Publications par Chiara MASINA

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GALETTE des ROIS à la FRANGIPANE et RICOTTA

Votes: 5
Rating: 4.4
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la crème à la frangipane :
  1. Dans un saladier, faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes.
    Ajoutez petit à petit le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez un œuf préalablement battu et mélangez l'ensemble.
    Versez au fur et à mesure la poudre d'amande, puis l'extrait d'amande amère.
    Tout en continuant à remuer, ajoutez la farine et la pincée de sel.
    Réservez.
Pour la crème à la ricotta :
  1. Dans un autre saladier, versez la ricotta, le sucre puis le jaune d'œuf, et mixez l'ensemble.
    Incorporez la crème à la frangipane à la crème à la ricotta et mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène.
Préparation de la galette :
  1. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée, ronde de préférence.
    Sinon, utilisez un moule de 22-24 cm de diamètre et appuyez-le sur la pâte pour marquer la forme d'un cercle. Retirez le moule.
    Etalez la crème à l'intérieur du cercle, en laissant un espace de 1 cm sur les bords.
  2. Déposez la fève sur la crème.
    Diluez un jaune d'oeuf avec un peu de lait.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte (c'est-à-dire la partie sans crème) avec un peu du mélange oeuf+lait.
    Cela permettra de souder les 2 pâtes ensemble.
    Mais réservez une grande partie de ce mélange pour badigeonner la galette plus tard.
  3. Recouvrez la crème avec la 2ème pâte feuilletée.
    En vous aidant du moule circulaire, découpez les pâtes feuilletées afin d'obtenir un cercle.
    Appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes ensemble.
    Incisez le tour de la galette, en oblique, avec un couteau.
    Puis badigeonnez-la avec le restant du mélange œuf + lait que vous aviez réservé.
  4. A l'aide d'un couteau, dessinez un motif en croisillons sur le dessus de la galette.
    Effectuez quelques petites incisions dans la pâte pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
    Faites cuire la galette pendant 15 minutes à 200°C, puis 25 minutes à 180°C, tout en surveillant la cuisson : la galette doit être dorée.
Pour le sirop :
  1. Préparez le sirop 5 minutes avant la fin de la cuisson de la galette.
    Dans une casserole, portez à ébullition 30 g d'eau et 30 g de sucre.
    A la sortie du four, étalez le sirop sur la galette avec un pinceau pour lui donner un aspect brillant.
    Dégustez !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
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CINNAMON ROLLS au MASCARPONE

Votes: 3
Rating: 5
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Servings Prep Time
15brioches 30minutes
Cook Time Passive Time
15minutes 3heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
brioches
Instructions
Pour la pâte :
  1. Diluez la levure dans un verre avec un peu de lait tiède et mettez de côté pendant un quart d’heure environ.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
    Formez un creux et ajouter l’œuf. Mélangez bien.
  3. Versez ensuite la levure diluée.
    Puis ajoutez le reste de lait. Mélangez l'ensemble.
  4. Incorporez le mascarpone.
    Pétrissez la pâte en la repliant vers l’intérieur. Farinez un peu si nécessaire pour que la pâte devienne souple et homogène.
  5. Formez une boule avec la pâte et recouvrez le saladier d’un torchon propre.
    Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.
    La pâte doit doubler de volume.
  6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Pour la garniture :
  1. Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre roux et la cannelle.
    Puis étalez cette garniture sur la pâte.
  2. En partant de la petite largeur du rectangle, roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien.
    Enveloppez le cylindre obtenu d'un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 15 min, pour qu'il soit plus facile à couper.
  3. Sortez le cylindre du congélateur. Retirez le film alimentaire.
    Découpez des tronçons de 2 cm environ.
    Disposez chaque tranche, à plat, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
  4. Recouvrez la plaque de cuisson d'un torchon propre et laissez encore lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
    Avant la cuisson, battez le jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement chaque mini roll.
  6. Faite-les cuire pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Laisser tiédir sur une grille.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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MINI BOUCHÉES à la COPPA et au PECORINO ROMANO

Votes: 1
Rating: 5
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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
    Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
  2. Étalez la crème fraîche dessus, en évitant les bords.
    Placez les tranches de coppa sur toute la pâte.
    Puis saupoudrez de pecorino romano râpé, d'origan et de poivre, selon votre convenance.
  3. Roulez la pâte sur elle-même en la serrant bien.
    Enveloppez-la d'un film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 15 min.
  4. Sortez le rouleau du congélateur.
    Retirez le film alimentaire.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rouleau avec le jaune d'œuf.
  5. Découpez des tronçons de 2 cm environ.
    Disposez chaque tranche, à plat, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
    Parsemez quelques graines de sésame sur chaque tranche et faite cuire pendant 12 min.
  6. Dégustez chaud en apéritif.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino romano râpé Casa Azzurra

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CANARD en CROUTE de PARMESAN et POIRES GRILLÉES

Votes: 0
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Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
1h 40 min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
    Sortez le canard du réfrigérateur et placez-le dans un plat allant au four.
    Laissez-le reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
    Faites dissoudre 2 bouillons de volaille dans 1 litre d'eau. Réservez.
  2. Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon, le parmigiano reggiano, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
    Badigeonnez le canard de ce mélange au parmesan.
    Faite-le cuire pendant 15 minutes.
    Puis réduisez la température à 180 °C.
  3. Il faut compter 25 minutes de cuisson pour 500 g de viande.
    Si votre canard pèse 1 kg, prévoyez 50 minutes de cuisson.
    Pour un canard de 2 kg : 1h40 et ainsi de suite.
  4. Continuez la cuisson en arrosant régulièrement le canard avec le bouillon de volaille (toutes les 10 minutes environ).
    En fin de cuisson, sortez le canard du four et recouvrez-le d'une feuille d'alumimium pour qu'il reste tendre.
  5. Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux.
    Enlevez le cœur et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
    Versez l'huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    Couvrez et réservez.
  6. Au moment de servir, passez le canard en position grill du four pendant 2 minutes.
    Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de le couper.
    Ajoutez une tranche de poires grillées sur chaque portion de canard.
    Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

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COQUILLES ST-JACQUES gratinées au GRANA PADANO

Votes: 4
Rating: 3
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
    Ouvrez les coquilles St-Jacques.
    Retirez les noix de St-Jacques et lavez-les sous l'eau.
    Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
    Réservez les demi-coquilles, vides et bien nettoyées.
  2. Pelez et coupez finement les gousses d'ail et les échalottes.
    Hachez le persil.
  3. Dans un saladier, mélangez l'ail, les échalottes et le persil.
    Salez et poivrez.
    Ajoutez l'huile d'olive, la chapelure puis le grana padano.
    Mélangez bien tous les ingrédients.
    Ajoutez enfin le bouillon de légumes et mélangez afin d'obtenir une farce crémeuse.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les noix de St-Jacques 20 secondes de chaque côté.
    Salez et poivrez.
  5. Placez les demi-coquilles St-Jacques dans un plat allant au four.
    Répartissez les noix dans les coquilles.
    Recouvrez-les avec la farce, tout en ajoutant un filet d’huile d’olive, afin que la farce ne sèche pas.
    Faites cuire les coquilles St-Jacques pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la farce soit gratinée.
    Servez chaud.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra

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BÛCHE BROWNIE au CHOCOLAT et MASCARPONE

Votes: 12
Rating: 4.42
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Servings Prep Time
8personnes 1heure
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la génoise brownie :
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  2. Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez au fur et à mesure le mélange chocolat et beurre fondus, puis les amandes en poudre et la farine.
    Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
  3. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
    Versez la pâte sur la plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson.
  4. A la sortie du four, recouvrez la génoise avec un torchon propre et humide pour qu'elle ne sèche pas.
    Laissez tiédir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes.
    Pendant ce temps-là, préparez la mousse au chocolat.
Pour la mousse au chocolat :
  1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Montez en neige les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel.
    Montez en chantilly bien ferme la crème liquide. Ajoutez délicatement le mascarpone à la chantilly.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Égouttez et pressez la gélatine.
    Ajoutez-la au chocolat et mélangez bien l'ensemble.
  3. Puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs au chocolat et enfin versez le mélange chantilly / mascarpone.
    Mettez à part 3 cuillères à soupe de mousse au chocolat pour la décoration de la bûche.
Montage de la bûche :
  1. Retournez délicatement la génoise sur le torchon et ôtez tout doucement le papier sulfurisé.
    Étalez uniformément la mousse chocolat / mascarpone sur la génoise.
  2. En commençant par le côté le plus petit du rectangle, roulez délicatement la génoise sur elle-même en prenant soin de bien serrer.
  3. Placez un film alimentaire autour de la bûche et réservez-la au frais pendant 15 minutes minimum.
Décoration :
  1. Répartissez sur la bûche la mousse chocolat / mascarpone que vous aviez réservée.
    Avec une cuillère à soupe, tracez des sillons dans la mousse dans le sens de la longueur.
    Conservez la bûche de Noël au réfrigérateur.
    Sortez-la 20 minutes avant de servir.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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SPRITZ aux NOISETTES, glaçage CHOCOLAT et MASCARPONE

Votes: 1
Rating: 5
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Servings Prep Time
30spritz 20minutes
Cook Time Passive Time
10minutes 1heure

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
spritz
Instructions
Pour les spritz :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites ramollir le beurre au micro-ondes (40 secondes environ à 750).
    Dans un grand saladier, versez le beurre ramolli, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
    Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
  3. Incorporez les oeufs.
    Ajoutez petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout : la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes.
    Vous devez obtenir une pâte homogène.
  4. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé.
    Utilisez un appareil à biscuit avec un emporte-pièce cannelé pour spritz (ou une poche à douille) et dessinez des zigzags avec la pâte.
    Pensez à les espacer les uns des autres car ils vont gonfler légèrement à la cuisson.
    Faites cuire une dizaine de minutes, en surveillant la coloration.
    Faites plusieurs fournées si nécessaire.
Pour la glaçage :
  1. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie.
  2. Faites ramollir le beurre au micro-ondes (40 secondes environ à 750).
    Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux.
  3. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
    Travaillez le mascarpone pour le rendre bien souple et ajoutez-le à la préparation.
  4. Trempez une moitié de biscuit dans le glaçage au chocolat. Recommencez l'opération pour tous les spritz.
    Parsemez quelques morceaux de noisettes sur le glaçage.
    Mettez les spritz au réfrigérateur jusqu'à durcissement du glaçage au chocolat.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TAGLIATELLES aux CHAMPIGNONS et GRANA PADANO

Votes: 3
Rating: 5
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez, essuyez puis émincez les champignons..
    Epluchez et ciselez finement l'ail et l'oignon.
    Lavez et ciselez le persil.
    Réservez.
  2. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
    Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante pendant la durée indiquée sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
    Faites revenir doucement sans les colorer l'ail et l'oignon.
    Ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
  4. Versez la crème liquide dans la préparation. Ajoutez le grana padano râpé et mélangez l'ensemble.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Une fois cuites, égouttez les pâtes dans une passoire puis reversez-les dans la casserole.
    Versez les champignons à la crème dans la casserole avec les pâtes.
    Remuez bien l'ensemble et servez aussitôt.
  6. Parsemez le parmesan en copeaux et le persil sur les tagliatelles, directement dans les assiettes.
    Buon appetito !

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Grana padano râpé Casa Azzurra
Grana padano en copeau Casa Azzurra

/par
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PECAN PIE et MASCARPONE

Votes: 0
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Servings Prep Time
8personnes 1heure
Cook Time Passive Time
45minutes 30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
    Ajoutez le beurre très froid coupé en petits morceaux et malaxez à la main.
  2. Ajoutez l’œuf et le jaune d'œuf et pétrissez la pâte.
    Versez l'eau glacée, tout en continuant à mélanger.
  3. Séparez la pâte en deux et emballez-la dans du film alimentaire.
    Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte refroidie.
    Placez la pâte avec la feuille de cuisson dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
  5. Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
    A la sortie sur réfrigérateur, disposez les noix de pécan et les cerneaux de noix sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
  1. Préchauffer le four à 200°C.
    Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
    Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.
    Mélangez énergiquement.
  3. Ajoutez la préparation précédente dans la casserole en continuant à remuer pendant 30 secondes.
    Versez la garniture sur le fond de pâte garni des noix de pécan et des cerneaux de noix.
  4. Faites cuire 15 min à 200°C.
    Baissez la température à 180°C et couvrez la tarte d'un papier aluminium.
    Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes (selon votre four) en vérifiant la température au bout de 20 min.
    La tarte est cuite lorsque la garniture est ferme.
    Laissez refroidir la pecan pie pendant environ 1 heure.
Préparation de l'accompagnement :
  1. Mélangez le mascarpone, le bourbon et le sucre glace.
    Servez chaque part de la tarte avec une grosse cuillère de mascarpone au bourbon.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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CORDONS BLEUS ROULÉS À L’ITALIENNE

Une “revisite” des célèbres cordons bleus en les roulant d’une part et surtout en leur donnant une petite touche d’Italie avec notre QUATTROCENTO en tranches

Une "revisite" des célèbres cordons bleus en les roulant d'une part et surtout en leur donnant une petite touche d'Italie avec notre QUATTROCENTO en tranches

Votes: 3
Rating: 3.67
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Servings Prep Time
4PERSONNES 10MINUTES
Cook Time Passive Time
10MINUTES 2HEURES

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
PERSONNES
Instructions
  1. Tout d'abord, disposez vos escalopes côte à côte sur une feuille de cellophane, bien à plat. Ensuite, et c'est un geste que les enfants adorent faire car cela peut être presque ludique (ou défoulant !), il faut "battre" les escalopes pour les aplatir, c'est à dire les taper avec une batte ou autre objet approprié.
  2. Quand les escalopes sont bien plates, on met les tranches de jambon par dessus et ensuite les tranches de quattrocento.
  3. Grace au cellophane, on va rouler la préparation, bien serrée et on ferme bien les bords pour obtenir une sorte de boudin que l'on va laisser 2 heures au congélateur.
  4. Pendant ce temps, préparez un peu de farine dans une assiette, deux œufs battus dans un récipient et de la chapelure dans un autre.
  5. Quand on sort notre boudins du congélateur, on le déballe puis on le roule dans la farine, dans les œufs battus puis la chapelure. Et on recommence : œufs battus et chapelure.
  6. Préparez un grand volume d'huile bouillante dans lequel vous plongerez votre cordon bleus pour 10 minutes (timing selon la viande choisie)
  7. Quand c'est cuit, d'abord laissez un peu dégorger votre cordon bleu sur une feuille de papier absorbant. Juste avant de le servir, coupez le en morceaux (tailles de votre choix), de manière à ce que l'on voit bien l'aspect roulé.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
QUATTROCENTO en tranches

/par