Caramel de mozzarella Casa Azzurra

CARAMEL de MOZZARELLA aux châtaignes et son bouillon d’asperges vertes

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La Mozzarella au lait de vache Casa Azzurra est le fromage frais italien utilisé dans cette recette proposée par Jérôme HOUDET.

Recette proposée par Jérôme HOUDET
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Servings Prep Time
4personnes 40mn
Cook Time Passive Time
10mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Lavez et épluchez les asperges. Plongez-les dans le bouillon de volaille et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  2. Mixez le bouillon et les asperges. Ajoutez le jaune d’œuf. Liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé vert en continuant de fouetter. Filtrez le tout et réservez au chaud.
  3. Dans une casserole, faites cuire à feu doux la moitié de la mozzarella de vache et les châtaignes coupées en petits morceaux jusqu’à obtention d’un caramel blond. Stoppez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
  4. Passez le caramel dans une passoire fine. Il doit être bien lisse. Versez le caramel de mozzarella de vache aux châtaignes et son bouillon d'asperges dans des verrines.
  5. Déposez de la mozzarella Casa Azzurra sur le velouté. Ajoutez un peu de salade émincée et des raisins secs, pour la garniture.
  6. Un pur bonheur de sentir chaque bouchée fondre dans la bouche !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache Casa Azzurra

/par
Soupe d'automne au potiron et à la mozzarella Casa Azzurra

SOUPE d’AUTOMNE au POTIRON et MOZZARELLA

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La Mozzarella de vache Casa Azzurra apporte un fondant et une touche crémeuse à cette délicieuse soupe au potiron.

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
90minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
  2. Coupez le reste des légumes en petits morceaux (carottes, pommes de terre, potiron).
  3. Coupez-la mozzarella d'abord en tranches puis en petits morceaux fins. Remettez-la ensuite au réfrigérateur.
  4. Émincez l'oignon. Mettez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laissez frire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajoutez le reste des légumes.
  5. Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en recouvrant votre casserole d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez le riz sous l'eau courante et égouttez-le bien.
  6. Lorsque le bouillon est légèrement réduit, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en laissant intacts quelques morceaux de légumes.
  7. À ce stade, ajoutez le riz brun préalablement lavé et égoutté, ajoutez le bouillon de légumes restant et poursuivez la cuisson 30/40 minutes supplémentaires, avec le couvercle, en remuant toujours de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de romarin frais (selon votre goût).
  8. Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des assiettes creuses. Étalez les tranches de mozzarella sur la soupe, saupoudrez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

/par
Mousse mozzarella Casa Azzurra et tomates

MOUSSE de MOZZARELLA & TOMATES

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Une recette facile à réaliser à base de tomates et de Mozzarella Casa Azzurra.

Votes: 39
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
1heure
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Laver les tomates. Les épépiner et les couper en très petits dès. Les assaisonner, suivant votre goût, avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'échalote. Les placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
  2. Couper la mozzarella en morceaux et la mettre à égoutter dans une passoire. Puis la transférer dans un mixeur. Ajouter une pincée de sel, un filet d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtenir une crème très ferme.
  3. Répartir les tomates dans des verrines ou de grands bols.
  4. Insérer la mousse de mozzarella dans un sac à poche. Ajouter la mozzarella comme une chantilly, sur les dès de tomates. Décorer avec les feuilles de basilic frais.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

/par
Monte Cristo sandwich with ham and cheese

CROQUES MOZZARELLA

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La Mozzarella Casa Azzurra apportent une touche italienne à vos recettes de croque-monsieur.

Votes: 8
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Servings Prep Time
6personnes 15mn
Cook Time Passive Time
10mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Recouvrez 6 tranches de pain de mie avec la mozzarella. Ajouter une tranche de coppa.
  2. Refermez les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie. Battez les œufs, ajoutez le lait et une pincée de sel. Passez les croque-monsieur dans la farine puis dans le mélange œufs-lait puis égouttez-les légèrement.
  3. Faites chauffer une poêle avec beaucoup d’huile (température idéale de friture 180°C). Dès que l’huile commence à être bien fluide, poêlez les croque-monsieur de chaque côté afin de bien les dorer. Egouttez les croque-monsieur sur du papier absorbant. Recoupez-les en diagonale. Servez chaud. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache en tranches Casa Azzurra

/par
Pesto genovese à base de parmesan et de pecorino

PESTO GENOVESE

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Les 2 fromages italiens utilisés dans cette recette sont le Parmigiano Reggiano AOP et le Pecorino Romano AOP Casa Azzurra.

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Émincez les gousses d’ail et mixez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
  2. Ajoutez les feuilles de basilic et l’autre demi pincée de gros sel et mixez à nouveau.
  3. Puis, ajoutez les pignons de pin et les fromages (pecorino et parmigiano) petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
  4. Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
Pizzettes calabraises à la mozzarella Casa Azzurra

PIZZETTES CALABRAISES à la MOZZARELLA

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De délicieuses petites pizzas italiennes à base de purée de pommes de terre et de Mozzarella Casa Azzurra !

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Servings Prep Time
4personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
45minutes 2heures
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (entre 20 et 30 minutes). Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée.
  2. Coupez la mozzarella en dès et réservez-la.
  3. Diluez la levure de bière dans un peu d'eau tiède. Puis, dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure de bière diluée, la purée de pommes de terre, une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
  5. Une fois fois la pâte bien gonflée, étalez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie (1,5 cm d'épaisseur). Découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ.
  6. Préchauffez le four à 200°C.
  7. Faites frire les disques de pâte dans une poêle à frire, dans l'huile d'olive bien chaude. Retournez les pizzettes régulièrement dans l'huile jusqu'elles soient dorées (2 à 3 minutes). Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  8. Placez les pizzettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée, puis garnissez-les : étalez une cuillère de coulis de tomate sur chaque pizzette, ajoutez les dès de mozzarella Casa Azzurra et saupoudrez d'origan.
  9. Passez les pizzettes au four pendant 5 à 7 minutes, à 200°C. Servez bien chaud en apéritif ou en entrée.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella maxi cylindre 250g Casa Azzurra

/par
Mozzarella in Carrozza

MOZZARELLA IN CARROZZA ALLA ROMANA

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La Mozzarella in Carrozza alla Romana est un beignet pané et frit, composé de pain et de Mozzarella Casa Azzurra.

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
5minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez la mozzarella : tranchez la mozzarella Casa Azzurra en tranches d'un demi centimètre environ, puis égouttez-la dans une passoire.
  2. Prenez les tranches de pain blanc et coupez-les en diagonal pour former 2 triangles. Sur la moitié des triangles obtenus, placez les tranches de mozzarella bien égouttées, en veillant à laisser quelques millimètres sans mozzarella tout autour du bord du pain. Salez légèrement.
  3. Dans un récipient, battez les œufs en omelette. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des triangles farcis avec les œufs battus.
  4. Recouvrez chaque triangle avec l'autre moitié de pain, en faisant pression avec les doigts pour bien sceller les bords, afin que la mozzarella ne s'échappe pas.
  5. Versez la farine dans un saladier et la chapelure dans un autre. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.
  6. Passez les petits pains farcis d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin, dans la chapelure.
  7. Lorsque l'huile de friture est bien chaude, faites frire les petits pains en les retournant de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (3 min environ).
  8. Egouttez les petits pains à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir la mozzarella in carrozza chaude.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

/par
Scones aux olives, jambon et mozzarella fior di latte Casa Azzurra

SCONES aux OLIVES, JAMBON et MOZZARELLA

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La Mozzarella Fior di Latte est une spécialité italienne élaborée à partir de lait de vache, reconnue pour sa douceur et sa finesse.

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Servings Prep Time
3personnes 15mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un bol de mixeur, mélanger, d'abord à la main, la farine, la levure et le beurre froid, coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
  2. Ajouter le lait. Faire fonctionner le mixeur jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  3. Couper les olives en petits morceaux et les ajouter à la pâte en les incorporant uniformément.
  4. Etaler la pâte à 2 cm d'épaisseur. Couper des cercles à l'aide d'un godet de 5 cm de diamètre. Les badigeonner de lait.
  5. Faire cuire au four à 210°C pendant 10/15 mn. Laisser refroidir complètement.
  6. Composer les scones avec 1 pain pour la base, puis des tranches de prosciutto. Recouvrir avec la mozzarella fior di latte Casa Azzurra, puis un pain pour fermer le scone. Continuer ainsi pour farcir tous les scones. Buon apetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarelle fior di latte Casa Azzurra

/par
Chantilly de mozzarella et tomates jaunes

CHANTILLY de MOZZARELLA et TOMATES JAUNES CONFITES

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Le fromage frais italien utilisé pour cette recette est la Mozzarella de vache Casa Azzurra.

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
10mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Coupez les tomates cerise en 4.
  2. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel.
  3. Ajoutez les quartiers de tomates cerise et faites-les confire à feu vif pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
  4. Coupez la mozzarella en dès.
  5. Versez 15 cl de crème liquide dans une casserole et ajoutez les dés de mozzarella. Faites fondre à feu doux. Quand la mozzarella est bien fondue, retirez du feu et laissez refroidir.
  6. Ajoutez le restant de crème froide, le sel et le poivre puis à l'aide d'un batteur, fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly.
  7. Dressez les quartiers de tomates confites dans 4 verres.
  8. Couvrez de chantilly puis décorez avec le reste de tomates confites, de noisettes grillées concassées et quelques feuilles de basilic. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et servez aussitôt.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra boule 125g

/par
Mozzarella di bufala Casa Azzurra, farcie aux crudités

MOZZARELLA di BUFALA FARCIE aux CRUDITÉS

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La Mozzarella di bufala campana Casa Azzura est le fromage italien choisi pour cette recette fraîcheur.

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Servings Prep Time
4personnes 15mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez le demi-concombre en petits dés, les tomates cerises en 4.
  2. Coupez les radis et les olives en rondelles.
  3. Ciselez le persil.
  4. Versez le tout dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
  5. Retirez le chapeau de chaque boule de mozzarella puis creusez chaque base à l’aide d’un couteau puis d’une petite cuillère.
  6. Salez puis ajoutez un filet d’huile d’olive dans chaque boule de mozzarella puis remplissez avec la farce.
  7. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Poivrez.
  8. Décorez avec quelques feuilles de persil et dégustez de suite.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di bufala Campana Casa Azzurra

/par