Préparez la pâte.
Dans un bol, délayez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la pomme de terre écrasée (facultative).
Ajoutez le mélange levure/eau et l’huile d’olive.
Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.