Tiramisu à la fraise et au mascarpone Casa Azzurra

TIRAMISU à la FRAISE et au MASCARPONE

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Cette recette est proposée par @cuisine_fait_maison_ :
"Une envie de fraîcheur et de douceur… J’ai revisité le tiramisu classique en version fruitée avec de belles fraises et une crème mascarpone légère et onctueuse. Le tout dressé dans de jolies verrines avec des biscuits roses de Reims pour une touche délicatement parfumée et un visuel irrésistible. Un dessert simple, élégant et parfait pour les beaux jours. Avec un petit twist croquant grâce aux pralines roses… difficile de ne pas replonger la cuillère !"
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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
1nuit
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Mettez de côté 2 fraises entières pour la décoration du tiramisu. Ecrasez une partie des fraises avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à la fraise (et un petit bouchon de kirsch en option). Laissez reposer quelques minutes pour obtenir un jus.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement. Montez les blancs en neige bien fermes puis les incorporez-les délicatement à la préparation.
  3. Coupez le reste des fraises en petits morceaux.
  4. Trempez rapidement les biscuits roses dans le jus de fraise. Déposez une fine couche au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de crème, puis quelques morceaux de fraises. Terminez par une belle couche de crème bien lisse.
  5. Placez le tiramisu au frais au minimum 4h (idéalement une nuit).
  6. Au moment de servir, décorez chaque verrine avec 1 fraise, 1 feuille de menthe et quelques éclats de pralines roses.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Tarte aux fraises, pistaches et mascarpone

TARTE aux FRAISES, PISTACHES et MASCARPONE

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Votes: 16
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Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les fraises sous l’eau. équeutez-les et coupez-les en deux. Conservez-les au frais pendant la préparation.
  3. Placez la pâte sablée dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette puis placez-la au réfrigérateur.
  4. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Battez ensemble les œufs, la poudre d’amande et la pâte à pistache puis ajoutez au mascarpone. Mélangez l'ensemble afin d'obtenir une crème homogène.
  5. Etalez la crème au mascarpone sur le fond de la pâte sablée. Piquez les fraises dans la crème, de façon harmonieuse, en cercle et en commençant par l'extérieur jusqu'au centre de la tarte. Faites cuire pendant 30 min.
  6. Après cuisson, laissez tiédir avant de démouler la tarte sur une grille. Puis laissez-la refroidir complètement.
  7. Avant de servir, parsemez les pistaches concassées sur les fraises et dégustez !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Salade croquante au quinoa et burrata à la truffe Casa Azzurra

SALADE CROQUANTE au QUINOA et BURRATA à la TRUFFE

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Servings Prep Time
2 ou 3personnes 10minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez la sauce de salade avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
  2. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les lentilles cuites, les dès de tomate, le maïs, les haricots azuki cuits, les fèves de soja et les raisins secs. Ajoutez la sauce et mélangez l'ensemble délicatement.
  3. Parsemez d’amandes et de noisettes grillées pour le croquant. Mélangez à nouveau.
  4. Répartissez la salade dans au centre des assiettes. Déposez la burrata à la truffe par-dessus puis ouvrez-la légèrement au centre.
  5. Terminez en ajoutant un filet d’huile d’olive et quelques tours de poivre noir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata à la truffe Casa Azzurra

/par
Salade de petits pois, asperges et stracciatella Casa Azzurra

SALADE de PETITS POIS, ASPERGES et STRACCIATELLA

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Cette recette est proposée par @lacameragourmande
Le petit + gourmand de cette recette : vous pouvez remplacer la stracciatella par de la feta. Délicieux aussi et très frais !!!
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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Faites revenir les asperges (en ayant enlevé les pieds) environ 15min dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Un couteau doit pouvoir traverser facilement (sinon laissez cuire plus longtemps).
  2. Faites cuire les petits pois.
  3. Coupez les radis en tranches fines. Vous pouvez les faire mariner dans un jus de citron pour une touche acidulée (c'est un délice !).
  4. Grillez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle chaude.
  5. Dressez les assiettes : asperges, petits pois, radis, stracciatella, amandes effilées, sel et poivre, zestes de citron, jus de citron ou velours de balsamique, huile d’olive. C’est prêt !
  6. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

/par
Linguine printanières avec asperges, courgettes et burrata à la truffe Casa AzzurraCasa Azzurra

LINGUINE PRINTANIÈRES avec ASPERGES, COURGETTES et BURRATA à la TRUFFE

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Les astuces Casa Azzurra :
Sortez la Burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, elle sera beaucoup plus crémeuse.
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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez les légumes. Coupez les extrémités dures des asperges, puis détaillez-les en tronçons (gardez les pointes entières). À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, faites de fines lamelles de courgette.
  2. Faites cuire les linguine dans une grande eau salée selon les indications (al dente). Gardez de côté une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  3. Dans une grande poêle, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les asperges et faites-les sauter 5 minutes. Incorporez les courgettes et cuisez encore 3 min (elles doivent rester légèrement croquantes).
  4. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Versez la louche d’eau de cuisson que vous aviez réservée pour lier le tout. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron (ça relève les saveurs !).
  5. Disposez les linguine dans les assiettes. Déposez une burrata à la truffe entière au centre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et, éventuellement, un peu de parmesan. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Burrata à la truffe Casa Azzurra
Parmesan Casa Azzurra

/par
Salade printanière à la burrata au lait de vache Casa Azzurra

SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA au LAIT de VACHE

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Les astuces Casa Azzurra :
Sortez la Burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, elle sera beaucoup plus crémeuse.
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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Lavez et essorez la feuille de chêne. Coupez les radis en fines rondelles.
  2. Disposez la salade dans 2 assiettes larges. Ajoutez les radis, puis déposer la burrata de vache au centre des assiettes.
  3. Roulez délicatement les tranches de prosciutto pour donner du volume. Puis placez-les harmonieusement autour de la burrata de vache.
  4. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Terminez avec les herbes fraîches (facultatif), un peu de fleur de sel et du poivre. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata au lait de vache Casa Azzurra

/par
Bowl au quinoa, aux légumes grillés et à la ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

BOWL au QUINOA, aux LÉGUMES GRILLÉS et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
2personnes 25minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez si nécessaire et laissez tiédir.
  3. Préparez les légumes. Commencez par les laver à l'eau froide. Coupez la courgette en rondelles. Coupez les poivrons en lamelles. Coupez la base des asperges.
  4. Etalez les légumes sur une plaque de cuisson allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Répartissez le quinoa dans deux bols. Déposez joliment les légumes grillés sur le quinoa. Ajoutez de généreuses cuillerées de ricotta Casa Azzurra, riche en protéines naturelles
  6. Pour l'assaisonnement, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez graines, pignons ou quelques feuilles de basilic si souhaité. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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Wraps de poulet à la mozzarella cucina Casa Azzurra

WRAPS de POULET à la MOZZARELLA CUCINA

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Découpez les filets de poulet en lanières. Faites-les revenir dans une poêle, légèrement huilée. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Réserver-les.
  2. Découpez l'avocat en tranches et réservez-les. Découpez le bloc de mozzarella cucina Casa Azzurra en tranches fines.
  3. Faites une sauce en mélangeant 6 cuillères à soupe de fromage blanc et 3 cuillères à soupe de moutarde.
  4. Disposez la tortilla sur une planche à découper. Répartissez la sauce sur une face de la tortilla. Disposez les feuilles de salade sur la sauce.
  5. Etalez les tranches de mozzarella au centre de la tortilla. Répartissez les filets de poulet et les tranches d'avocat, en formant une ligne perpendiculaire à la mozzarella.
  6. Repliez 2 côtés de la tortilla vers le centre (repliez les bords se trouvant sur les petits côtés de la mozzarella). La tortilla forme alors un rectangle. Maintenez-la bien. Partie délicate : roulez fermement le wrap, en commençant par l'un des petits côtés du rectangle. Coupez en 2 le cylindre pour obtenir 2 wraps. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage italien utilisé pour cette recette de wraps au poulet à la mozzarella cucina :
Mozzarella cucina Casa Azzurra

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Coeurs de Saint-Valentin à la panna cotta et au caramel salé

CŒURS de SAINT VALENTIN à la PANNA COTTA et au CARAMEL SALÉ

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Servings Prep Time
2personnes 45mn
Cook Time Passive Time
3,5h
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour le biscuit :
  1. Recouvrir une planche à découper ou un plateau d'une feuille de papier sulfurisé. Poser dessus les 2 moules (sans fond) en forme de cœur.
  2. Recouvrir les bords intérieurs des moules avec une bande de papier sulfurisé (toute la hauteur des moules : environ 6 cm de hauteur).
  3. Hacher les biscuits. Faire fondre 80 g de beurre. Ajouter le beurre fondu aux biscuits écrasés. Bien incorporer les 2 ingrédients.
  4. Remplir le fond des moules avec cette préparation, en la compactant avec une cuillère. Placer votre planche ou plateau, avec les moules, au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Pour la panna cotta :
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, dans un récipient, battre le yaourt avec un fouet électrique ou à main.
  2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème. A peine frémir puis éteindre. Ajouter les feuilles de gélatine pressée et remuer pour les faire fondre. Puis mélanger la gélatine fondue au yaourt.
  3. Fouetter le reste de crème et l'ajouter au mélange (gélatine / yaourt) en travaillant avec les fouets jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
  4. Sortir les moules du réfrigérateur et verser la préparation sur le biscuit, en remplissant jusqu'au bord des moules. Replacer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Pour le caramel salé :
  1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et les gouttes de citron. Laisser dorer doucement et retirer du feu.
  2. Ajouter 60 ml de crème, 10 g de beurre et une pincée de sel, en remuant vigoureusement. Puis remettre sur le feu pendant quelques minutes pour obtenir du caramel.
  3. Verser le caramel salé dans un récipient en verre et laisser refroidir.
Préparation finale :
  1. Lorsque les cœurs de panna cotta sont bien raffermis, retirer délicatement les moules en les soulevant vers le haut. Retirer les bandes de papier sulfurisé.
  2. Et enfin, étaler une couche uniforme de caramel salé sur la surface. Décorer avec une demi fraise ou un chocolat en forme de cœur.
/par
Macarons de St-Valentin au mascarpone Casa Azzurra

MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.

118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :

1- Observez les bulles du sirop. Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :

- Au début, elles sont petites et nombreuses.

- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.

- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.

2- Testez avec une cuillère. Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère. Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques : Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante. Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone : Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons : Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement. Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par