Balade en Italie Gourmande : Alberobello…
LES TOMATES SÉCHÉES D’ALBEROBELLO : un trésor du sud
Nichée au cœur des Pouilles, la ville d’Alberobello est mondialement célèbre pour ses trulli pittoresques. Mais ce joyau classé au patrimoine mondial de l’UNESCO recèle aussi un autre trésor plus discret : ses tomates séchées. Une spécialité authentique, gorgée de soleil et de tradition, qui sent bon l’Italie du Sud.
“Une architecture unique”
Alberobello, avec ses toits coniques et ses ruelles blanchies à la chaux, semble sortie d’un conte. Située dans la vallée d’Itria, au cœur des Pouilles, cette petite ville italienne attire chaque année des milliers de visiteurs venus admirer son architecture unique : les trulli, ces habitations traditionnelles en pierre sèche. Mais au-delà de son patrimoine architectural, Alberobello incarne aussi l’âme agricole et gourmande de la région. Entourée de collines fertiles et de champs baignés de soleil, elle est le berceau de produits typiques aux saveurs intenses.
“Un concentré de soleil et de savoir-faire”
Parmi ces produits, les tomates séchées d’Alberobello occupent une place à part. Cueillies à pleine maturité, elles sont découpées, légèrement salées, puis exposées plusieurs jours au soleil brûlant des Pouilles.
Ce processus ancestral, transmis de génération en génération, permet de concentrer leurs arômes tout en conservant leur texture souple et charnue. Riches en goût, ces tomates sont souvent conservées dans l’huile d’olive, parfois agrémentées d’herbes locales comme l’origan ou le basilic, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Les tomates séchées d’Alberobello racontent à leur manière l’histoire d’un territoire fier de ses traditions et de son terroir. Une gourmandise simple mais authentique, à redécouvrir dans vos assiettes.
La recette que je vous propose :
FOCACCIA des POUILLES à la SCAMORZA, TOMATES SÉCHÉES et ORIGAN SAUVAGE
Une focaccia qui sent bon les Pouilles…
Que serait un hommage aux tomates séchées d’Alberobello sans une focaccia dorée à souhait ? Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, cette focaccia typique des Pouilles se garnit ici de notre SCAMORZA (NATURE OU FUMÉE) CASA AZZURRA, de tomates séchées et d’origan sauvage. Une recette simple et rustique, qui met en valeur la générosité du Sud italien à chaque bouchée.
Giulia
