BÛCHE de NOËL à la MANGUE, NOIX de COCO et RICOTTA riche en protéines naturelles

, , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 2heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit roulé : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement souple au toucher. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement le biscuit (enroulez avec le torchon) pour qu'il prenne forme. Laissez refroidir.
  3. Préparez la garniture : mixez la mangue pour obtenir une purée lisse. Mélangez la ricotta avec la purée de mangue, la noix de coco râpée, le sucre et l'extrait de vanille. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire selon la douceur de la mangue.
  4. Incorporez délicatement l'extrait de vanille à la crème fouettée. Réservez au réfrigérateur.
  5. Préparez le sirop (facultatif). Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous en utilisez.
  6. Montez la bûche : déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement avec le sirop. Étalez sur le biscuit la garniture à la mangue, à la noix de coco et à la ricotta. Recouvrez de crème fouettée, tout en réservant une partie pour étaler sur la bûche une fois roulée. Roulez le biscuit délicatement (sans trop serrer) pour former la bûche. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.
  7. Recouvrez une dernière couche de crème fouettée sur le dessus de la bûche. Avant de servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue fraîche ou des décorations de Noël. Bonnes Fêtes !
  8. Conseils : La bûche peut aussi être préparée la veille, elle sera encore meilleure une fois bien refroidie.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles 250 g Casa Azzurra

/par
Tarte aux poireaux et au mascarpone, avec du gorgonzola AOP Casa Azzurra

TARTE aux POIREAUX et au MASCARPONE, avec du GORGONZOLA AOP

, , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15+35minutes (au total)
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Préparez les poireaux. Lavez puis émincez les poireaux (ainsi que l’oignon si vous choisissez d’en mettre). Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez légèrement et poivrez.
  3. Préparez la migaine. Dans un saladier, détendez le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez (un peu de sel, du poivre, de la muscade selon vos goûts). Incorporez les poireaux fondus.
  4. Montez la tarte. Foncez un moule avec la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Versez le mélange mascarpone–poireaux. Émiettez le gorgonzola sur toute la surface de la tarte.
  5. Cuisson. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise. Petit conseil Casa Azzurra : la tarte poireaux / Mascarpone / Gorgonzola est bien meilleure à déguster quand elle est tiède, accompagnée d'une salade. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra
Gorgonzola "doux" 150 g AOP Casa Azzurra
Gorgonzola "piquant - corsé" 150 g AOP Casa Azzurra

/par
Flan de potiron au grana padano AOP Casa Azzurra

FLAN de POTIRON au GRANA PADANO AOP, sauce au STRACCHINO

, , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4 à 6flans 30minutes
Cook Time Passive Time
15+30minutes (au total)
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
flans
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites cuire les dés de potiron à la vapeur ou dans une casserole d’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez soigneusement, puis réduisez-les en purée (à la fourchette ou au mixeur).
  3. Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec les œufs. Ajoutez la crème, le Grana Padano, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Cuisson des flans. Beurrez des moules individuels (ramequins ou moules en silicone). Versez-y la préparation des flans. Disposez les ramequins dans un plat et ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris tout en restant moelleux. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement.
  5. Préparez la sauce au stracchino. Faites fondre doucement le stracchino dans une petite casserole avec 1 à 2 cuillères de crème ou de lait, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  6. Dressage des assiettes. Déposez la sauce au stracchino au fond de chaque assiette. Disposez le flan chaud ou tiède par-dessus. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de ciboulette sur les flans, quelques éclats de noix ou encore du Grana Padano râpé.
  7. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
Stracchino Casa Azzurra

/par
Gnocchi à la crème champignons et à la scamorza Casa Azzurra

GNOCCHI à la CRÈME CHAMPIGNONS et à la SCAMORZA

, , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
12 à 16mn (au total)
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les champignons. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Émincez l’échalote. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Faites revenir l’échalote 1 à 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Salez légèrement et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration (environ 8 à 10 mn). Ajoutez l’ail haché si vous le souhaitez, puis faites revenir encore 1 minute.
  2. Préparez la sauce. Versez la crème liquide dans la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Coupez la scamorza en petits dés et ajoutez-la à la crème. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et que la sauce soit onctueuse. Poivrez et rectifiez le sel si nécessaire.
  3. Faites cuire les gnocchi. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les gnocchi : ils sont cuits lorsque qu’ils remontent à la surface (en 1 à 2 minutes). Égouttez-les sans attendre.
  4. Incorporez les gnocchi à la sauce dans la poêle. Enrobez-les délicatement. Servez bien chaud et parsemez avec un peu de persil sur les gnocchi. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza Casa Azzurra

/par
Scones au citron et à la ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

SCONES au CITRON et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

, , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les astuces Casa Azzurra :
Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
16scones 30minutes
Cook Time Passive Time
15-18minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
scones
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Si le mélange semble trop liquide, ajoutez la fécule de maïs. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte (elle épaissira un peu).
  2. Préparez la pâte à scones. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et zeste de citron. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, l’œuf et le lait. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène et souple (ne pas trop travailler).
  3. Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez 16 ronds à l’aide d’un emporte-pièce (6–7 cm). Déposez une cuillerée de garniture au centre de 8 disques. Recouvrez avec les 8 disques restants. Scellez les bords délicatement avec les doigts. Placez les scones fourrés sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  4. Badigeonnez les scones d’un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Laissez tiédir sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au citron. Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide. Nappez les scones tièdes avec une fine couche de glaçage. Laissez sécher 15–20 minutes avant de déguster. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Tiramisu potiron mascarpone

TIRAMISU d’HALLOWEEN au POTIRON et au MASCARPONE

, , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 6heures minimum
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la purée de potiron. Coupez le potiron (ou la courge) en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur ou au four (30 min à 180°C) jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le soigneusement.
  2. Réservez quelques morceaux pour la déco (facultatif). Puis mixez-le pour obtenir une purée fine et homogène. Laissez complètement refroidir avant de l’utiliser.
  3. Préparez la crème au mascarpone et au potiron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone, la purée de potiron, la cannelle et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, à l’aide d’une spatule, pour conserver une texture légère et aérée.
  4. Montez les verrines. Déposez au fond de chaque verrine une fine couche de miettes de spéculos. Vous pouvez ajouter des noix ou noix de pécan hachées (facultatif). Recouvrez d’une couche généreuse de crème au potiron et au mascarpone. Alternez à nouveau une couche croquante et une couche de crème. Lissez la surface à la spatule.
  5. Finition : Réservez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème prenne bien. Ajoutez de la chantilly. Saupoudrez le dessus de cacao amer ou de cannelle. Décorez selon votre imagination : morceaux de potiron, noix caramélisées... Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par

RIGATONI aux CÈPES et au PECORINO ROMANO AOP, SAUCE à la COURGE et à la SCARMOZA

, , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
40minutes au total
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la sauce à la courge. Emincez et faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive (sans les colorer). Ajoutez la courge pelée et coupée en cubes, salez légèrement et laissez revenir 5 min. Versez un peu d’eau (juste à hauteur) et laissez mijoter 15–20 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  2. Égouttez. Mixez la courge avec la crème et la scamorza jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. Vous devez obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
  3. Pendant que la courge mijote, nettoyez et coupez les cèpes. Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif dans le beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants (5–6 min). Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil haché.
  4. Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 min de moins que le temps indiqué (ils finiront de cuire dans la sauce). Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
  5. Dans une grande poêle, mélangez la sauce à la courge avec les rigatoni et un peu d’eau de cuisson pour bien lier le tout. Ajoutez les cèpes sautés. Saupoudrez de pecorino romano et mélangez à feu doux 1–2 min pour que tout soit bien crémeux.
  6. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, un peu de pecorino supplémentaire et quelques copeaux de scamorza ou de cèpes grillés en garniture. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Pecorino romano AOP Casa Azzurra
Scamorza Casa Azzurra

/par
Flammekueche jambon, champignons et quattrocento Casa Azzurra

FLAMMEKUECHE JAMBON, CHAMPIGNONS et QUATTROCENTO

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 250°C.
  2. Préparez la pâte (si faite maison) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, puis ajoutez l’eau et l’huile. Ajoutez l'eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Vous pouvez ajouter de l'eau tiède si la pâte est trop sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Préparez la garniture : Emincez les champignons et faites-les revenir légèrement dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes pour leur faire perdre un peu d’eau. Réservez. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la poêle, à feu doux avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réservez. Coupez le jambon en dès ou en lanières, selon votre goût.
  4. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
  5. Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné. Puis placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Étalez une couche uniforme de crème au fromage blanc. Répartissez les oignons, les champignons, les lardons crus puis le jambon. Parsemez généreusement de fromage Quattrocento.
  6. Enfournez pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur de la pâte et la puissance du four, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
  7. Servez la tarte flambée à la sortie du four, accompagnée d'une salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Quattrocento râpé Casa Azzurra

/par
Burger Caesar au poulet et au parmigiano reggiano AOP

BURGER CÆSAR au POULET et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

, , , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
2burgers 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
burgers
Instructions
  1. Préparez le poulet. Mélangez huile, moutarde, citron, sel, poivre et ail. Marinez les filets de poulet 15 à 30 min (plus longtemps = plus savoureux). Faites-les griller à la poêle, au grill ou au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Coupez-les en deux ou en tranches si besoin pour le montage des burgers.
  2. Préparez la sauce Cæsar. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour l’acidité, ou de fromage pour le côté umami.
  3. Montez les burgers. Faites légèrement toaster les pains. Badigeonnez chaque base de sauce Caesar. Ajoutez les feuilles de salade. Posez le poulet chaud dessus. Déposez de la sauce Cæsar sur le poulet. Déposez encore un peu de salade (type chicorée frisée si vous aimez) et des tranches de tomates (optionnel). Ajoutez généreusement des copeaux de Parmigiano Reggiano. Refermez avec le chapeau du pain. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP en copeaux Casa Azzurra

 

/par
Panna cotta mascarpone Casa Azzurra au chocolat et café

PANNA COTTA au MASCARPONE CHOCOLAT et CAFÉ

, , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4 à 6verrines 30minutes
Cook Time Passive Time
6heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
verrines
Instructions
  1. Préparez la gélatine. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min). Si vous utilisez l’agar-agar, il faudra l’incorporer en même temps que la crème et laisser bouillir 1 min.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement (ne pas faire bouillir) avec le sucre et le café. Ajoutez le chocolat en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. Hors du feu, incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée. Fouettez ou mixez afin d’obtenir une préparation bien lisse. Répartissez-la dans vos verrines, en les remplissant aux quatre cinquièmes. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Préparez la couche de mascarpone nature. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille, puis retirez du feu. Incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée. Laissez tiédir environ 15 minutes afin de ne pas faire fondre la première couche. Versez délicatement sur la panna cotta chocolat-café déjà prise. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  5. Décorez avant de servir : ajoutez des copeaux de chocolat et/ou un grain de café pour le côté élégant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par