Publications par Chiara MASINA

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CANNELLONI RICOTTA ET EPINARDS

L’épinard est un légume qui peut se ramasser frais pendant toute l’année à condition de choisir la bonne variété. Vous pouvez le déguster 12 mois sur 12 car il se trouve également surgelé.

L’épinard est un légume qui peut se ramasser frais pendant toute l’année à condition de choisir la bonne variété. Vous pouvez le déguster 12 mois sur 12 car il se trouve également surgelé.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5min

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
Pâte à l'oeuf :
  1. Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
Béchamel :
  1. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait.
  2. Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faîtes épaissir la sauce. Ajustez en sel et poivre.
Farce :
  1. Faites cuire les épinards dans un peu d’eau, égouttez-les bien en les pressant et hachez-les finement.
  2. Dans un plat, mélangez les épinards, la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade. Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce. Etirez la pâte avec la machine à pâte afin d’obtenir des feuilles. Découpez-la en rectangles de 12 x 14 cm.
  3. Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant.
  4. Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce.
  5. Enroulez-les délicatement.
  6. Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel.
  7. Recouvrez avec le reste de la béchamel et le Parmigiano Reggiano râpé. Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

/par
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CALAMARS FARCIS A LA MOZZARELLA

Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.

Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez les calamars et lavez-les.
  2. Ramollissez le pain dans l’eau et égouttez-le bien.
  3. Préparez une farce en hachant les tentacules des calamars, les câpres, le persil et le pain ramolli.
  4. Ajoutez également la mozzarella égouttée et hachée, puis une pincée de sel et une cuillère d’huile.
  5. Mélangez bien et farcissez vos calamars en les refermant avec un cure-dent.
  6. Dans une casserole, versez l’huile qui reste et l’échalote hachée finement, faites frire jusqu’à ce que l’échalote prenne une couleur légèrement dorée,ajoutez enfin les calamars.
  7. Après les avoir fait revenir 3/4 minutes, versez le vin, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes, Salez et poivrez. Ne laissez pas le liquide s’évaporer et ajoutez une goutte d’eau si besoin.
  8. Servez-les avec des pommes de terre rôties

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

/par
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CHEESECAKE AU CITRON

Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d’orange et 2 oranges entières pour les zestes.

Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d'orange et 2 oranges entières pour les zestes.

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Portions Temps de Préparation
8personnes 60min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 5 à 6 h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte biscuit :
  1. Montez pendant un certain temps les œufs avec le sucre. Aromatisez avec la vanille, puis ajoutez la farine tamisée.
  2. Versez le mélange obtenu dans un moule 20x30 cm recouvert au préalable de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180° pendant 12 minutes.
  3. Sortez la pâte du four et démoulez de suite. Déposez la pâte sur un torchon dans lequel vous aurez déposé du sucre.
Crème au citron :
  1. Mettez dans un mixeur les écorces des citrons (sans la peau blanche) avec 50 g de sucre et hachez finement les ingrédients, puis mettez-les dans une casserole.
  2. Ajoutez le jus de citron, le beurre et le sucre restant. Faites bouillir et cuisez pendant 2/3 minutes.
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier déjà battus. Mélangez au fouet et remettez sur le feu en les cuisant encore pendant 2/3 minutes. Aromatisez avec un petit verre de liqueur au citron.
  4. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée à la crème. Mélangez bien puis passez le mélange au tamis pour éliminer les écorces. Laissez refroidir.
  5. Battez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez-le à la crème au citron.
  6. Pour finir, incorporez la crème montée en chantilly.
Assemblage :
  1. En utilisant le moule ou le cercle mobile de diamètre 24 cm recoupez la pâte à biscuit. Replacez la pâte dans le moule et transférez le tout sur un plat.
  2. Versez la crème au mascarpone et mettez à niveau. Mettez au frigo pendant 5/6 heures.
Décoration :
  1. Montez la crème avec le sucre et mettez le tout dans une poche à douille avec embout en forme d'étoile.
  2. Éliminez le cercle mobile et décorez le haut du gâteau avec plusieurs petits tas.
  3. Complétez le décor avec des tranches et des écorces de citron et des petites groseilles.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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CALZONE FARCI RICOTTA JAMBON

Le calzone est préparé avec de la pâte à pizza. Afin d’obtenir un bon résultat laissez lever la pâte en la protégeant avec un torchon dans un lieu chaud et surtout à l’abri de courants d’air qui pourraient agir négativement sur la pâte en phase de levée. De plus, rappelez- vous qu’après avoir farci les calzone, il faut bien souder les bords afin d’éviter que la farce sorte de la pâte pendant la cuisson.

Le calzone est préparé avec de la pâte à pizza. Afin d'obtenir un bon résultat laissez lever la pâte en la protégeant avec un torchon dans un lieu chaud et surtout à l'abri de courants d'air qui pourraient agir négativement sur la pâte en phase de levée. De plus, rappelez- vous qu'après avoir farci les calzone, il faut bien souder les bords afin d'éviter que la farce sorte de la pâte pendant la cuisson.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 45min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte :
  1. Diluez la levure de bière dans de l'eau tiède dans un bol.
  2. Tamisez la farine, puis formez un puits, ajoutez le sel, l'huile et la levure diluée.
  3. Commencez à travailler la pâte en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique et molle.
  4. Formez une boule, déposez-la dans un bol, incisez une croix dessus, protégez-la avec un torchon et laissez-la lever, protégée pendant 30/40 minutes.
  5. Divisez ensuite la pâte en 2 et étendez-la pour former 2 disques fins et laissez encore lever ainsi pendant 15 minutes.
Farce :
  1. Travaillez la ricotta avec la Parmigiano Reggiano jusqu'à obtenir une crème.
  2. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel, et du poivre.
  3. Déposez la ricotta au centre des 2 disques.
  4. Déposez les tranches de jambon en morceaux sur cette crème.
  5. Repliez la pâte en formant les calzone.
  6. Soudez bien les bords en leur donnant la forme d'un cordon.
  7. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le haut du calzone avec l'huile et mettez-les sur la plaque du four recouverte au préalable de papier sulfurisé huilé.
  8. Cuisez-les au four préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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BRUSCHETTAS MASCAPONE OEUFS MIMOSA

Pour la préparation “mimosa”, passez les jaunes des œufs durs dans le tamis. Si vous n’en avez pas, mettez-les dans un presse-ail ou écrasez-les avec les dents d’une fourchette.

Pour la préparation “mimosa”, passez les jaunes des œufs durs dans le tamis. Si vous n'en avez pas, mettez-les dans un presse-ail ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 8min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
7 à 8min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Cuisez les œufs dans l'eau pendant 7-8 minutes à partir du moment où l'eau bout
  2. Écalez les œufs.
  3. Hachez finement les anchois avec l'aneth, les câpres et la marjolaine.
  4. Ajoutez le Mascarpone, poivrez, ajustez le sel si besoin et ajoutez le lait afin que votre préparation soit crémeuse et tartinable.
  5. Coupez en 2 les tranches de pain et toastez-les légèrement dans le grille-pain ou au four.
  6. Étalez dessus la crème de mascarpone.
  7. Emiettez finement 1 des 3 œufs durs et mettez la préparation "mimosa" sur le mascarpone
  8. Coupez en tranches les œufs restants et mettez-les au centre de la préparation "mimosa".
  9. Décorez les bruschettas avec un peu d'aneth et de marjolaine.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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VERRINES TOMATES RICOTTA ET HERBES

Changez de légume, changez de saveur
Réalisez ces délicieuses verrines en remplaçant les tomates par d’autres légumes : par exemple des courgettes ou des poivrons grillés.

Changez de légume, changez de saveur
Réalisez ces délicieuses verrines en remplaçant les tomates par d'autres légumes : par exemple des courgettes ou des poivrons grillés.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix sur le fond des tomates et introduisez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Quand la peau commence à craqueler, sortez-les et immergez-les dans de l'eau froide.
  2. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et éliminez les pépins. Et coupez-les en dés.
  3. Assaisonnez les cubes de tomates avec 20 g d'huile, sel et poivre. Aromatisez avec ½ cuillère d'herbes et 2 feuilles de basilic hachées.
  4. Battez la ricotta.
  5. Ajoutez à la ricotta une cuillère d'herbes aromatiques hachées.
  6. Versez l'huile d'olive restant.
  7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Présentation :
  1. Mettre au fond des verrines une couche de votre préparation ricotta et herbes.
  2. Déposez par-dessus un peu de dés de tomates.
  3. Remettez une couche de préparation ricotta/herbeset terminez par 2 quartiers de tomate cerise et une feuille de persil.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta BIO Casa Azzurra

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CHARLOTTE MASCARPONE FRUITS DES BOIS

Vous pouvez alléger ce dessert en utilisant pour la pâte à biscuit, un beurre allégé.

Vous pouvez alléger ce dessert en utilisant pour la pâte à biscuit, un beurre allégé.

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Portions Temps de Préparation
8personnes 60min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
6h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Base :
  1. Travaillez les biscuits coupés en petits morceaux avec le beurre fondu et froid. Garnissez le moule de Ø 16 cm, puis versez les biscuits hachés en les compactant. Déposez le tout au frigo pendant 30 minutes.
Garniture :
  1. Mixez la moitié des framboises et passez-les au tamis. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et délayez-la dans la liqueur bouillante.
  2. Ajoutez la liqueur à la purée de framboise en mélangeant bien.
  3. Battez le Mascarpone avec 80 g de sucre en poudre et ajoutez le mélange de framboise.
  4. Montez la crème avec le sucre en poudre restant à part. Puis ajoutez-la au mascarpone en mélangeant doucement du bas vers le haut.
  5. Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les framboises restantes. Recouvrez-les ensuite avec le reste du mélange et mettez à niveau. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
Dressage :
  1. Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et le moule et soulevez-le. Faîtes adhérer les petits biscuits au bord de la charlotte.
  2. Au centre du dessert, déposez des fruits des bois et quelques feuilles de menthe. Entourez la charlotte avec un ruban rouge et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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QUEUE DE LOTTE sauce MASCARPONE et SAFRAN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la sauce :
  1. Faites chauffer le lait avec le safran dans une casserole, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et laissez refroidir.
  2. Battez légèrement le mascarpone, ajoutez-y le lait aromatisé et mélangez bien.
  3. Ajustez l'assaisonnement en sel. Réservez la sauce au chaud à feu doux.
Pour le poisson :
  1. Coupez le poisson en morceaux et farinez-les.
  2. Mettez le beurre dans une poele et quand il sera fondu, rissolez les 2 côtés des morceaux du poisson.
  3. Mouillez la préparation avec le vin et laissez s'évaporer le vin.
  4. Ajoutez les graines de fenouil et le persil haché.
  5. Ajustez le sel et le poivre et cuisez encore pendant 7 minutes.
  6. Mettre la sauce chaude sur le fond de l'assiette.
  7. Posez dessus le poisson, puis servez la sauce restante dans une coupelle.

Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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CONCHIGLIONI POTIRON et MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faites rissoler dans l'huile le poireau haché, puis ajoutez la sauge, les cubes de potiron et rissolez lentement. Salez et poivrez.
  2. Coupez la mozzarella en cubes et mettez-les dans un bol, poivrez et mettez-y la crème et les cubes de potiron après avoir enlevé la sauge.
  3. Ébouillantez les pâtes dans l'eau salée et égouttez-les al dente.
  4. Arrêtez la cuisson en les plaçant dans de l'eau et de la glace et égouttez-les à nouveau.
  5. Farcissez-les avec le mélange mozzarella, potiron.
  6. Mettre les conchiglioni dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
  7. Mettez le plat au four à 200° pendant 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, mettez un peu d'huile dans une poêle et rissolez les tranches de jambon coupées en lamelles.
  9. Servez les conchiglioni très chaud après les avoir garnis avec le jambon.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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VERRINES de RIZ et MOZZARELLA FUMÉE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Égouttez le thon et cuisez le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson
  2. Égouttez à nouveau et assaisonnez le riz avec l’huile et le jus de citron.
  3. Coupez la Scamorza blanche en fins bâtonnets.
  4. Lavez les tomates, coupe-les en morceaux. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et immergez-les ensuite dans de l’eau glacée.
  5. Versez dans le fond des verrines 1 cuillère de riz.
  6. Recouvrez avec une tranche de tomate et un peu de bâtonnets de scamorza.
  7. Recouvrez ensuite avec une autre tranche de tomate, puis du riz, le thon et enfin les haricots verts.
  8. Tassez légèrement l’intérieur des verrines et mettez-les au frigo.
    Servez les verrines froides en décorant avec un quartier de tomate, un bâtonnet de scamorza blanche et un peu de poivre.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

/par