscuits à la cuillère
2 cuillères sucre en poudre
2 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour tremper les biscuits :
200 ml eau
2 cuillères sucre en poudre
8 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour décorer ;
quelques feuilles de menthe

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils moussent.
Ajoutez à ce mélange, 4 cuillères de crème de Limoncello et le Mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeau que vous laisserez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Nettoyez et coupez les fraises en petits morceaux, mais gardez-en 4 qui serviront pour la décoration finale. Ensuite ajoutez-y 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de crème de Limoncello, l’écorce et le jus du citron.
Mélangez et laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
Préparez de quoi mouiller les biscuits en unissant dans une petite casserole 200 ml d’eau et 2 cuillères de sucre. Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu et ajoutez le jus et l’écorce d’un citron ainsi que 6 cuillères de crème de Limoncello. Mélangez le tout et laissez tiédir.
Coupez les biscuits à la cuillère en 2 et baignez-les dans votre dernière préparation. Déposez les biscuits au fond de la verrine et ajoutez une couche de crème, une de fraises, et encore une de crème.
Pour décorer, utilisez une demi fraise et des feuilles de menthe. Mettez les verrines au frigo afin que le mélange devienne compact puis servez-les.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

GNOCCHI à la ROMAINE, PARFUMEE à la TRUFFE

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, jaunes d'oeufs, lait, Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra, poivre, sel, semoule, truffe noire Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	45mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

Pour les Gnocchis :
200 g semoule
670 ml lait
60 g beurre
2 jaunes d'oeufs
30 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
sel
poivre
Autre :
50 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
30 g beurre
20 g truffe noire (en lamelles)

Ingrédients

Pour les Gnocchis :
200 g semoule
670 ml lait
60 g beurre
2 jaunes d'oeufs
30 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
sel
poivre
Autre :
50 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
30 g beurre
20 g truffe noire (en lamelles)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour les Gnocchi :

Faire bouillir le lait avec du sel et une pincée de poivre. Tout en remuant, verser la semoule en pluie.
Sans cesser de remuer, continuer à faire cuire la semoule pendant 5 mn, puis retirer la casserole hors du feu.
Ajouter le beurre coupé en dés, le Parmigiano Reggiano râpé, ainsi que les jaunes d'oeufs légèrement battus. Bien mélanger la polenta obtenue.
Etaler la polenta encore chaude sur une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'une spatule, niveler la pâte pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm.
Laisser la refroidir complètement. Puis découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
Graisser un plat allant au four et disposer les gnocchi dans le plat de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement.

Pour finaliser :

Recouvrir les gnocchi de copeaux de beurre. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé.
Cuire au four à 190° C pendant 20 minutes, jusqu'à ce les gnocchi prennent une belle couleur dorée.
Servir accompagnés de lamelles de truffe noire.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA