Tarte Pumpkin à la ricotta riche en protéines naturelles

TARTE PUMPKIN à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Les astuces Casa Azzurra :
Pour une version encore plus gourmande, nappez la tarte d’un filet de sirop d’érable avant de servir. Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée du commerce.
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement. Formez une boule de pâte sans trop la travailler. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Cuire le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement.
  3. Préparer la garniture : Dans un grand saladier, mélangez la purée de potiron et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le zeste d’orange si désiré. Mélangez bien.
  4. Assembler et cuire : Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  5. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Servez avec de la chantilly et quelques noix de pécan pour une touche gourmande.
  6. Bon appétit et joyeux Thanksgiving !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

 

/par
Courge butternut farcie au guanciale et taleggio AOP Casa Azzurra

COURGE BUTTERNUT farcie au GUANCIALE et au TALEGGIO AOP

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparation de la courge : Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Creusez un peu la chair avec une cuillère pour former un espace à farcir. Réservez la chair prélevée.
  3. Badigeonnez l’intérieur des 2 moitiés de courge avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez, et ajoutez quelques brins de thym ou romarin, si vous le souhaitez. Placez-les sur une plaque, face intérieure vers le haut, et enfournez pour environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  4. Préparation de la farce : Coupez le guanciale en petits lardons et faites-le revenir dans une poêle chaude (sans ajouter d’huile, car il est déjà gras). Lorsqu’il est bien doré et croustillant, retirez-le de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Ajoutez les champignons coupés en petits dés, si vous les utilisez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la chair de butternut que vous aviez retirée et réservée, coupée en petits morceaux, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
  5. Assemblage de la farce : Mélangez le guanciale, les légumes cuits et le taleggio coupé en petits dés (gardez-en un peu pour gratiner le dessus). Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
  6. Farce et gratinage : Sortez les moitiés de courge du four. Remplissez-les de la farce au guanciale et taleggio. Ajoutez quelques morceaux de taleggio sur le dessus pour un effet gratiné. Remettez la courge au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un peu de pain grillé. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

/par
Mac and cheese au grana padano AOP

MAC and CHEESE au GRANA PADANO AOP

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Les astuces Casa Azzurra :
Pour un goût encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mozzarella râpée au mélange de fromage.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
  2. Préparation de la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer, en remuant constamment. Incorporez le lait et la crème progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le Grana Padano râpé en mélangeant bien pour qu’il fonde. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et une pincée de muscade si désiré. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  4. Incorporez les pâtes cuites dans la sauce au fromage et mélangez pour qu’elles soient bien enrobées. Transférez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de Grana Padano pour gratiner. Puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  5. Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez d'une petite salade verte pour un repas équilibré. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana padano AOP râpé Casa Azzurra

 

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Salade d'automne à la courge butternut rôtie et stracciatella Casa Azzurra

SALADE D’AUTOMNE à la COURGE BUTTERNUT RÔTIE et STRACCIATELLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez et coupez la courge butternut en morceaux. Dans un saladier, mélangez le butternut, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
  4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Dans un grand plat de service, disposez la roquette. Ajoutez le butternut rôti, les noisettes concassées et les grains de grenade. Déposez la stracciatella au centre. Arrosez la salade avec la vinaigrette à l’huile de noisette et balsamique.
  6. Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la stracciatella avec le croquant des noisettes et la douceur de la courge.
  7. Cette salade est idéale comme plat principal léger ou comme accompagnement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

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Cappuccino à la cannelle avec chantilly au mascarpone

CAPPUCCINO avec CHANTILLY MASCARPONE et CANNELLE

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Les astuces Casa Azzurra :
Petite astuce avant de commencer votre recette : placez le fouet et le saladier au congélateur avant de préparer la chantilly. Le mascarpone doit être bien froid. Sans mousseur à lait ? Pas de souci ! Vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole, puis le verser dans un bocal fermé et secouer vigoureusement pour obtenir une mousse.
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Servings Prep Time
2cappuccinos 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
cappuccinos
Instructions
  1. Préparez la chantilly au mascarpone : Dans un saladier (sorti du congélateur), fouettez la crème liquide bien froide. Versez le sucre glace en pluie.
  2. Incorporez le mascarpone puis fouettez l'ensemble, d'abord doucement, puis plus vite jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme (environ 5 minutes). Réservez la chantilly au réfrigérateur.
  3. Préparer le cappuccino : faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans le faire bouillir. Utilisez un mousseur à lait (ou un fouet manuel si vous n'en avez pas) pour obtenir une mousse de lait bien aérée. Incorporez la cannelle.
  4. Préparez les expressos dans deux tasses. Répartissez la mousse de lait dans chaque tasse. Puis ajoutez la chantilly au mascarpone en formant un joli dôme. Saupoudrez une pincée de cannelle sur la chantilly.
  5. Bon cappuccino !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Verrines à la crème de potiron et au gorgonzola

VERRINES CRÈME de POTIRON au GORGONZOLA AOP et LARDONS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Émincez l'oignon.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les cubes de potiron et laissez revenir quelques minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  4. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Mixez la préparation de potiron avec la crème fraîche et le gorgonzola jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster. Mélangez et réservez au chaud.
  5. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Répartissez la crème de potiron dans des verrines, puis disposez les lardons par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
  7. Servez les verrines chaudes ou tièdes, selon votre préférence. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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Parmentier de champignons au taleggio AOP Casa Azzurra

PARMENTIER de CHAMPIGNONS au TALEGGIO

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L’astuce Casa Azzurra :
Vous pouvez transformer cette recette en hachis parmentier végétarien, en remplaçant la viande par des légumes.
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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
  2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les champignons, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau de cuisson soit évaporée. Incorporez les restes de viande effilochée, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour réchauffer la viande. Salez et poivrez.
  4. Dans un plat à gratin, étalez la garniture de viande et de champignons. Coupez le taleggio en morceaux et répartissez-en la moitié sur la garniture. Recouvrez de purée, puis ajoutez le reste du taleggio sur le dessus.
  5. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

/par
Conchiglioni farcis aux champignons

CONCHIGLIONI FARCIS aux CHAMPIGNONS

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits dés. Pelez et ciselez-les échalotes. Hachez le persil.
  2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de champignons puis le persil. Mélangez et réservez.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la stracciatella avec les champignons et la moitié du parmesan. Salez et poivrez.
  4. Faites précuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Versez la crème au fond d’un plat à gratin. Égouttez les pâtes, puis disposez-les en rosace dans le plat.
  5. Remplissez le creux des conchiglioni de farce stracciatella-champignons. Parsemez le plat de Parmigiano Reggiano, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 25 minutes. Dégustez bien chaud, à la sortie du four. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracciatella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

/par
Frittata aux champignons et au parmigiano reggiano

FRITTATA aux CHAMPIGNONS et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et tranchez les champignons. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d'ail.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes). Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et qu'ils soient dorés (environ 7 minutes). Salez et poivrez selon vos goûts.
  3. Pendant que les champignons cuisent, cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement avec une pincée de sel et de poivre. Incorporez le Parmigiano Reggiano râpé aux œufs battus.
  4. Une fois les champignons cuits, réduisez légèrement le feu. Versez les œufs battus sur les champignons dans la poêle. Laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à ce que la frittata commence à prendre sur les bords (environ 7 à 10 minutes). Si la surface reste liquide, vous pouvez la terminer au four en mode grill pendant 2 à 3 minutes. Attention, il faut que votre poêle soit adaptée à la cuisson au four.
  5. Servez la frittata chaude ou à température ambiante, accompagnée d'une salade et de pain frais. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

 

/par
Hamburger au gorgonzola AOP et oignons caramélisés

HAMBURGER au GORGONZOLA AOP et OIGNONS CARAMÉLISÉS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les oignons caramélisés : émincez les oignons en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez bien et laissez caraméliser pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
  2. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Faites-les cuire à votre goût dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, ou au barbecue. Juste avant la fin de la cuisson, déposez quelques morceaux de gorgonzola sur chaque steak pour que le fromage fonde légèrement.
  3. Faites griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. (facultatif)
  4. Faites légèrement toaster les pains à burger. Sur la base du pain, déposez une feuille de laitue et une tranche de tomate. Ajoutez ensuite le steak avec le gorgonzola fondu, le bacon croustillant (facultatif), et une généreuse cuillerée d'oignons caramélisés. Nappez de sauce barbecue selon votre goût, puis refermez avec le pain supérieur.
  5. Accompagnez le hamburger avec des frites ou une salade. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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