Publications par Chiara MASINA

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TARTELETTES FEUILLETÉES à la RICOTTA, aux PÊCHES et SPECK

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fonds de tarte.
    Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
    Découpez la pâte feuilletée en rectangles individuels.
    Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
    Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Recouvrez chaque fond d’un autre papier cuisson et posez une seconde plaque dessus pour une cuisson à plat (ou utilisez des billes de cuisson).
    Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
  2. Préparez la ricotta fouettée.
    Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre.
    Fouettez au batteur ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
  3. Faites rôtir les pêches. Coupez les pêches en lamelles (sans les peler, si elles sont bio).
    Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
    Faites revenir les lamelles de pêche 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes. Réservez.
  4. Grillez le speck.
    Dans la même poêle, faites revenir les tranches de speck quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes (attention à ne pas les dessécher).
    Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Montage des tartelettes.
    Étalez une couche généreuse de ricotta citronnée sur chaque fond de tartelette.
    Disposez harmonieusement les lamelles de pêche rôtie par-dessus.
    Ajoutez des morceaux de speck croustillant.
    Terminez avec un filet de miel ou de vinaigre balsamique réduit.
    Parsemez éventuellement de feuilles de thym frais ou de basilic.
  6. Ces tartelettes se dégustent tièdes ou à température ambiante, parfaites en entrée, apéro ou brunch.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzura

/par
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SALADE de ROQUETTE aux PÊCHES RÔTIES, PROSCIUTTO et STRACCIATELLA

Les astuces Casa Azzurra :

Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.

Les astuces Casa Azzurra :

Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
6minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Rôtir les pêches :
    Lavez les pêches, coupez-les en quartiers.
    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
    Faites revenir les quartiers de pêche 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
    Vous pouvez ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation.
  2. Préparer la vinaigrette :
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Dresser la salade :
    Disposez la roquette directement dans les assiettes.
    Ajoutez les quartiers de pêche tièdes ou refroidis, les tranches de prosciutto découpées grossièrement.
    Déposez délicatement la stracciatella par-dessus.
    Arrosez de vinaigrette.
    Termnez avec un tour de poivre noir, une pincée de fleur de sel, et quelques feuilles de basilic.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzura

/par
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SALADE de LÉGUMES d’ÉTÉ & MOZZARELLA di LATTE di BUFALA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Emincez l'oignon.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez les légumes grillés.
    Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles.
    Dégorgez les aubergines : salez les tranches, laissez-les reposer 15 à 20 min, rincez et épongez.
  2. Étalez de l'huile d'olive sur une plaque de cuisson.
    Répartissez les tranches d'aubergine et de courgette côte à côte.
    Badigeonnez-les d'huile d'olive.
    Faites dorer au four pendant environ 10 minutes. Retournez les légumes et prolongez encore la cuisson de 10 minutes.
    Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez et laissez refroidir.
  3. Préparation de la vinaigrette.
    Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre.
    Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une belle émulsion.
    Ajoutez origan, poivre, sel. Réservez.
  4. Montage de la salade :
    Disposez la laitue croquante au fond d’un saladier.
    Ajoutez les courgettes et les aubergines grillées.
    Répartissez les tomates cerises (entières et coupées).
    Parsemez d’oignon rouge émincé.
    Disposez les maxi-billes de mozzarella di latte di bufala.
    Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  5. Suggestion de présentation :
    Servez la salade dans des assiettes creuses, avec un peu de pain grillé à l’huile d’olive pour accompagner.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala maxi-billes Casa Azzura

/par
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TAGLIATELLE aux AUBERGINES, TOMATES et SCAMORZA

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Servings Prep Time
2 ou 3personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C (grill ou chaleur tournante).
  2. Préparation des légumes :
    Coupez l’aubergine en petits dés.
    Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
    Puis faites revenir l’aubergine à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et fondante (10-15 min).
  3. Ajoutez l’ail émincé, puis les tomates en dés. Salez, poivrez, ajoutez du piment si souhaité.
    Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  4. Faites cuire les tagliatelle al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
    Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
    Dans la poêle, mélangez les tagliatelle avec la sauce aux aubergines.
    Ajoutez un filet d’eau de cuisson si besoin pour lier.
  5. Versez les tagliatelle à la sauce dans un plat à gratin légèrement huilé.
    Répartissez la scamorza coupée en tranches fines ou en petits dés sur le dessus.
    Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la scamorza fonde et gratine bien.
  6. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza Casa Azzura

/par
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PAVLOVA aux FRAISES, FRUITS DE LA PASSION et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
90minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante de préférence).
  2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
    Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit, tout en fouettant.
    Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme, brillante, et qui forme un bec d’oiseau.
    Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre avec une spatule.
  3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un disque de meringue (20 cm environ), avec un petit creux au centre pour accueillir la garniture.
    Enfournez pour 1h15 à 1h30, puis éteignez le four.
    Entrouvrez la porte (éventuellement à l'aide du manche d'une louche) et laissez refroidir complètement la base de la Pavlova.
  4. Dans un saladier, détendez légèrement le mascarpone à la spatule.
    Fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle commence à prendre.
    Ajoutez progressivement la crème fouettée au mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir une crème onctueuse et aérienne.
    Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.
  5. Disposez la meringue sur un plat de service.
    Garnissez généreusement le centre avec la crème mascarpone.
    Disposez harmonieusement les fraises coupées et versez la pulpe des fruits de la passion par-dessus.
    Décorez de feuilles de menthe (facultatif).
    Buon appetito!
  6. Astuce : La meringue peut être préparée la veille.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzura

/par
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GASPACHO de TOMATES à la MENTHE et BURRATA

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
2heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les légumes. Émondez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau). Coupez-les grossièrement.
  2. Épluchez le concombre, coupez-le en tranches et réservez la moitié pour la garniture.
    Épépinez le poivron et coupez-le en tranches. Épluchez l’ail.
    Lavez les feuilles de menthe et réservez la moitié pour la garniture.
    Épluchez les oignons rouges, coupez-les en tranches. Réservez la moitié des oignons pour la garniture.
  3. Mixez le gaspacho dans un blender.
    Mettez les tomates, 1/2 concombre, le poivron, l’ail, les feuilles de menthe, le pain rassis, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
    Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse.
    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Filtrez (optionnel).
    Pour un gaspacho très lisse, passez le mélange au tamis ou à l’étamine.
  5. Réfrigération : laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
  6. Servez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses.
    Coupez la boule de burrata en 4.
    Déposez un morceau de burrata sur le gaspacho au centre de chaque assiette.
    Ajoutez quelques croutons de pain, des feuilles de menthe, des tranches de concombre et d'oignons rouges, un filet d’huile d’olive et du poivre.
  7. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzura

/par
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GÂTEAU CŒUR à la ROSE, glaçage à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Beurrez et farinez un moule en forme de cœur.
    Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le beurre fondu, le lait, puis l’extrait de vanille (ou zeste de citron).
  3. Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.
    Versez dans le moule en forme de cœur.
    Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
    Laissez refroidir complètement avant de glacer.
  4. Préparez le glaçage à la ricotta.
    Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
    Ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone pour une texture plus souple.
  5. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi.
    Disposez harmonieusement des éléments de décoration sur le glaçage : fleurs ou cœurs en sucre, ou fruits frais ou copeaux de chocolat (au choix).
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzura
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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CROSTINI à la SCAMORZA FUMÉE, COURGETTE et TOMATE SÉCHÉE

Pour 4 personnes : environ 12 crostini

Pour 4 personnes : environ 12 crostini

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Servings Prep Time
4personnes 15minues
Cook Time Passive Time
8minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le pain.
    Coupez la baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
    Arrosez légèrement d’huile d’olive.
    Si vous le voulez, frottez-les avec une gousse d’ail pour parfumer.
  3. Préparez la courgette.
    Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles (environ 3 mm).
    Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive :
    1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
    Salez légèrement.
  4. Assemblez les crostini.
    Coupez le scamorza en 12 tranches.
    Sur chaque tranche de pain, disposez une tranche de scamorza.
    Ajoutez une rondelle de courgette.
    Terminez par un morceau de tomate séchée.
    Poivrez un peu, ajoutez une pincée d’origan ou basilic selon votre goût.
  5. Enfournez les crostini environ 8 minutes, jusqu’à ce que la scamorza soit fondue et commence à dorer légèrement.
    Servez chaud ou tiède.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée Casa Azzura

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PATES FROIDES aux CREVETTES, PISTACHES et MOZZARELLA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
16minutes 30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
    Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez au frais dans un grand saladier.
  2. Décortiquez les crevettes, si ce n’est pas déjà fait.
    Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile et une gousse d'ail non pelée, pendant 2 ou 3 minutes.
  3. Coupez la boule de mozzarella en dès.
    Concassez les pistaches grossièrement.
  4. Assemblez la salade.
    Ajoutez aux pâtes refroidies : les crevettes, la mozzarella et les pistaches.
    Assaisonner avec l’huile d’olive, une cuillère à café de curcuma, du persil, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
  5. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien. Servez frais. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella riche en protéines naturelles Casa Azzura

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