PASTIERA NAPOLETANA

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Portions Temps de Préparation
12personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation du blé :
  1. Dans une casserole, placer le blé, le lait et le beurre. Aromatiser avec un zeste de citron râpé.
  2. Faire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, puis retirer du feu et parfumer avec une cuillère à café de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé). Laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
  1. Préparation de la pâte : travailler rapidement les ingrédients ensemble. Former une boule et l'envelopper dans du film étirable. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. La placer dans un moule graissé et fariné de 30 cm de diamètre. Couper la pâte sur les bords. Placer en attente au réfrigérateur.
  3. Avec le surplus de la pâte, découper des lanières. Les réserver pour les placer sur le gâteau.
Préparation de la farce :
  1. Dans un saladier, crémer la ricotta Casa Azzurra avec le sucre. Battre 8 jaunes d'œufs et les ajouter à la ricotta. Réserver les blancs d'œufs.
  2. Ajouter l'essence de fleur d'oranger, le zeste d'orange râpé, les fruits confits et la préparation au blé, que vous aviez laissée refroidir. Bien mélanger le tout.
  3. Battre 6 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les incorporer délicatement à la farce.
  4. Sortir le moule du réfrigérateur. Répartir la farce sur la pâte et la niveler. Couvrir la garniture avec les lanières de pâte en les croisant.
  5. Mettre la pastiera au four à 175° pendant 30 mn, puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 40 mn.
  6. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le démouler. Laisser refroidir.
  7. Servir la pastiera napoletana saupoudrée de sucre glace. Buon apetito!
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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CREPES à la RICOTTA et GOUSSE de VANILLE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
2mn/crêpe 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pour les crêpes :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le sucre.
  2. Ajouter le beurre fondu puis le lait, petit à petit, en mélangeant. La pâte à crêpes doit être bien lisse. Réserver la pâte pendant 30 mn au réfrigérateur.
  3. Dans une crêpière bien chaude et légèrement beurrée, verser une louche de pâte. Attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la faire cuire encore 1 minute environ. Refaire la même opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes. Déposer les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon ou d'un film étirable afin qu'elles ne sèchent pas.
Pour la garniture :
  1. Dans une casserole, mettre une gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
  2. Ajouter 12 cl de lait et faire chauffer à feu doux une dizaine de minutes.
  3. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille puis ajouter 250 g de ricotta Casa Azzurra.
  4. Tartiner vos crêpes sans attendre.
  5. Suggestion : vous pouvez ajouter également un coulis de fruits ou du chocolat fondu. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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FLAN AU CHOCOLAT AVEC SAUCE AU MASCARPONE

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Pour former facilement le flan, il est important, avant de verser la crème dans le moule, de le badigeonner d’huile en utilisant un pinceau à pâtisserie.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 25min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10min 4 à 6h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
  2. A part, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.
  3. Versez sur ce mélange le lait filtré, puis transférez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et en mélangeant, épaississez la crème.
  4. En dehors du feu, incorporez la gélatine ramollie au préalable pendant une dizaine de minutes dans l’eau froide et bien égouttée. Ajoutez le chocolat haché en vous assurant qu’il fonde complètement dans la crème. Couvrez avec du film transparent afin d’éviter que se forme la petite peau en surface.
  5. Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans le moule à flan de 600 ml badigeonné au préalable d’huile d’amande. Réservez le dessert au frigo pendant 4/6 heures.
Pour la sauce :
  1. Pour la sauce, travaillez le mascarpone avec le sucre.
  2. Incorporez la crème et la vanilline.
  3. Démoulez le flan sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 10/15 minutes à température ambiante.
  4. Servez-le recouvert de sauce au mascarpone. Garnissez avec une gousse de vanille, saupoudrez de cacao et servez.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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CHEESECAKE AU CITRON

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Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d'orange et 2 oranges entières pour les zestes.
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Portions Temps de Préparation
8personnes 60min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 5 à 6 h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte biscuit :
  1. Montez pendant un certain temps les œufs avec le sucre. Aromatisez avec la vanille, puis ajoutez la farine tamisée.
  2. Versez le mélange obtenu dans un moule 20x30 cm recouvert au préalable de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180° pendant 12 minutes.
  3. Sortez la pâte du four et démoulez de suite. Déposez la pâte sur un torchon dans lequel vous aurez déposé du sucre.
Crème au citron :
  1. Mettez dans un mixeur les écorces des citrons (sans la peau blanche) avec 50 g de sucre et hachez finement les ingrédients, puis mettez-les dans une casserole.
  2. Ajoutez le jus de citron, le beurre et le sucre restant. Faites bouillir et cuisez pendant 2/3 minutes.
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier déjà battus. Mélangez au fouet et remettez sur le feu en les cuisant encore pendant 2/3 minutes. Aromatisez avec un petit verre de liqueur au citron.
  4. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée à la crème. Mélangez bien puis passez le mélange au tamis pour éliminer les écorces. Laissez refroidir.
  5. Battez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez-le à la crème au citron.
  6. Pour finir, incorporez la crème montée en chantilly.
Assemblage :
  1. En utilisant le moule ou le cercle mobile de diamètre 24 cm recoupez la pâte à biscuit. Replacez la pâte dans le moule et transférez le tout sur un plat.
  2. Versez la crème au mascarpone et mettez à niveau. Mettez au frigo pendant 5/6 heures.
Décoration :
  1. Montez la crème avec le sucre et mettez le tout dans une poche à douille avec embout en forme d'étoile.
  2. Éliminez le cercle mobile et décorez le haut du gâteau avec plusieurs petits tas.
  3. Complétez le décor avec des tranches et des écorces de citron et des petites groseilles.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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