Publications par Chiara MASINA

JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE : UNE ODE AU GÔUT !

Depuis sa création, chaque 17 janvier met à l’honneur une cuisine qui résonne dans le cœur des gourmets du monde entier. Proclamée par les “Itchefs” – un collectif de chefs italiens spécialisés dans la cuisine italienne mais exerçant hors d’Italie – cette journée vise à protéger et transmettre un patrimoine gastronomique unique. Leur objectif ? Célébrer l’authenticité et l’excellence culinaire italienne à l’échelle mondiale.

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CULURGIONES au PECORINO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes 30minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préparation de la pâte :
    Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède.
    Ajoutez l'huile d'olive.
    Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
  2. Préparation de la farce :
    Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Égouttez-les et écrasez-les en purée.
    Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre.
    Mélangez bien et laissez refroidir.
  3. Façonnage des culurgiones :
    Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
    À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.
    Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle.
    Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
  4. Cuisson :
    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  5. Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive.
    Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra

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VELOUTÉ de BLETTES et GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparez les feuilles des côtes des blettes.
    Lavez les feuilles et émincez-les grossièrement.
    Épluchez les côtes pour enlever les fils, puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
    Épluchez et émincez l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    Ajoutez les côtes de blettes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes.
    Incorporez les feuilles de blettes, mélangez, et versez le bouillon de légumes.
    Le liquide doit couvrir tous les légumes.
    Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez la casserole du feu.
    Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  5. Remettez le velouté sur feu doux.
    Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
    Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide pour plus d'onctuosité.
    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons et de noix concassées.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte :
    Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
    Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien.
    Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel.
    Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
    Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C.
    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia :
    Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules).
    Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque.
    Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre.
    Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout.
    Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse.
    N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées.
    Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson.
    Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
    Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
    Parsemez de sucre perlé.
    Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
24heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélangez le gros sel avec le sucre.
    Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé.
    Recouvrez entièrement avec le sel restant.
    Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
  2. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson.
    Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant.
    Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive.
    Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
  3. Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth..
    Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Égouttez le saumon de l'huile d'olive.
    Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper.
    Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
  5. Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin.
    Servez immédiatement. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les crostinis :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
    Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
    Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparez le pesto de noisette :
    Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les.
    Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive.
    Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto.
    S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières.
    Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
    Ajoutez une pincée de sel.
  4. Assemblez les crostinis :
    Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette.
    Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus.
    Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini.
    Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel.
    Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
  5. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

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BÛCHE ROULÉE à la CRÈME de MARRONS, au CHOCOLAT et MASCARPONE

Les astuces Casa Azzurra :

Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût.
Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !

Les astuces Casa Azzurra :

Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût.
Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !

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Servings Prep Time
4-6personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
20mn 2heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la crème de marrons : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
    Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.
    Ajoutez les marrons cuits et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
    Mixez les marrons avec le sirop jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture.
    Incorporez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir.
  2. Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange de jaunes.
    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
    Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
    Enfournez pendant 10-12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
    Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié.
    Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon.
    Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème au mascarpone :
    Fouettez le mascarpone avec la crème de marrons et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
    Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.
  4. Garnissez et roulez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
    Étalez uniformément la crème mascarpone aux marrons sur toute la surface du biscuit.
    Roulez doucement le biscuit sur lui-même en serrant bien, sans le casser.
    Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  5. Préparez le glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
    Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
    Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance.
  6. Décorez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
    Étalez le glaçage sur la bûche avec une spatule.
    Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
    Décorez avec des marrons glacés, des éclats de chocolat ou du sucre glace.
    Bonnes fêtes !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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SAUMON à la RICOTTA riche en protéines naturelles, au CITRON et au CERFEUIL

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
9mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et sécher le citron, puis couper le peau en lanières (sans la partie blanche). Presser le jus dans un bol.
  2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saumon des deux côtés. Ajouter les baies de poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) pour parfumer le saumon.
  3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, recouvrer la poêle avec un couvercle et laisser cuire 1 minute.
  4. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) finement haché.
  5. Enfin, servir les darnes de saumon accompagnées de la sauce ricotta parfumée au cerfeuil ou au fenouil sauvage, selon la saison.
    Bon appétit !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra ou Ricotta Bio Casa Azzurra

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RISOTTO au VIN ROUGE, GRENADES, STRACCHINO et PARMIGIANO REGGIANO

Votes: 2
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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade.
    Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble.
    Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
    Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment.
    Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
    Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez le beurre.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette.
    Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette.
    Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto.
    Dégustez chaud.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

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BROWNIES FAÇON TIRAMISU AU MASCARPONE

Envie d’un dessert qui combine le fondant des brownies et la douceur d’un tiramisu ? Découvrez cette recette de brownies twistés avec une touche italienne grâce au mascarpone CASA AZZURRA. Une gourmandise parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !

Envie d’un dessert qui combine le fondant des brownies et la douceur d’un tiramisu ? Découvrez cette recette de brownies twistés avec une touche italienne grâce au mascarpone CASA AZZURRA. Une gourmandise parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !

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Servings Prep Time
10PERSONNES 25MINUTES
Cook Time Passive Time
20/25MINUTES 10MINUTES

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
PERSONNES
Instructions
Préparez les brownies :
  1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille, le café soluble, puis le chocolat fondu.
  3. Ajoutez la farine et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré et fariné. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage :
  1. Dans un bol, fouettez le mascarpone CASA AZZURRA avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Assemblez :
  1. Étalez généreusement le glaçage au mascarpone sur les brownies refroidis. Saupoudrez de cacao en poudre pour la touche finale tiramisu.
  2. Découpez en carrés et dégustez !

Recipe Notes

Un dessert qui allie fondant, crémeux et une pointe de café pour un mariage parfait des saveurs.
Taguez-nous avec vos créations !

Fromage utilisé :
Mascarpone CASA AZZURRA

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