SALADE de FIGUES, FRAMBOISES et GORGONZOLA

à la une..., Antipasti, primo piatto..., Type : antipasti, primo piatto figues fraîches, framboises, Gorgonzola Casa Azzurra, huile d’olive, moutarde, poivre, salade verte, sel, vinaigre de figues Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

1 salade verte (mâche, roquette, mesclun)
4 figues fraîches
200 g framboises
200 g Gorgonzola Casa Azzurra
4 cuillères à soupe huile d’olive
2 cuillères à soupe vinaigre de figues (ou vinaigre balsamique)
moutarde (facultatif)
sel
poivre

Ingrédients

1 salade verte (mâche, roquette, mesclun)
4 figues fraîches
200 g framboises
200 g Gorgonzola Casa Azzurra
4 cuillères à soupe huile d’olive
2 cuillères à soupe vinaigre de figues (ou vinaigre balsamique)
moutarde (facultatif)
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Lavez et essorez la salade. Nettoyez et coupez les figues en quartiers. Lavez délicatement les framboises. Faites-les sécher. Emiettez le gorgonzola.
Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, une pointe de moutarde (facultatif), le sel et le poivre
Préparez les assiettes : Disposez d'abord la salade. Répartissez ensuite les figues, les framboises et le gorgonzola émietté.
Nappez de vinaigrette. et dégustez.

Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Casa Azzurra

19 juin 2023/par Chiara MASINA

PÊCHES MELBA au COULIS de FRAMBOISES et CHANTILLY MASCARPONE

à la une..., Dessert, Type : dolce crème glacée à la vanille, crème liquide entière, eau, framboises, mascarpone CASA AZZURRA, pêches jaunes, sucre, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
8minutes

Ingrédients

4 pêches jaunes
1/2 litre crème glacée à la vanille
Pour le sirop :
500 ml eau
200 g sucre en poudre
Pour le coulis de framboises :
250 g framboises
40 g sucre
Pour la chantilly :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
15 cl crème liquide entière (30% de matière grasse)
80 g sucre glace

Ingrédients

4 pêches jaunes
1/2 litre crème glacée à la vanille
Pour le sirop :
500 ml eau
200 g sucre en poudre
Pour le coulis de framboises :
250 g framboises
40 g sucre
Pour la chantilly :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
15 cl crème liquide entière (30% de matière grasse)
80 g sucre glace

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Puis plongez-les dans de l'eau froide. Pelez les pêches.

Préparez le sirop :

Versez le sucre en poudre dans 500 ml d'eau bouillante et mélangez. Plongez les pêches pelées dans le sirop frémissant et faites-les pocher pendant 8 minutes environ. Egouttez-les, puis laissez-les refroidir. Coupez-les en deux et enlevez le noyau.

Préparez le coulis :

Lavez soigneusement les framboises. Réservez quelques unes pour la décoration. Mixez le reste des framboises avec le sucre pour obtenir un coulis. Placez-le au réfrigérateur.

Préparez la chantilly au mascarpone :

Petite astuce : placez le fouet et le saladier au congélateur avant de préparer la chantilly. Dans le saladier, fouettez la crème liquide bien froide. Versez le sucre glace en pluie. Incorporez le mascarpone puis fouettez l'ensemble, d'abord doucement, puis plus vite jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme (environ 5 minutes).

Préparez les coupes :

Disposez 2 boules de crème glacée à la vanille dans chacune des coupes individuelles. Placez ensuite 2 demi-pêches pochées. Nappez avec le coulis de framboises. Versez la chantilly au mascarpone et décorez avec quelques framboises entières. Servez aussitôt et dégustez !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

16 juin 2023/par Chiara MASINA

Vous pouvez utiliser 2 moules à gâteau, au lieu de 3, pour un naked cake à 2 niveaux. Vous répartirez la génoise dans les 2 moules.

Portions	Temps de Préparation
8personnes	45minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30minutes	3heures

Ingrédients

Ingrédients pour la génoise :
250 g farine
250 g sucre
250 g beurre
4 oeufs
1 cuillère à soupe extrait de vanille
1 sachet levure chimique
120 ml lait
200 g framboises
Ingrédients pour la chantilly :
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 g crème liquide (30% de matière grasse minimum)
80 g sucre glace
Pour la décoration :
Quelques framboises entières
Quelques fleurs (facultatif)

Ingrédients

Ingrédients pour la génoise :
250 g farine
250 g sucre
250 g beurre
4 oeufs
1 cuillère à soupe extrait de vanille
1 sachet levure chimique
120 ml lait
200 g framboises
Ingrédients pour la chantilly :
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 g crème liquide (30% de matière grasse minimum)
80 g sucre glace
Pour la décoration :
Quelques framboises entières
Quelques fleurs (facultatif)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez trois moules à gâteau de taille identique. (Il est plus facile d'utiliser 3 moules, plutôt que de couper une génoise en 3, dans l'épaisseur.)
Faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes. Dans un saladier, battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente, en alternant avec le lait. Commencez et terminez par la farine.
Lavez et découpez les framboises en petits morceaux. Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Ajoutez les morceaux de framboises à la pâte et mélangez délicatement pour les incorporer.
Beurrez et farinez les moules. Répartissez équitablement la pâte dans les trois moules à gâteau. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez les gâteaux et faites-les cuire pendant environ 25-30 minutes. Il faut qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la chantilly au mascarpone. Petite astuce : placez le fouet et le saladier au congélateur avant de préparer la chantilly. Dans le saladier, battez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Une fois les génoises refroidies, placez-en une sur une assiette de présentation. Étalez une généreuse couche de chantilly au mascarpone sur le dessus.
Placez le deuxième gâteau par-dessus et répétez l'opération en ajoutant de la chantilly au mascarpone. Enfin, ajoutez la 3ème génoise et terminez par une couche de chantilly.
Vous pouvez décorer le naked cake avec quelques framboises entières ou des fleurs (lavées, bien sûr !)
Placez au frais pendant 3 heures avant de servir. Dégustez !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

2 juin 2023/par Chiara MASINA

Cake thé matcha, framboises et mascarpone Casa Azzurra

CAKE au THÉ MATCHA et aux FRAMBOISES

à la une..., Type : dolce beurre, farine, framboises, levure chimique, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sel, sucre, thé vert matcha Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	30minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
40minutes

Ingrédients

120 g framboises
3 oeufs
180 g sucre
180 g farine
1 sachet levure chimique
sel
2 cuillères à soupe thé vert matcha
200 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g beurre

Ingrédients

120 g framboises
3 oeufs
180 g sucre
180 g farine
1 sachet levure chimique
sel
2 cuillères à soupe thé vert matcha
200 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g beurre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Nettoyez les framboises. Réservez-les.
Dans un récipient, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le thé matcha. Ajoutez ensuite ce mélange à la préparation œufs et sucre. Mélangez bien.
Ajoutez le mascarpone Casa Azzurra et mélangez à nouveau. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Une fois tiédi, incorporez-le doucement à votre pâte et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Beurrez un moule à cake, puis versez-y la moitié de la préparation. Répartissez la moitié des framboises sur la pâte.
Puis versez la seconde moitié de la préparation. Terminez par le restant des framboises. Enfoncez légèrement les framboises dans la pâte (elles doivent rester apparentes). Faites cuire le cake th. 180°C pendant 40 minutes. Testez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le cake : la lame doit ressortir sèche. Dégustez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

20 mai 2022/par Chiara MASINA

CHARLOTTE MASCARPONE FRUITS DES BOIS

à la une..., Type : dolce beurre, biscuits secs, crème, framboises, fruits des bois, gélatine, mascarpone CASA AZZURRA, petits biscuits, rhum, sucre Dolce 0 étoiles

Vous pouvez alléger ce dessert en utilisant pour la pâte à biscuit, un beurre allégé.

Portions	Temps de Préparation
8personnes	60min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	6h

Ingrédients

Base :
100 g biscuits secs
70 g beurre
Garniture :
130 g framboises
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 ml crème
120 g sucre en poudre
8 g gélatine
20 ml rhum
Décoration :
40 g fruits des bois
45 g petits biscuits menthe

Ingrédients

Base :
100 g biscuits secs
70 g beurre
Garniture :
130 g framboises
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 ml crème
120 g sucre en poudre
8 g gélatine
20 ml rhum
Décoration :
40 g fruits des bois
45 g petits biscuits menthe

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Base :

Travaillez les biscuits coupés en petits morceaux avec le beurre fondu et froid. Garnissez le moule de Ø 16 cm, puis versez les biscuits hachés en les compactant. Déposez le tout au frigo pendant 30 minutes.

Garniture :

Mixez la moitié des framboises et passez-les au tamis. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et délayez-la dans la liqueur bouillante.
Ajoutez la liqueur à la purée de framboise en mélangeant bien.
Battez le Mascarpone avec 80 g de sucre en poudre et ajoutez le mélange de framboise.
Montez la crème avec le sucre en poudre restant à part. Puis ajoutez-la au mascarpone en mélangeant doucement du bas vers le haut.
Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les framboises restantes. Recouvrez-les ensuite avec le reste du mélange et mettez à niveau. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

Dressage :

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et le moule et soulevez-le. Faîtes adhérer les petits biscuits au bord de la charlotte.
Au centre du dessert, déposez des fruits des bois et quelques feuilles de menthe. Entourez la charlotte avec un ruban rouge et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

LE CHEESECAKE ALLA RICOTTA

à la une..., Type : dolce beurre, biscuits cantuccini, crème liquide, eau, framboises, gélatine, ricotta Casa Azzurra, sucre Dolce 0 étoiles

Vous pouvez opter pour une version en verrines individuelles.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	1h.

Ingrédients

200 g biscuits cantuccini (ce sont des biscuits secs aux amandes)
100 g beurre
500 g ricotta Casa Azzurra
10 cl crème liquide
160 g sucre en poudre
250 g framboises
3 feuilles gélatine (2 grammes)
3 cl eau

Ingrédients

200 g biscuits cantuccini (ce sont des biscuits secs aux amandes)
100 g beurre
500 g ricotta Casa Azzurra
10 cl crème liquide
160 g sucre en poudre
250 g framboises
3 feuilles gélatine (2 grammes)
3 cl eau

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

D’abord, faites fondre le beurre. Broyez les biscuits cantuccini et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez ensuite votre préparation dans un moule à gâteau à charnière. Mettez tout cela en attente au réfrigérateur.
Ensuite, vous mixez la moitié des framboises avec de l’eau pour faire un coulis.
Puis vous plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Vous faîtes bouillir la crème, et vous y ajouter la gélatine. Ne lésinez pas sur l’huile de coude pour bien mélanger. Vous incorporez alors votre ricotta avec votre crème à la gélatine, le sucre et votre coulis de framboises.
Sortez votre base du réfrigérateur. Remplissez avec votre “appareil” à la ricotta
Remettez au froid et laissez reposer une heure votre préparation
Le dressage sera simple : vous ouvrez le moule et vous disposez les quelques framboises qui vous restent sur le cheesecake.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA