Publications par Chiara MASINA

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PANINO al PROSCUITTO di PARMA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
48h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
  2. Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
  3. Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre.
    Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
  4. Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
  5. Parsemer la mousse de tomates séchées

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ANOLINI E BRODO DI CAPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélanger les oeufs et la farine pour faire la pâte des ravioles.
  2. Passer les ingrédients de la face au hachoir à viande et assaisonner avec du sel, du poivre et le Parmesan râpé.
  3. Etaler la pâte, remplir avec la farce et former les ravioles.
    Les cuire dans un bouillon au chapon.
  4. Servir dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et de Parmesan râpé.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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TARTELETTES au PARMESAN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 24h

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
Pour l'écume :
  1. Mixer le parmesan et l'eau.
    Laisser mariner sous vide pendant 24h.
Pour la pâte :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel.
    Mélanger délicatement.
  3. Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
  4. Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
  5. Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
  6. Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.

Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

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PASTA et ASPERGES ALLA MOZZARELLA

Une recette de Daniel B. de La Destrousse – Source : Monavislerendgratuit.com

Une recette de Daniel B. de La Destrousse - Source : Monavislerendgratuit.com

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5mn 10mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Commencez par vous occuper des asperges, lavez-les et équeutez-les.
  2. Passez les à la poêle à feu moyen, environ 5 minutes, afin de garder leur croquant.
    Réservez.
  3. Coupez la boule de mozzarella en 2 et réservez aussi.
  4. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
  5. Mettre les pâtes égouttées dans un plat allant au four et y mélanger les asperges.
  6. Disposez les demi-boules de mozzarella sur le dessus et passez au four 5 minutes à 210° afin de fondre la mozzarella (le temps et la température varie en fonction de votre four).
  7. Dégustez dès la sortie du four.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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GRATIN D’AUBERGINES à la MOZZARELLA

D’après une recette de Michelle Ange B. d’Avignon – Source : Monavislerendgratuit.com

D'après une recette de Michelle Ange B. d'Avignon - Source : Monavislerendgratuit.com

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Peler les aubergines.
    Les couper en fines lamelles (j’ai utilisé un économe) dans le sens de la longueur Arroser les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Les faire revenir des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Eponger les tranches avec du papier essuie-tout.
  3. Réaliser une bolognaise : hacher l’oignon et le faire suer.
    Ajouter la viande hachée et faire cuire.
  4. Ajouter le coulis de tomates (facultatif : j’ajoute deux cuillères à soupe de vin rouge), des herbes de Provence, quelques feuilles de basilic et de la sauge ainsi qu’un peu de sucre pour enlever l’acidité.
    Saupoudrer de piment Espelette.
  5. Choisir un plat rectangulaire allant au four, et tapisser le fond d’un rang d’ aubergines, une couche de bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de Mozzarella Casa Azzurra Fior di latte en tranches (c’est la meilleure !).
  6. Une couche de tomates en rondelles et des tranches de mozzarella en tranches disposées dessus.
    Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la mozzarella.
  7. Enfourner dans un four à 200° et cuire environ 30mn jusqu’à ce que le plat soit doré.
  8. Tous les invités se sont régalés comme d’habitude.
    Grazie Nonna !!!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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AMUSE-BOUCHE de NOEL

D’après une recette de Didier B. d’Ozain – Source : Monavislerendgratuit.com

D'après une recette de Didier B. d'Ozain - Source : Monavislerendgratuit.com

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Portions Temps de Préparation
1personne 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

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personne
Instructions
Pour le bonhomme de neige :
  1. Piquer une demi tomate cerise sur 2 billes de mozzarella.
    Mettre un ruban de saumon fume pour faire l'écharpe, un petit triangle de carotte pour le nez et des oeufs de lompe pour les yeux et les boutons.
Pour le sapin de Noël :
  1. Tartiner une tranche de pain de mie au curry avec des rillettes de la mer.
    Recouvrir d'une seconde tranche de pain de mie et découper des sapins dedans, soit à l'emporte-pièce, soit au couteau.
  2. Faire les boules du sapin avec des points de ketchup.
Pour le champignon :
  1. Sur un carré de pain de mie à l'encre de sèche (ou éventuellement du pain de mie nature), déposer une rondelle de foie gras.
  2. Piquer 1 demi tomate cerise sur une bille de mozzarella.
  3. Sur le dessus de la tomate cerise, faire des petits points blancs avec un cure-dent et de la mayonnaise.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

 

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PICS APERO A LA MOZZARELLA

D’après une recette de Catherine C. de Yerres – Source : Monavislerendgratuit.com

D'après une recette de Catherine C. de Yerres - Source : Monavislerendgratuit.com

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Portions Temps de Préparation
3personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et couper le poivron rouge en 2.
  2. Découper des coeurs avec un emporte-pièce.
  3. Sur un pic, enfiler le une pièce de poivron en coeur, puis une bille de mozzarella.
  4. Tamponner le pic qui correspond au dessous de la bille de mozzarella) dans les fines herbes.
    Et voilà c'est simple, bon et du plus bel effet !

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache en billes Casa Azzurra

 

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PANNA COTTA ALLA RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 5mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3mn 2h

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Laver et zester les 2 oranges.
  2. Faire bouillir 10 cl de crème liquide.
  3. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis les égoutter. Les mélanger ensuite avec la crème bouillante, puis débarrasser dans un saladier. Ajouter le reste de crème liquide, les zestes d’orange, la ricotta et le sucre. Mélanger soigneusement.
  4. Verser la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
  5. Peler les oranges à vif et lever les segments.
  6. Faire bouillir l’eau avec le miel. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux. Mélanger alors le sirop avec les segments d’orange, puis réserver au frais.
  7. Au moment de servir, disposer quelques segments d’orange dans les verrines de panna cotta.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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RIGATONI AL FORMAGGIO E PARMA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 5mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Effeuiller les herbes et les ciseler finement.
  3. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano, puis assaisonner. Ajouter ensuite la mozzarella râpée et la mozzarella di latte di bufala fumée.
  4. Enfourner pendant 10 min (le fromage doit être gratiné).
  5. Sur une planche, présenter les tranches de jambon de Parme avec les herbes ciselées et le gratin chaud.

Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella de vache râpée Casa Azzurra
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

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PIADINA al MASCARPONE e BRESAOLA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5mn 30mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des piadines : verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
  2. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 min.
  3. Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
  4. Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 min. A l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.
  5. Montage des piadines : tailler les olives en dés. Etaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires. Refermer ensuite les piadines en les pliants délicatement et servir encore chaud.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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