Publications par Chiara MASINA

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CONCHIGLIONI farcis à la RICOTTA et aux ASPERGES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Mettez les asperges dans de l'eau bouillante, et faites-les bouillir avec les pointes en dehors de l'eau.
    Egouttez-les, coupez et réservez les pointes et mixez le reste.
Pour la farce :
  1. Battez la Ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé.
  2. Hachez finement le poireau, puis faites-le transpirer dans une poêle avec le beurre, ajoutez la purée d'asperges et laissez infuser. Mouillez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 5 minutes.
    Salez, poivrez.
  3. Eloignez le mélange du feu, faites refroidir et ajoutez les asperges à la ricotta battue avec le fromage.
  4. Faites bouillir les conchiglioni dans de l'eau salée et égoutez-les al dente en les refroidissant sous l'eau froide.
  5. Mettez la farce dans une poche à douille et farcissez les conchiglioni.
Pour la sauce :
  1. Mettez dans une casserole le poireau mixé avec 1+1/2 cuillère d'eau et le beurre.
  2. Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème et 10 ml d'eau.
  3. Poivrez et salez. Faites cuire encore pendant 3/4 minutes.
  4. Recouvrez les conchiglioni avec la sauce, saupoudrez de fromage et poivre noir, déposez les pointes d'asperges dessus et passez le tout au four à 200° pendant 10 minutes.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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COUPE MASCARPONE FRAISES à la MENTHE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Nettoyer les fraises et couper les en morceaux.
  2. Placer quelques morceaux de fraises dans le fond de 4 verrines.
  3. A l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le mascarpone, le lait, le sirop de menthe et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et brillante.
    La quantité de lait peut varier en fonction de la consistance désirée.
  4. Verser le mélange obtenu dans les verrines.
  5. Recouvrir avec le restant de fraises.
  6. Suggestion de décoration (voir photo de présentation) :
    Quelques feuilles de menthe
    1 fraise entière

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra

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SALADE TOMATES POIVRONS MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la salade :
  1. Laver les légumes.
    Eplucher, laver et essorer la salade.
  2. Couper les tomates en quartier et enlever les graines.
    Découpez les poivrons en lamelles.
  3. Eplucher et découper l'oignon en rondelles.
    Mettre le tout dans un saladier.
  4. Agrémenter la salade de perles de Mozzarella : Perlines 120 g Casa Azzurra
Assaisonnement :
  1. Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'1 citron.
  2. Aromatiser en ajoutant des graines de fenouil, de l'aneth et du sel.
  3. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir immédiatement.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella "Perlines" 120 g Casa Azzurra

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PATES, TOMATES, MOZZA & BASILIC

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver les tomates. Les couper en lanières. Enlever les graines.
  2. Laver le poivron rouge. Le couper en lanières (ou en dès, à votre convenance). Enlever les graines.
  3. Faire revenir les tomates dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, à feu vif pendant 5 mn.
    Puis retirer l'ail.
  4. Ajouter quelques feuilles de basilic, les lanières de poivron rouge, du sel, du poivre, et faire à cuire à nouveau pendant 5 mn.
  5. Faire cuire les vermicelles, dans l'eau bouillante salée, al dente.
    Les égoutter.
  6. Dans une casserole, mélanger les vermicelles et la sauce tomate préparée.
    Ajouter les dès de mozzarella Casa Azzurra.
  7. Servir chaud agrémenté de quelques feuilles de basilic fraîches.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en dès Casa Azzurra

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BISCUITS de PAQUES avec CREME au MASCARPONE

BISCUITS DE PAQUES AVEC CREME AU MASCARPONE

BISCUITS DE PAQUES AVEC CREME AU MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
13mn 30mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
Pour la pâte brisée :
  1. Tamisez la farine et ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre et l'œuf.
  2. Aromatisez avec l'écorce râpée du citron.
  3. Travaillez rapidement la pâte (ajoutez éventuellement une petite cuillère d'eau glacée), formez une boule, protégez-la avec du film transparent et laissez la reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
  4. Etalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 mm.
    A l'aide d'emporte- pièces, donnez des formes à la pâte.
  5. Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez pendant 13 minutes à 180°. Quand les biscuits seront cuits, sortez-les du four et faites les refroidir.
Pour le glaçage :
  1. Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron. Travaillez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne ferme et mousseux.
  2. Partagez le glaçage dans plusieurs bols et colorez-le en rose, turquoise, jaune et vert.
  3. Protégez le glaçage avec du film alimentaire transparent afin d'éviter qu'il sèche.
  4. Décoration : transférez le glaçage blanc dans une poche à douille à petit bout rond et tracez les contours des biscuits. Avec le glaçage coloré, dessinez sur les biscuits. Laissez bien sécher.
  5. Diluez le glaçage restant avec une petite cuillère de jus de citron, puis remplissez les espaces sur les biscuits. Enrichissez les biscuits en ajoutant des pastilles colorées.
Pour le mascarpone :
  1. Dans un bol, battre le blanc d'œuf avec 15 g de sucre glace.
  2. Battez le mascarpone Casa Azzurra avec le sucre restant à part. Mélangez les 2 préparations et aromatisez avec le sucre vanillé.
  3. Montez la crème et ajoutez-la au mélange. Mettez cette crème dans des coupelles et servez-les avec les biscuits.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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BOUCHÉES de POULET au LAIT, GRANA PADANO et HERBES AROMATIQUES

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Portions Temps de Préparation
5personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15min 2h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mettez les bouchées de poulet dans un plat, aromatisez-les avec les herbes aromatiques hachées. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Farinez les morceaux de poulet.
  3. Dorez la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile, poivrez ensuite.
  4. Recouvrez avec le lait.
  5. Cuire le tout pendant 15 minutes et ajoutez ensuite les petits oignons.
  6. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le Grana Padano et mélangez. Ajustez en sel s’il le faut.
  8. Décorez avec les herbes aromatiques.

Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP Râpé Casa Azzurra

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BETTERAVES MOZZARELLA au balsamique

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Portions Temps de Préparation
3personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Coupez les betteraves en rondelles ainsi que la mozzarella.
  2. Mettre dans une assiette blanche des rondelles de betteraves et intercaler les rondelles de mozzarella.
    Garnissez avec quelques dés de tomates et de noix puis quelques brins de ciboulette et fleurs de bourrache.
  3. Versez la vinaigrette dans l'assiette et non sur la mozzarella et pour faire un peu de couleur, bougez légèrement l'assiette.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di bufala campana CASA AZZURRA

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TARTELETTES aux POINTES d’ASPERGES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés.
    Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
    Enfournez à 180° pendant 8 minutes.
Préparation de la farce :
  1. Mondez les asperges et pelez la tige.
    Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles.
    Conservez les pointes pour la garniture.
  2. Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche.
    Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
  3. Ajoutez les asperges en rondelles.
    Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
Pour la présentation :
  1. Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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BEIGNETS FARCIS de 3 CREMES SALEES au Marscarpone

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
18mn 30mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation des beignets :
  1. Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
    Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
    Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu.
    Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
  2. Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte.
    Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
  3. Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond.
    Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles.
    Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.
Farce à la mortadelle :
  1. Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.
Farce au gorgonzola :
  1. Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.
Farce aux artichauts :
  1. Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.
Pour la garniture :
  1. Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
  2. Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TORTELLINI AUX POMMES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 1h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
    Les faire mariner dans le calvados.
  3. Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs au batteur.
    Ajouter le miel, la cannelle et le citron râpé.
    Mélanger.
  4. Ajouter délicatement la farine.
    Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  5. Etaler la pâte et former les tortellini.
    Déposer les pommes et refermer les tortellini.
  6. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle et cuire à 200° durant 10 mn environ.

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