Coupez les betteraves en rondelles ainsi que la mozzarella.
Mettez dans une assiette blanche des rondelles de betteraves et intercalez les rondelles de mozzarella.
Garnissez avec quelques dés de tomates et de noix puis quelques brins de ciboulette et fleurs de bourrache.
Versez la vinaigrette dans l’assiette et non sur la mozzarella et pour faire un peu de couleur, bougez légèrement l’assiette.