Publications par Chiara MASINA

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CANNOLI SICILIENS

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Servings Prep Time
20cannoli 40mn
Cook Time Passive Time
4h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
cannoli
Instructions
Pour la pâte :
  1. Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures en la couvrant pour ne pas qu'elle sèche. Passez-la ensuite au rouleau très finement et formez des disques de 12 cm de diamètre.
  2. Enroulez chaque disque de pâte sur une forme pour cannolo de 12 cm en soudant bien les bords avec un peu d'eau.
  3. Frire les cannoli dans l'huile bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Attendez quelques minutes, puis à l'aide d'une pince sortez le gâteau du moule.
Pour la farce :
  1. Battre la ricotta avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  2. Ajoutez les fruits confits hachés, puis mettez la farce au frigo jusqu'au moment de manger le dessert.
  3. Mettez la ricotta dans une poche à douille et farcissez les cannoli, puis posez-les sur le plat de présentation.
Pour la décoration :
  1. Garnissez les cannoli avec les fruits confits.
    Saupoudrez avec du sucre glace et servez immédiatement.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
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PIZZA NAPOLETANA

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Servings Prep Time
4personnes 20min
Cook Time Passive Time
45min 25min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte :
  1. Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, creusez une fontaine et versez l'huile et la levure dissoutes dans 40 g d'eau à température ambiante.
    Commencez à travailler la pâte en ajoutant progressivement environ 50 g d'eau, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
  2. Formez un pain, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever 30 minutes.
    Retravaillez la pâte, salez et étalez la pizza.
  3. Disposez-la sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé. Laissez reposer encore 15 minutes.
Pour la garniture :
  1. Sur la pâte à pizza, étalez la sauce tomate salée et parfumée à l'origan.
    Mettez cuire au four à 200° pendant 15 minutes.
    Retirez du four et étalez rapidement la mozzarella coupée en tranches fines sur la pizza.
  2. Remettez la pizza au four et terminez la cuisson encore 10 minutes.
    Avant de servir, décorez de quelques feuilles de basilic frais.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra

/par
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RIGATONI ALL’ AMATRICIANA

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes rigatoni pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, Couper le guanciale (ou pancetta) en dès et faites le revenir pendant 5 minutes dans une poêle.
    Versez le coulis de tomate et continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  3. Égouttez les pâtes, en prenant soin de réserver l'équivalent d'une tasse de jus de cuisson que vous ajouterez à la sauce tomate / guanciale.
    Ajoutez les pâtes égouttées et mélanger bien l'ensemble.
  4. Poivrez puis parsemez de pecorino romano râpé, en réservant une quantité pour le dressage des assiettes.
    Mélangez à nouveau.
    Servez rapidement sur assiette, en saupoudrant le pecorino romano restant sur les pâtes.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano Casa Azzurra

/par
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BRUCHETTA au PESTO alla GENOVESE

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
2minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Émincez les gousses d’ail. A l'aide d'un pilon, écrasez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
  2. Essuyez les feuilles de basilic puis ajoutez-les dans le mortier avec l’autre demi pincée de gros sel. Écrasez le tout.
    Ajoutez les pignons de pin et pilez à nouveau.
  3. Ajoutez ensuite les 2 sortes de fromages, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
    Versez la préparation dans un saladier et ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout avec une cuillère.
    Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre, et du sel éventuellement.
  4. Badigeonnez les tranches de pain (d'un seul côté) avec de l'huile d'olive.
    Passez les tranches pendant 2 minutes au four.
    Retirez et laissez refroidir.
  5. Étalez le pesto sur chaque tranche de pain grillé et repassez au four 1 à 2 minutes pour faire fondre les fromages.
    Dégustez les bruchettas alla genovese en apéritif.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Pecorino Romano Casa Azzurra

/par
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SALADE ESTIVALE JAMBON, MELON et MOZZARELLA

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Servings Prep Time
6personnes 15minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Lavez et essorez la salade.
    Egouttez les billes de mozzarella.
  2. Préparez le melon : sur une planche à découper, coupez-le en 2, à l'aide d'un grand couteau. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
    Recoupez chaque moitié du melon en 2. Puis encore en 2.
    Enlevez la peau et coupez le melon en dès.
  3. Préparez la sauce :
    dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique.
  4. Préparez 6 assiettes :
    Disposez 2 tranches de jambon cru par assiette.
    Ajoutez des feuilles de roquette, les dès de melon et les billes de mozzarella.
    Répartissez la sauce sur chaque assiette.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella perlines Casa Azzurra

/par