300gfruits rouges(myrtilles, groseilles et framboises)
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Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Emiettez finement les biscuits. Réservez-les.
Dans un saladier, mélangez la ricotta et la crème liquide, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et les œufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Faites fondre le beurre doucement. Puis versez le beurre tiédi sur les biscuits émiettés.
Mélangez l'ensemble et répartissez-le au fond d'un moule à charnière, préalablement beurré.
Aplatissez pour obtenir un fond de tarte.
Répartissez la moitié des fruits rouges (myrtilles, groseilles et framboises) sur le fond de biscuits.
Recouvrez les fruits rouges avec la crème à la ricotta.
Faites cuire au four pendant 45 minutes, puis laissez refroidir le cheesecake avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, répartissez l'autre moitié des fruits rouges sur le cheesecake.
Dégustez bien frais.
Prélevez le zeste des citrons, puis pressez le jus. Réservez la moitié du zeste des citrons pour la décoration.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. A l'aide d'un batteur; montez les blancs en neige bien ferme.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, le jus de citron et le zeste d'un citron.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez les blancs d’œufs à la préparation au citron en soulevant délicatement l'ensemble à l’aide d’une maryse.
Remplissez 4 verrines avec la mousse au citron et au mascarpone.
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec les zestes du deuxième citron.
Epluchez et hachez finement l'oignon.
Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre.
Remuez régulièrement puis ajoutez le riz.
Mélangez bien pour que le riz soit bien imprégné par le mélange beurre/oignon.
Lorsque le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer en remuant doucement avec une spatule.
Dans un même et dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les pistils de safran.
Versez 1/4 du bouillon dans le risotto.
Sans cesser de remuer, ajoutez le reste du bouillon au fur-et-à-mesure qu'il est absorbé par le risotto.
Le risotto est cuit lorsqu'il ne reste plus de bouillon.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmigiano reggiano AOP râpé.
Mélangez rapidement.
A l'aide d'un couteau à lame fine, coupez les filets de bœuf en tranches très fines.
Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes.
Ajoutez les feuilles de roquette, quelques câpres et olives noires.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, une cuillère de moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur le carpaccio.
Saupoudrez les copeaux de parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra sur le carpaccio et dégustez frais.
Pelez les concombres et coupez-les en tranches très fines. Égouttez-les.
Équeuttez les radis. Lavez-les soigneusement sans les faire tremper et égouttez-les.
Découpez-les en tranches très fines également.
Lavez soigneusement la salade roquette et coupez les feuilles.
Disposez les tranches de concombres en cercle sur des assiettes individuelles.
Déposez les tranches de radis sur les concombres.
Répartissez les billes de mozzarella dans chaque assiette, puis garnissez avec des feuilles de roquette.
Salez, poivrez et terminez par un filet d'huile balsamique (ou huile d'olive) versé sur chaque assiette.
Conservez au réfrigérateur pendant 1 h.
Servez frais.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/08/RECIPE-CASA-AZZURRA-SALADE-DE-TOMATES-A-LA-BURRATA.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-08-05 18:05:552022-08-05 18:13:48SALADE DE TOMATES À LA BURRATA
Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures en la couvrant pour ne pas qu'elle sèche. Passez-la ensuite au rouleau très finement et formez des disques de 12 cm de diamètre.
Enroulez chaque disque de pâte sur une forme pour cannolo de 12 cm en soudant bien les bords avec un peu d'eau.
Frire les cannoli dans l'huile bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant.
Attendez quelques minutes, puis à l'aide d'une pince sortez le gâteau du moule.
Pour la farce :
Battre la ricotta avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez les fruits confits hachés, puis mettez la farce au frigo jusqu'au moment de manger le dessert.
Mettez la ricotta dans une poche à douille et farcissez les cannoli, puis posez-les sur le plat de présentation.
Pour la décoration :
Garnissez les cannoli avec les fruits confits.
Saupoudrez avec du sucre glace et servez immédiatement.
Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, creusez une fontaine et versez l'huile et la levure dissoutes dans 40 g d'eau à température ambiante.
Commencez à travailler la pâte en ajoutant progressivement environ 50 g d'eau, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Formez un pain, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever 30 minutes.
Retravaillez la pâte, salez et étalez la pizza.
Disposez-la sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé. Laissez reposer encore 15 minutes.
Pour la garniture :
Sur la pâte à pizza, étalez la sauce tomate salée et parfumée à l'origan.
Mettez cuire au four à 200° pendant 15 minutes.
Retirez du four et étalez rapidement la mozzarella coupée en tranches fines sur la pizza.
Remettez la pizza au four et terminez la cuisson encore 10 minutes.
Avant de servir, décorez de quelques feuilles de basilic frais.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes rigatoni pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, Couper le guanciale (ou pancetta) en dès et faites le revenir pendant 5 minutes dans une poêle.
Versez le coulis de tomate et continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Égouttez les pâtes, en prenant soin de réserver l'équivalent d'une tasse de jus de cuisson que vous ajouterez à la sauce tomate / guanciale.
Ajoutez les pâtes égouttées et mélanger bien l'ensemble.
Poivrez puis parsemez de pecorino romano râpé, en réservant une quantité pour le dressage des assiettes.
Mélangez à nouveau.
Servez rapidement sur assiette, en saupoudrant le pecorino romano restant sur les pâtes.
Émincez les gousses d’ail. A l'aide d'un pilon, écrasez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
Essuyez les feuilles de basilic puis ajoutez-les dans le mortier avec l’autre demi pincée de gros sel. Écrasez le tout.
Ajoutez les pignons de pin et pilez à nouveau.
Ajoutez ensuite les 2 sortes de fromages, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout avec une cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre, et du sel éventuellement.
Badigeonnez les tranches de pain (d'un seul côté) avec de l'huile d'olive.
Passez les tranches pendant 2 minutes au four.
Retirez et laissez refroidir.
Étalez le pesto sur chaque tranche de pain grillé et repassez au four 1 à 2 minutes pour faire fondre les fromages.
Dégustez les bruchettas alla genovese en apéritif.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/07/bruchetta-au-pesto-alla-genovese.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-07-08 17:05:552022-07-08 17:07:09BRUCHETTA au PESTO alla GENOVESE
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