Publications par Chiara MASINA

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ARANCINI DE RIZ

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Hachez finement l’oignon, le céleri, la carotte et les faire revenir à feu doux dans 80 g de beurre pour les attendrir.
  2. Ajoutez la viande hachée, rissolez bien, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
  3. Salez et poivrez, puis ajoutez le coulis de tomate et faites cuire pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, dorez le riz dans le restant de beurre, puis ajoutez la sauce à la viande et faites cuire (il faudra environ 20 minutes) en ajoutant du bouillon chaud.
  5. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Eloignez ensuite le riz du feu et laissez le refroidir.
  6. Quand le riz sera froid, ajoutez le fromage et les jaunes d'oeufs.
  7. Avec la masse de riz formez des boules (qui seront vos arancini) de poids 45/50 grammes.
  8. Passez les arancini dans la farine, puis dans les oeufs battus.
  9. Pour finir recouvrez-les de chapelure, puis faîtes-les frire dans de l’huile chaude et dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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TAGLIERE DI ANTIPASTI

Vous pouvez remplacer la ricotta dans les involtini par du mascarpone ou du Gorgonzola et Mascarpone. Vous pouvez remplacer la boule de mozzarella di Bufala par les billes de mozzarella di Bufala et les monter en brochette avec des tomates cerise.

Vous pouvez remplacer la ricotta dans les involtini par du mascarpone ou du Gorgonzola et Mascarpone. Vous pouvez remplacer la boule de mozzarella di Bufala par les billes de mozzarella di Bufala et les monter en brochette avec des tomates cerise.

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Portions Temps de Préparation
6personnes 55min
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laisser la mozzarella di Bufala à température ambiante 1 h avant de la servir.
Préparation des légumes grillés :
  1. Tailler des rondelles de courgettes et des tranches d’aubergines dans la longueur. Éplucher et épépiner le poivron et le couper en quatre. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, griller séparément les légumes. Ils doivent être confits et colorés. Parsemer les légumes d’un peu de fleur de sel et les laisser refroidir.
Préparation des involtini :
  1. Effeuiller et ciseler finement le basilic. Mélanger la ricotta avec le basilic et assaisonner. Disposer une cuillère à soupe de ricotta cuisinée sur les tranches de bresaola, puis les rouler.
Dressage :
  1. Sur un plateau, présenter les différents légumes grillés, la boule de mozzarella di Bufala, la chiffonnade de jambon de Parme et les involtini bresaola ricotta.
  2. Au moment du service, trancher la mozzarella di Bufala et arroser d’un filet d’huile d’olive et de poivre du moulin.
Rajouter des tuiles de Parmigiano Reggiano :
  1. Mettre du Parmigiano Reggiano râpé en fine couche sur une plaque à four et cuisez-le pendant 10 min à 200 °C. Vous obtiendrez ainsi des tuiles de Parmigiano Reggiano croustillantes à servir avec votre plateau.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Mozzarella di bufala Casa Azzurra

/par
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PANZEROTTI ALLA RICOTTA

La recette originale veut qu’on les fasse frire à l’huile d’olive mais au four c’est très bien aussi (moins gras). Dégustez les bien chauds, en entrée ou en plat principal avec une salade par exemple. Vous pouvez changer la farce selon votre créativité ! Exemple : un mélange de tomates concassées avec des cubes de […]

Vous pouvez changer la farce selon votre créativité ! Exemple : un mélange de tomates concassées avec des cubes de mozzarella. Vous pouvez même faire des panzerotti sucrés, pour le dessert.

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Portions Temps de Préparation
6personnes 10min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Effeuillez et ciselez finement le basilic. Puis vous taillez de fines lamelles de jambon de Parme.
  3. Dans une poêle, vous torréfiez vos pignons de pin à feu très fort pendant 5 minutes sans jamais cesser de les remuer.
  4. Vous mélangez le tout : ricotta, basilic, jambon et pignons. Assaisonnez à votre goût et vous avez votre farce.
  5. Avec un emporte-pièce, vous découpez des cercles de 12 cm de diamètre environ dans votre pâte à pizza.
  6. Vous garnissez chaque cercle avec votre préparation à la ricotta.
  7. Vous fermez vos chaussons, en prenant soin d’avoir enduit le pourtour de jaune d’œuf pour que ça soit bien hermétique. Badigeonnez chaque chausson d’huile d’olive, coupez ce qui dépasse et au four (180 degrés) pendant 8 minutes.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
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RÔTI FARCI AVEC ÉPINARDS, RICOTTA ET JAMBON CUIT

Le plat parfait pour un dîner entre amis, un dîner romantique, une fête d’anniversaire, ou votre déjeuner du dimanche.
Accompagnement idéal : salade mixte d’endives, radis et fenouil.

Le plat parfait pour un dîner entre amis, un dîner romantique, une fête d’anniversaire, ou votre déjeuner du dimanche.
Accompagnement idéal : salade mixte d'endives, radis et fenouil.

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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Rissolez l’ail écrasé dans le beurre. Ajoutez les épinards ainsi que le sel et le poivre. Enlevez l’ail et hachez les épinards.
  2. Éloignez la casserole de la chaleur et laissez refroidir.
  3. Ajoutez le fromage râpé et la ricotta aux épinards tièdes.
  4. Aplatissez le veau avec un maillet, salez et poivrez et recouvrez-le avec les tranches de jambon.
  5. Répartissez la ricotta sur le jambon sans arriver jusqu’au bord de la tranche de viande.
  6. Roulez le rôti.
  7. Liez-le avec de la ficelle de cuisine.
  8. Enduisez un plat en pyrex d’huile et de beurre. Mettez-y la viande, assaisonnez-la avec les aromates et une pincée de sel.
  9. Saisissez la viande à feu vif en la retournant.
  10. Mettez le Pyrex dans le four à 180° pendant 45 minutes. Arrosez souvent la viande avec le fond de cuisson.
  11. Quand le rôti est cuit, sortez-le du four. Une fois tiède, coupez-le en tranches.
  12. Déglacez le fond de cuisson : récupérez tout le fond de cuisson (aromates compris) et versez-le dans une casserole. Ajoutez 6 cuillères d’eau et une pincée de poivre.
  13. Remettez la sauce sur le feu et laissez-la bouillir doucement pendant 4/5 minutes, ensuite filtrez.
  14. Servez la viande en tranches avec la sauce au fond de cuisson, avec de la salade mixte.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Pecorino Romano Casa Azzurra

/par
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VERRINES DE POLENTA AU MASCARPONE

Le raifort appartient à la famille des Brassicacées, la même que le chou. En cuisine, on utilise sa racine, qui une fois tranchée ou râpée, donne aux préparations un goût piquant. Faites attention au moment de l’acheter, en choisissant des racines fermes au toucher et sans parties molles.

Le raifort appartient à la famille des Brassicacées, la même que le chou. En cuisine, on utilise sa racine, qui une fois tranchée ou râpée, donne aux préparations un goût piquant. Faites attention au moment de l’acheter, en choisissant des racines fermes au toucher et sans parties molles.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Polenta :
  1. Faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage.
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
Finition :
  1. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  2. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.

Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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FLAN AU CHOCOLAT AVEC SAUCE AU MASCARPONE

Pour former facilement le flan, il est important, avant de verser la crème dans le moule, de le badigeonner d’huile en utilisant un pinceau à pâtisserie.

Pour former facilement le flan, il est important, avant de verser la crème dans le moule, de le badigeonner d’huile en utilisant un pinceau à pâtisserie.

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Portions Temps de Préparation
6personnes 25min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10min 4 à 6h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
  2. A part, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.
  3. Versez sur ce mélange le lait filtré, puis transférez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et en mélangeant, épaississez la crème.
  4. En dehors du feu, incorporez la gélatine ramollie au préalable pendant une dizaine de minutes dans l’eau froide et bien égouttée. Ajoutez le chocolat haché en vous assurant qu’il fonde complètement dans la crème. Couvrez avec du film transparent afin d’éviter que se forme la petite peau en surface.
  5. Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans le moule à flan de 600 ml badigeonné au préalable d’huile d’amande. Réservez le dessert au frigo pendant 4/6 heures.
Pour la sauce :
  1. Pour la sauce, travaillez le mascarpone avec le sucre.
  2. Incorporez la crème et la vanilline.
  3. Démoulez le flan sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 10/15 minutes à température ambiante.
  4. Servez-le recouvert de sauce au mascarpone. Garnissez avec une gousse de vanille, saupoudrez de cacao et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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SALADE CAESAR AVEC SAUCE AU YAOURT

Une recette détox à l’italienne…

Une recette détox à l'italienne...

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min.
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la salade :
  1. Huilez les blancs de poulet, poivrez-les et grillez-les pendant 5/10 minutes selon votre convenance. Quand ils seront cuits, salez-les et coupez-les en lamelles. Réservez-les ensuite.
  2. Coupez le pain en cubes et toastez-le à la poêle.
  3. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
  4. Lavez la laitue, essorez-la et coupez-la. Mettez la salade dans les assiettes, puis posez dessus les lamelles de poulet, les quartiers d’œufs et les cubes de pain.
Sauce au yaourt :
  1. Pressez le jus d’un demi citron et filtrez-le. Mélangez le au yaourt et à l’huile.
  2. Ajustez la sauce en sel et poivre, puis ajoutez l’ail pressé, une petite cuillère de moutarde et quelques gouttes de sauce Worcester.
Dressage :
  1. Mettez les ingrédients dans les plats.
  2. Assaisonnez la salade avec la sauce au yaourt puis ajoutez les copeaux de Parmigiano Reggiano et servez immédiatement.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggianno en copeaux Casa Azzurra

/par
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CANNELLONI RICOTTA ET EPINARDS

L’épinard est un légume qui peut se ramasser frais pendant toute l’année à condition de choisir la bonne variété. Vous pouvez le déguster 12 mois sur 12 car il se trouve également surgelé.

L’épinard est un légume qui peut se ramasser frais pendant toute l’année à condition de choisir la bonne variété. Vous pouvez le déguster 12 mois sur 12 car il se trouve également surgelé.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte à l'oeuf :
  1. Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
Béchamel :
  1. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait.
  2. Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faîtes épaissir la sauce. Ajustez en sel et poivre.
Farce :
  1. Faites cuire les épinards dans un peu d’eau, égouttez-les bien en les pressant et hachez-les finement.
  2. Dans un plat, mélangez les épinards, la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade. Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce. Etirez la pâte avec la machine à pâte afin d’obtenir des feuilles. Découpez-la en rectangles de 12 x 14 cm.
  3. Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant.
  4. Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce.
  5. Enroulez-les délicatement.
  6. Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel.
  7. Recouvrez avec le reste de la béchamel et le Parmigiano Reggiano râpé. Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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CALAMARS FARCIS A LA MOZZARELLA

Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.

Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez les calamars et lavez-les.
  2. Ramollissez le pain dans l’eau et égouttez-le bien.
  3. Préparez une farce en hachant les tentacules des calamars, les câpres, le persil et le pain ramolli.
  4. Ajoutez également la mozzarella égouttée et hachée, puis une pincée de sel et une cuillère d’huile.
  5. Mélangez bien et farcissez vos calamars en les refermant avec un cure-dent.
  6. Dans une casserole, versez l’huile qui reste et l’échalote hachée finement, faites frire jusqu’à ce que l’échalote prenne une couleur légèrement dorée,ajoutez enfin les calamars.
  7. Après les avoir fait revenir 3/4 minutes, versez le vin, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes, Salez et poivrez. Ne laissez pas le liquide s’évaporer et ajoutez une goutte d’eau si besoin.
  8. Servez-les avec des pommes de terre rôties

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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CHEESECAKE AU CITRON

Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d’orange et 2 oranges entières pour les zestes.

Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d'orange et 2 oranges entières pour les zestes.

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Portions Temps de Préparation
8personnes 60min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 5 à 6 h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte biscuit :
  1. Montez pendant un certain temps les œufs avec le sucre. Aromatisez avec la vanille, puis ajoutez la farine tamisée.
  2. Versez le mélange obtenu dans un moule 20x30 cm recouvert au préalable de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180° pendant 12 minutes.
  3. Sortez la pâte du four et démoulez de suite. Déposez la pâte sur un torchon dans lequel vous aurez déposé du sucre.
Crème au citron :
  1. Mettez dans un mixeur les écorces des citrons (sans la peau blanche) avec 50 g de sucre et hachez finement les ingrédients, puis mettez-les dans une casserole.
  2. Ajoutez le jus de citron, le beurre et le sucre restant. Faites bouillir et cuisez pendant 2/3 minutes.
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier déjà battus. Mélangez au fouet et remettez sur le feu en les cuisant encore pendant 2/3 minutes. Aromatisez avec un petit verre de liqueur au citron.
  4. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée à la crème. Mélangez bien puis passez le mélange au tamis pour éliminer les écorces. Laissez refroidir.
  5. Battez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez-le à la crème au citron.
  6. Pour finir, incorporez la crème montée en chantilly.
Assemblage :
  1. En utilisant le moule ou le cercle mobile de diamètre 24 cm recoupez la pâte à biscuit. Replacez la pâte dans le moule et transférez le tout sur un plat.
  2. Versez la crème au mascarpone et mettez à niveau. Mettez au frigo pendant 5/6 heures.
Décoration :
  1. Montez la crème avec le sucre et mettez le tout dans une poche à douille avec embout en forme d'étoile.
  2. Éliminez le cercle mobile et décorez le haut du gâteau avec plusieurs petits tas.
  3. Complétez le décor avec des tranches et des écorces de citron et des petites groseilles.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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