PANINO al PROSCUITTO di PARMA
Ingredients
- 100 g jambon de Parme
- 25 cl eau
- 1 foccacia nature (à l'huile d'olive)
- Peaux de tomates séchées
- riz soufflé au poivre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
- Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
- Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre. Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
- Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
- Parsemer la mousse de tomates séchées
