Salade printanière à la burrata au lait de vache Casa Azzurra

SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA au LAIT de VACHE

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Les astuces Casa Azzurra :
Sortez la Burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, elle sera beaucoup plus crémeuse.
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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Lavez et essorez la feuille de chêne. Coupez les radis en fines rondelles.
  2. Disposez la salade dans 2 assiettes larges. Ajoutez les radis, puis déposer la burrata de vache au centre des assiettes.
  3. Roulez délicatement les tranches de prosciutto pour donner du volume. Puis placez-les harmonieusement autour de la burrata de vache.
  4. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Terminez avec les herbes fraîches (facultatif), un peu de fleur de sel et du poivre. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata au lait de vache Casa Azzurra

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Bowl au quinoa, aux légumes grillés et à la ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

BOWL au QUINOA, aux LÉGUMES GRILLÉS et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
2personnes 25minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez si nécessaire et laissez tiédir.
  3. Préparez les légumes. Commencez par les laver à l'eau froide. Coupez la courgette en rondelles. Coupez les poivrons en lamelles. Coupez la base des asperges.
  4. Etalez les légumes sur une plaque de cuisson allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Répartissez le quinoa dans deux bols. Déposez joliment les légumes grillés sur le quinoa. Ajoutez de généreuses cuillerées de ricotta Casa Azzurra, riche en protéines naturelles
  6. Pour l'assaisonnement, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez graines, pignons ou quelques feuilles de basilic si souhaité. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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Wraps de poulet à la mozzarella cucina Casa Azzurra

WRAPS de POULET à la MOZZARELLA CUCINA

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Découpez les filets de poulet en lanières. Faites-les revenir dans une poêle, légèrement huilée. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Réserver-les.
  2. Découpez l'avocat en tranches et réservez-les. Découpez le bloc de mozzarella cucina Casa Azzurra en tranches fines.
  3. Faites une sauce en mélangeant 6 cuillères à soupe de fromage blanc et 3 cuillères à soupe de moutarde.
  4. Disposez la tortilla sur une planche à découper. Répartissez la sauce sur une face de la tortilla. Disposez les feuilles de salade sur la sauce.
  5. Etalez les tranches de mozzarella au centre de la tortilla. Répartissez les filets de poulet et les tranches d'avocat, en formant une ligne perpendiculaire à la mozzarella.
  6. Repliez 2 côtés de la tortilla vers le centre (repliez les bords se trouvant sur les petits côtés de la mozzarella). La tortilla forme alors un rectangle. Maintenez-la bien. Partie délicate : roulez fermement le wrap, en commençant par l'un des petits côtés du rectangle. Coupez en 2 le cylindre pour obtenir 2 wraps. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage italien utilisé pour cette recette de wraps au poulet à la mozzarella cucina :
Mozzarella cucina Casa Azzurra

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Macarons de St-Valentin au mascarpone Casa Azzurra

MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.

118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :

1- Observez les bulles du sirop. Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :

- Au début, elles sont petites et nombreuses.

- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.

- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.

2- Testez avec une cuillère. Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère. Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30
Ingredients
Ingredients
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macarons
Instructions
  1. Préparez les coques : Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante. Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone : Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons : Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement. Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Pizza au gorgonzola Casa Azzurra, à la poire et aux noix

PIZZA au GORGONZOLA AOP, à la POIRE et aux NOIX

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur la pâte. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé. Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Mozzarella râpée Casa Azzurra

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Focaccia della Befana alla ricotta Casa Azzurra

FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte : Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien. Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C. Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia : Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules). Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque. Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre. Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout. Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse. N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées. Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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Focaccia della Befana au mascarpone Casa Azzurra

FOCACCIA della BEFANA au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 3heures
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélangez la levure émiettée et le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les 2 types de farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mascarpone, le zeste d'orange (facultatif) et la levure activée. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre, puis l'extrait de vanille. Faites ramollir le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrez le saladier d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte levée, étalez-la avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde. Placez un verre au milieu. Coupez la pâte en 8 quartiers en partant du bord du verre vers l'extérieur. Retirez le verre.
  6. Placez la focaccia avec son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Laissez encore reposer la pâte pendant 1 heure. Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
  7. Saupoudrez de sucre en grains juste avant de servir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Toasts pain d'épices, saumon, gorgonzola AOP et stracchino Casa Azzurra

TOASTS PAIN D’ÉPICES, SAUMON FUMÉ, GORGONZOLA AOP et STRACCHINO

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Les astuces Casa Azzurra :
Ne salez pas : le saumon + le gorgonzola suffisent.

Choisissez un pain d’épices pas trop sucré (important !).

Faites les toasts au dernier moment pour garder le pain moelleux et agréable en bouche.
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Servings Prep Time
8personnes 10minutes
Cook Time Passive Time
3minutes (optionnel)
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez le pain d’épices en petits rectangles ou avec un emporte-pièces (étoile par exemple). Vous pouvez les laisser moelleux ou les passer 2–3 minutes au four à 180°C pour les rendre légèrement croustillants.
  2. Tartinez généreusement chaque toast de pain d’épices avec le stracchino. Ajoutez un morceau de saumon fumé joliment plié.
  3. Écrasez le gorgonzola avec une fourchette. Déposez-le sur le saumon. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola doux AOP Casa Azzurra
Stracchino Casa Azzurra

/par

BÛCHE de NOËL à la MANGUE, NOIX de COCO et RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 2heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit roulé : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement souple au toucher. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement le biscuit (enroulez avec le torchon) pour qu'il prenne forme. Laissez refroidir.
  3. Préparez la garniture : mixez la mangue pour obtenir une purée lisse. Mélangez la ricotta avec la purée de mangue, la noix de coco râpée, le sucre et l'extrait de vanille. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire selon la douceur de la mangue.
  4. Incorporez délicatement l'extrait de vanille à la crème fouettée. Réservez au réfrigérateur.
  5. Préparez le sirop (facultatif). Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous en utilisez.
  6. Montez la bûche : déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement avec le sirop. Étalez sur le biscuit la garniture à la mangue, à la noix de coco et à la ricotta. Recouvrez de crème fouettée, tout en réservant une partie pour étaler sur la bûche une fois roulée. Roulez le biscuit délicatement (sans trop serrer) pour former la bûche. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.
  7. Recouvrez une dernière couche de crème fouettée sur le dessus de la bûche. Avant de servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue fraîche ou des décorations de Noël. Bonnes Fêtes !
  8. Conseils : La bûche peut aussi être préparée la veille, elle sera encore meilleure une fois bien refroidie.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles 250 g Casa Azzurra

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Tarte aux poireaux et au mascarpone, avec du gorgonzola AOP Casa Azzurra

TARTE aux POIREAUX et au MASCARPONE, avec du GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15+35minutes (au total)
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Préparez les poireaux. Lavez puis émincez les poireaux (ainsi que l’oignon si vous choisissez d’en mettre). Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez légèrement et poivrez.
  3. Préparez la migaine. Dans un saladier, détendez le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez (un peu de sel, du poivre, de la muscade selon vos goûts). Incorporez les poireaux fondus.
  4. Montez la tarte. Foncez un moule avec la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Versez le mélange mascarpone–poireaux. Émiettez le gorgonzola sur toute la surface de la tarte.
  5. Cuisson. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise. Petit conseil Casa Azzurra : la tarte poireaux / Mascarpone / Gorgonzola est bien meilleure à déguster quand elle est tiède, accompagnée d'une salade. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra
Gorgonzola "doux" 150 g AOP Casa Azzurra
Gorgonzola "piquant - corsé" 150 g AOP Casa Azzurra

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