Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes rigatoni pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, Couper le guanciale (ou pancetta) en dès et faites le revenir pendant 5 minutes dans une poêle.
Versez le coulis de tomate et continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Égouttez les pâtes, en prenant soin de réserver l’équivalent d’une tasse de jus de cuisson que vous ajouterez à la sauce tomate / guanciale.
Ajoutez les pâtes égouttées et mélanger bien l’ensemble.
Poivrez puis parsemez de pecorino romano râpé, en réservant une quantité pour le dressage des assiettes.
Mélangez à nouveau.
Servez rapidement sur assiette, en saupoudrant le pecorino romano restant sur les pâtes.