TACOS AVOCAT, POULET & MOZZARELLA

9 janvier 2021/dans à la une..., Type : antipasti, primo piatto avocats, citron vert, épices mexicaines, huile d’olive, mozzarella Casa Azzurra, poulet, tomates cerises, tortillas de blé Antipasti, primo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

8 tortillas de blé
4 filets poulet
2 cuillères à café épices mexicaines
2 avocats
250 g tomates cerises
1 citron vert
3 cuillères à soupe huile d’olive
2 boules mozzarella Casa Azzurra

Ingrédients

8 tortillas de blé
4 filets poulet
2 cuillères à café épices mexicaines
2 avocats
250 g tomates cerises
1 citron vert
3 cuillères à soupe huile d’olive
2 boules mozzarella Casa Azzurra

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Coupez le poulet en lanières, mettez-les dans un bol, ajoutez les épices mexicaines, le sel et l’huile d’olive.
Mélangez bien puis faites cuire le poulet dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.
Coupez les avocats en tranches, citronnez-les et réservez.
Coupez les mozzarellas en tranches fines.
Réchauffez les tortillas au grille-pain.
Garnissez chaque tortilla avec le poulet, les tomates cerises, l’avocat et les tranches de mozzarella.
Disposez-les sur une assiette en calant avec des demi citrons. Servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

GRESSINS au PARMIGIANO REGGIANO

29 décembre 2020/dans à la une..., Type : antipasti, primo piatto farine, huile d’olive, lait tiède, levure boulangère fraîche, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra Antipasti, primo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
4personnes	25mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn	1heure

Ingrédients

250 g farine
12 g levure boulangère fraîche (1 càc de levure boulangère sèche)
25 ml huile d’olive
140 ml lait tiède
100 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra (24 mois)

Ingrédients

250 g farine
12 g levure boulangère fraîche (1 càc de levure boulangère sèche)
25 ml huile d’olive
140 ml lait tiède
100 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra (24 mois)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour 20 gressins :

Effritez la levure dans un petit récipient et diluez-la avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine et mettez-y la levure diluée, l’huile d’olive, 50 g de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, le sel et le lait tiède.
Pétrissez à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 mn maximum.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes. Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis parsemez-les avec le reste de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut que les gressins soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

SABLÉS de NOËL à la RICOTTA et à la VANILLE

19 décembre 2020/dans à la une..., Type : dolce arôme de vanille, beurre mou, farine, levure chimique, oeufs, ricotta Casa Azzurra, sucre glace, sucre roux, sucre vanillé Dolce 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
10personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	1/2heure

Ingrédients

250 g ricotta Casa Azzurra
500 g farine
200 g beurre mou
1 cuillère à soupe levure chimique
200 g sucre roux
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à soupe arôme de vanille
2 oeufs
sucre glace

Ingrédients

250 g ricotta Casa Azzurra
500 g farine
200 g beurre mou
1 cuillère à soupe levure chimique
200 g sucre roux
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à soupe arôme de vanille
2 oeufs
sucre glace

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le sucre et mélangez, puis incorporez l’arôme vanille et le sucre vanillé.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, incorporez le tout au premier bol. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Réservez la pâte une demi-heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte et munissez-vous de vos emporte-pièces pour créer les formes de votre choix.
Enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir les sablés sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

ARANCINI au QUATTROCENTO

10 décembre 2020/dans à la une..., Type : secondo piatto beurre, bouillon de légumes, chapelure, farine, huile de friture, oeufs, oignon haché, petits pois, poivre, Quattrocento Casa Azzurra, riz spécial risotto, sel, vin blanc Secondo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
4personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparez le risotto : Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre. Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout. Ajoutez les petits pois.
Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min).
Retirez la casserole du feu, et ajoutez le fromage Quattrocento. Mélangez bien.
Etalez le riz dans un grand plat puis laissez complètement refroidir. Modelez avec le riz des boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Passez les boules dans la farine puis dans l’oeuf battu avec le sel et à la fin dans la chapelure. Faites frire les boules dans de l’huile bien chaude.
Egouttez les arancini et dégustez-les de suite.

Notes

Fromage utilisé :
Quattrocento Casa Azzurra

SPAGHETTI PECORINO ROMANO alla CARBONARA

27 novembre 2020/dans à la une..., Type : secondo piatto gros sel, jaunes d'oeufs, oeufs entiers, pancetta, Pecorino Romano râpé Casa Azzurra, poivre, spaghetti Secondo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
6personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Faire chauffer 2,5 l d'eau salée. A ébullition, réduire à feu moyen et faire cuire les spaghetti pendant une dizaine de minutes en les mélangeant régulièrement.
Couper la pancetta en tranches, puis en lanières. Ou (au choix), couper les bandes de lard en petits lardons. Dans une poêle chaude, faire revenir les tranches de pancetta (ou les lardons), à feu vif dans un premier temps, puis réduire à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Les disposer ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battre les oeufs et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra. Bien mélanger. Ajouter une cuillère d'eau de cuisson des pâtes, juste avant de les égoutter (afin que les oeufs ne cuisent pas lors du mélange avec les pâtes).
Egoutter les pâtes. Ajouter, en mélangeant rapidement, le mélange oeufs / pecorino romano. Ajouter du poivre, selon votre goût. Mais pas de sel, car la pancetta ou les lardons sont déjà salés.
Répartir les spaghetti dans les assiettes. Disposer les tranches de pancetta grillées ou les lardons sur les pâtes. Parsemer de Pecorino Romano râpé.

Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

CROQUES MOZZARELLA

14 novembre 2020/dans à la une..., Type : antipasti, primo piatto coppa, farine, huile, lait, Mozzarella de vache Casa Azzurra, oeufs, pain de mie, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
6personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

12 tranches pain de mie
250 g Mozzarella de vache Casa Azzurra
6 tranches coppa
2 oeufs
15 cl lait
2 cuillères à soupe farine
huile
sel

Ingrédients

12 tranches pain de mie
250 g Mozzarella de vache Casa Azzurra
6 tranches coppa
2 oeufs
15 cl lait
2 cuillères à soupe farine
huile
sel

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 6 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de coppa.
Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie. Battre les œufs, ajouter le lait et une pincée de sel. Passer les croque-monsieur dans la farine puis dans le mélange œufs-lait puis les égoutter légèrement
Faire chauffer une poêle avec beaucoup d’huile (température idéale de friture 180°C). Dès que l’huile commence à être bien fluide, poêler les croque monsieur de chaque côté afin de bien les dorer. Egoutter les croque-monsieur sur du papier absorbant, les couper en petites bouchées. Servir chaud.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache Casa Azzurra

MINI CAKES au PARMIGIANO REGGIANO

7 novembre 2020/dans à la une..., Type : antipasti, primo piatto farine, huile d’olive, lardons, levure, oeufs, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, poivre, sel, yaourt Antipasti, primo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Le pot de yaourt est la base de mesure de cette recette.

Portions	Temps de Préparation
4personnes	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
45mn

Ingrédients

1/2 pot yaourt
1,5 pot farine
1/2 pot huile d’olive (extra vierge)
1/2 sachet levure
2 oeufs
60 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
1/2 paquet lardons (allumettes)
sel
poivre

Ingrédients

1/2 pot yaourt
1,5 pot farine
1/2 pot huile d’olive (extra vierge)
1/2 sachet levure
2 oeufs
60 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
1/2 paquet lardons (allumettes)
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les œufs et l'huile d'olive.
Puis ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter le parmigiano reggiano Casa Azzurra et les lardons en allumettes. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Beurrer et fariner des mini moules à cakes. Et verser la préparation dans les moules. Faire cuire pendant 20 / 25 mn.
Des mini cakes salés à servir en apéritif, chauds ou froids. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzura

BOUCHÉES APÉRITIVES d’HALLOWEEN

29 octobre 2020/dans à la une..., Type : antipasti, primo piatto jambon de Parme, mozzarella Casa Azzurra, olives vertes, sauce tomate Antipasti, primo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
4personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper les olives en rondelles.
Égoutter les billes de mozzarella. Creuser légèrement au centre.
Déposer de la sauce tomate dans le creux de chaque bille. Déposer les rondelles d’olive par-dessus.
Enrouler les billes avec du jambon de Parme. C’est parti pour un apéritif démoniaque !!!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra en billes

CRÈME RENVERSÉE MASCARPONE et CARAMEL

19 octobre 2020/dans à la une..., Type : dolce eau, gousse de vanille, lait, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre, sucre semoule Dolce 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
35mn	1h

Ingrédients

Pour la crème :
120 gr mascarpone CASA AZZURRA
40 cl lait
3 oeufs
70 g sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g sucre semoule
5 cl eau

Ingrédients

Pour la crème :
120 gr mascarpone CASA AZZURRA
40 cl lait
3 oeufs
70 g sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g sucre semoule
5 cl eau

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparez le caramel en versant les ingrédients dans une casserole puis laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange se caramélise. Versez le caramel chaud dans 4 ramequins en le répartissant soigneusement.
Préchauffez le four à 160°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.
Portez à ébullition le lait avec les graines de gousse de vanille puis laissez infuser 15 min.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien.
Versez le lait à la vanille petit à petit tout en fouettant légèrement. Répartissez la préparation dans les ramequins. Enfournez et faites cuire au bain marie pendant 35 minutes.
Mettez les ramequins au frais pendant 1 heure avant de les démouler sur des petites assiettes. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

CHANTILLY de MOZZARELLA et TOMATES JAUNES CONFITES

1 octobre 2020/dans à la une..., Type : antipasti, primo piatto basilic, crème liquide, huile d’olive, miel, mozzarella Casa Azzurra, noisettes grillées, poivre, sel, tomates cerise jaunes, vinaigre balsamique Antipasti, primo piatto 0 étoiles /par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

1 mozzarella Casa Azzurra (125g)
30 cl crème liquide (30% de MG)
250 g tomates cerise jaunes
5 cuillères à soupe huile d’olive
50 g noisettes grillées
basilic (quelques feuilles)
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe miel
sel
poivre

Ingrédients

1 mozzarella Casa Azzurra (125g)
30 cl crème liquide (30% de MG)
250 g tomates cerise jaunes
5 cuillères à soupe huile d’olive
50 g noisettes grillées
basilic (quelques feuilles)
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe miel
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Coupez les tomates cerise en 4.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel.
Ajoutez les quartiers de tomates cerise et faites-les confire à feu vif pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
Coupez la mozzarella en dès.
Versez 15 cl de crème liquide dans une casserole et ajoutez les dés de mozzarella. Faites fondre à feu doux. Quand la mozzarella est bien fondue, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez le restant de crème froide, le sel et le poivre puis à l'aide d'un batteur, fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly.
Dressez les quartiers de tomates confites dans 4 verres.
Couvrez de chantilly puis décorez avec le reste de tomates confites, de noisettes grillées concassées et quelques feuilles de basilic. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra boule 125g