Préparez les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux et coupez les extrémités.
Retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm environ.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez-les bien. Coupez-les en tronçons.
Préparez la béchamel au Parmigiano Reggiano :
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement (sans le brûler).
Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 minute.
Versez le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement tout en remuant.
Incorporez 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel, du poivre..
Montage du gratin : Disposez les tronçons de poireaux verticalement, côte à côte, dans un plat à gratin.
Nappez-les généreusement de la béchamel au Parmigiano Reggiano.
Parsemez le dessus du reste de fromage râpé. Ajoutez un peu de chapelure pour une touche croustillante (facultatif).
Cuisson : Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une viande grillée.
Buon appetito!
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède.
Ajoutez l'huile d'olive.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
Préparation de la farce :
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et écrasez-les en purée.
Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Façonnage des culurgiones :
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.
Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle.
Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
Cuisson :
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale.
Buon appetito!
Séparez les feuilles des côtes des blettes.
Lavez les feuilles et émincez-les grossièrement.
Épluchez les côtes pour enlever les fils, puis coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les côtes de blettes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes.
Incorporez les feuilles de blettes, mélangez, et versez le bouillon de légumes.
Le liquide doit couvrir tous les légumes.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez la casserole du feu.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Remettez le velouté sur feu doux.
Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide pour plus d'onctuosité.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons et de noix concassées.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/01/Veloute-de-blettes-et-gorgonzola-AOP.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2025-01-11 14:44:022025-01-11 14:44:04VELOUTÉ de BLETTES et GORGONZOLA AOP
Mélangez le gros sel avec le sucre.
Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé.
Recouvrez entièrement avec le sel restant.
Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson.
Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant.
Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive.
Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth..
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Égouttez le saumon de l'huile d'olive.
Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper.
Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin.
Servez immédiatement. Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/12/Canapes-de-saumon-marine-et-mascarpone.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-12-27 14:27:132024-12-27 14:27:14CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE
Préparez les crostinis :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Préparez le pesto de noisette :
Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les.
Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto.
S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières.
Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
Ajoutez une pincée de sel.
Assemblez les crostinis :
Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette.
Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus.
Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini.
Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel.
Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/12/Crotinis-au-pesto-de-noisette-et-gorgonzola.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-12-27 13:52:182024-12-27 13:52:19CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA
Les astuces Casa Azzurra :
Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût.
Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !
Préparez la crème de marrons : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.
Ajoutez les marrons cuits et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Mixez les marrons avec le sirop jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture.
Incorporez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir.
Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange de jaunes.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
Enfournez pendant 10-12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié.
Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon.
Laissez refroidir.
Préparez la crème au mascarpone :
Fouettez le mascarpone avec la crème de marrons et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.
Garnissez et roulez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez uniformément la crème mascarpone aux marrons sur toute la surface du biscuit.
Roulez doucement le biscuit sur lui-même en serrant bien, sans le casser.
Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez le glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance.
Décorez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
Étalez le glaçage sur la bûche avec une spatule.
Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
Décorez avec des marrons glacés, des éclats de chocolat ou du sucre glace.
Bonnes fêtes !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/12/buche-creme-de-marrons-chocolat-et-mascarpone.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-12-19 17:46:052024-12-19 17:46:07BÛCHE ROULÉE à la CRÈME de MARRONS, au CHOCOLAT et MASCARPONE
Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade.
Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble.
Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment.
Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporez le beurre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette.
Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette.
Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto.
Dégustez chaud.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20-25 minutes).
Égouttez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre tiédie avec les œufs, le parmesan râpé, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre.
Si vous aimez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le stracchino en petits morceaux dans la préparation et mélangez délicatement. Il peut rester des morceaux visibles, car ils fondront à la cuisson.
Beurrez un plat à tarte. Saupoudrez un peu de chapelure ou de farine pour éviter que ça colle.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Parsemez éventuellement de quelques brins de romarin ou de thym.
Faites cuire la tarte pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
A la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de découper.
Cette tarte se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’un plat de légumes sautés.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/tarte-italienne-pommes-de-terre-et-stracchino.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-29 19:06:332024-11-29 19:08:05TARTE ITALIENNE aux POMMES de TERRE et au STRACCHINO
Les astuces Casa Azzurra :
Pour une version encore plus gourmande, nappez la tarte d’un filet de sirop d’érable avant de servir. Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée du commerce.
Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement.
Formez une boule de pâte sans trop la travailler.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuire le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou haricots secs).
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement.
Préparer la garniture : Dans un grand saladier, mélangez la purée de potiron et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le zeste d’orange si désiré.
Mélangez bien.
Assembler et cuire : Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
Servez avec de la chantilly et quelques noix de pécan pour une touche gourmande.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/Pumpkin-a-la-ricotta-riche-en-proteines-naturelles.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-27 14:30:302024-11-27 14:30:31TARTE PUMPKIN à la RICOTTA riche en protéines naturelles
Préparation de la courge : Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Creusez un peu la chair avec une cuillère pour former un espace à farcir. Réservez la chair prélevée.
Badigeonnez l’intérieur des 2 moitiés de courge avec un peu d’huile d’olive.
Salez, poivrez, et ajoutez quelques brins de thym ou romarin, si vous le souhaitez.
Placez-les sur une plaque, face intérieure vers le haut, et enfournez pour environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Préparation de la farce : Coupez le guanciale en petits lardons et faites-le revenir dans une poêle chaude (sans ajouter d’huile, car il est déjà gras).
Lorsqu’il est bien doré et croustillant, retirez-le de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé.
Ajoutez les champignons coupés en petits dés, si vous les utilisez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez ensuite la chair de butternut que vous aviez retirée et réservée, coupée en petits morceaux, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
Assemblage de la farce : Mélangez le guanciale, les légumes cuits et le taleggio coupé en petits dés (gardez-en un peu pour gratiner le dessus).
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Farce et gratinage :
Sortez les moitiés de courge du four.
Remplissez-les de la farce au guanciale et taleggio.
Ajoutez quelques morceaux de taleggio sur le dessus pour un effet gratiné.
Remettez la courge au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un peu de pain grillé.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/courge-butternut-farcie-au-guanciale-et-taleggio.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-22 14:33:362024-11-22 14:33:38COURGE BUTTERNUT farcie au GUANCIALE et au TALEGGIO AOP
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